2018年7月4日星期三

韭菜豬肉飛碟 (食譜)



想做煎餃子又怕包得唔靚, 可以用我呢個方法將餃子變身成飛碟狀, 做出得睇又美味的小食。

材料 (約20隻分量)

免治豬肉200  
日式餃薄子皮 
韭菜切碎150
薑蓉1.5茶匙


調味

生抽1 3/4茶匙
1/4茶匙
1/2茶匙
生粉1.5茶匙
麻油少許

後下:
1-2茶匙 (按濕度調較)

佐汁  

生抽1.5湯匙
白醋1湯匙
1.5茶匙 (按口味調較)

  • 1豬肉加入醃料撈勻(水後下), 順同一方向攪伴至帶點膠性; 如太乾可下1至2茶匙水分
  • 2加入韭菜粒攪勻
  • 3餡料完成
  • 4餃子皮解凍後取出, 將適量餡料放在一餃子片皮的中央
  • 5 用手指沾清水塗抹在餃子皮的邊沿
  • 6蓋上另一片餃子皮
  • 7用手指用力按壓邊成飛碟狀
  • 8用圓形切模將多餘的邊位切去
  • 9易潔鑊燒熱適量油(不用太多, 和飛碟高度持平便可)
  • 10下飛碟炸至兩面金黃便可
  • 11(有需要時可將鑊稍微傾側,成深炸效果)
  • 12皮脆餡香的飛碟完成了, 以餃子醋佐食風味更佳。

Tips :  日式餃子皮很薄, 較易乾燥, 建議製作時用保鮮紙蓋著骹皮, 用一張取一
張。 包好後也要蓋好。 

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