2020年8月29日星期六

簡易開椰皇技巧 (video)




椰皇當汁甜肉滑又清熱,直接飲用或用嚟做燉蛋白/甜湯都一流! 想開椰皇又怕吾知點埋手?

等Owenmama同大家分簡易開椰皇方法,咁大家就可以做到如甜品店出品嘅燉椰皇喇!

https://youtu.be/h9nFJEnbZOI

                                                                  Youtube video


2020年8月15日星期六

玫瑰豉油雞

Owen仔話好耐無食過豉油雞; 今日就整左隻比佢食, 兩父子都話大滿足。  

整呢個雞其實無乜難度, Owenmama的豉油汁材料亦超級簡單。 只係要有耐性同心機, 因為要時常攪下佢以防黏鑊。 

跟住食譜做就一定成功喇!


材料:


全雞一隻(約1100克)

滷水汁:

老抽80毫升
生抽30毫升
冰糖約50克
薑數片
清水300毫升
玫瑰露酒1湯匙


**不同品牌醬料及個人口味不一, 份量請自行微調。

步驟:

1/  雞洗淨及徹底抹乾












2/ 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮,斬去雞腳時要在關節候留半吋位置, 那雞熟後雞髀骨不會露出, 會好看些)











3/  先燒熱小許油, 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 (小心不要燒焦)










4/  用廚紙吸去鑊內多餘油份










5/  贊水及下滷水調味 










6/  煮滾後將滷水淋在雞上, 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;  中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。

















7/ 前, 後, 左,右各重複以上步驟煮10分鐘    (全雞共煮40分鐘)
(中途將雞稍為移動以免黏底, 及要目測汁料蒸發程度, 如需要添加小量水分)















8/  最後試味, 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度










9/  最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟, 以滷水汁佐食










Tips:  雞要稍涼後才可斬件,否則肉會散開及皮肉分離,影響賣相。



2020年8月9日星期日

椰香菠菜白汁海鮮焗飯 (食譜)




椰香菠菜白汁海鮮焗飯 (食譜)

平常白汁多數用忌廉做底,今次我就改用KOS金牌高達椰漿代替,底膽固醇又無咁肥膩之餘; 白汁帶微微清新椰香; 白滑味味。 配高鐵質又高纖嘅菠菜; 隨意配搭海鮮食材, 狂疫期間亦可食到美味又有營簡餐啦。 

                                       Youtube video:  https://youtu.be/jMJvi7HKjkI

                                      

材料

金牌高達椰漿130毫升

菠菜140

牛油10

低筋麵粉1.5湯匙

雞湯120毫升

鹽適量


***

熱飯2

***

急凍熟帆立貝

急凍蝦仁

芝士碎隨意

*海鮮配料可隨喜好配搭

 

步驟

1/ 蝦仁解凍後徹底抹乾,切開蝦背,再用少許油煎熟備用


2/ 帆立貝解凍,用熱水浸1分鐘後吸乾水份備用


3/ 菠菜浸洗乾淨; 用水燙熟; 撈起沖凍水至冷卻,然後用手搾乾水份


4/ 切去菠菜頭棄掉,再切成幼粒,用廚紙包裹壓出餘下水份備用


**製作椰香白汁 (全程用慢火製作):  **


5/ 慢火將牛油煮溶,加入麵粉,用鑊鏟慢慢將牛油和麵粉炒勻


6/ 加入雞湯,用鑊鏟快手推煮至無粉粒


7/ 加入金牌高達椰漿繼續快手攪勻至無粉粒後便可熄火


8/ 試味及加入適量幼鹽調味


9/ 最後加入菠菜粒撈勻,椰香菠菜白汁便完成


10/ 將熱飯盛入焗碗


11/ 把椰香菠菜白汁倒在飯面


12/ 放上喜愛的熟海鮮,再灑上適量芝士碎


13/ 放入預熱250度焗爐焗約15分鍾,至芝士微焦便完成。

 


Tips: 
- 菠菜煮熟後要徹底搾乾水份; 否則白汁會變成綠色。 
-椰香白汁緊記全程用慢火製作; 及要堆煮至無粉粒, 才可做出滑滑白汁。 


2020年8月3日星期一

【滑蛋蒸花蟹】食譜



父親節正日得我同老公兩個; 買咗4隻小花蟹做凍蟹, 雖然細隻, 但超鮮甜!蒸完有D碗蟹汁; 超鮮甜唔想浪廢, 就用其中兩隻加蟹汁做咗呢個【滑蛋蒸花蟹】,剩下兩隻做凍蟹留起比仔仔放工食。 加埋老公最愛嘅豉汁蒸倉魚, 來個2人父親節晚餐!

【滑蛋蒸花蟹】食譜: 

小花蟹2隻
蛋2隻(約100ml)
蟹汁100ml 
清雞湯120ml  (也可用熟室溫清水代替)

***  蛋液 : 蟹汁+清雞湯比例為 1: 2.2

步驟: 
1)  蟹洗淨排在深碟中(肚向上),蒸10分鐘(時間視乎蟹大少)










2)  拿起蟹,倒起蟹汁 ; 過篩備用










3)  蟹揭蓋、去掉奄及鰓; 切件排在深碟中 ; 砌回蟹形



















4)  蛋打散後加入蟹汁及清雞湯調勻; 再過篩











5)  把已過篩的蛋汁倒進碟中










6)  先用錫紙蓋碟面;  水滾後放進蓋上蓋; 轉中火蒸10分鐘











Tips: 
**蛋和水份比例為(1:2.2  -  100ml蛋液:220ml蟹汁+清雞湯)
**蛋汁份量多少,同容器質地、深淺都都會影響製作時間,蒸的時間也應自行調節。