2020年9月28日星期一

和風廣島蠔煲 -- 食譜


薑蔥蠔大家經常食; 原來用日式醬汁做個和風口味都好好味;就連沾上汁嘅洋蔥絲都好香甜下飯添!

今次我只係用咗【萬字常鮮生醬油】配以【萬字日式照燒醬汁】及  【萬字味醂】調製出香甜美味的醬汁; 不需其他調味料; 就做咗呢個賣相同食味俱佳嘅和風廣島蠔煲  

 

和風廣島蠔



材料

急凍廣島蠔15

洋蔥半1個(切絲)

薑數片

蒜粒數粒

蔥段適量



 


調味汁料
:

【萬字常鮮生醬油】2湯匙

【萬字日式照燒醬汁】3湯匙

【萬字味醂】2湯匙

 







步驟:

1/ 把【萬字常鮮生醬油】、【萬字日式照燒醬汁】及【萬字味醂】下碗中調勻成汁料備用






2/ 急凍蠔解凍後; 下一大匙生粉,用手指將蠔身的污物搓掉;沖淨備用(此步驟要重複進行至蠔潔白為止












3/ 燒滾一鍋水, 下蠔粒煮至8成熟; 撈起瀝乾












4/ 再用廚紙把蠔上的水吸乾, 再逐一沾上薄生粉












5/ 燒熱3湯匙油 下薑片及蒜粒爆香; 將薑、蒜拿起棄掉












6/ 下蠔粒; 煎至兩面金黃及熟透; 用廚紙吸去鑊中過多的油份












7/ 下預先用【萬字常鮮生醬油】、【萬字日式照燒醬汁】及

  【萬字味醂】調配好的汁料; 煮至蠔粒吸收汁料及稍為收汁後灑進蔥段備用












8/ 燒熱油將洋蔥絲炒至微微焦糖化(約8成熟); 在砂鍋中下油; 下炒好的洋蔥絲













9/砂鍋大熱後下剛煮好的蠔及汁便可趁熱享用。 

 


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2020年9月24日星期四

蠔油冬菇炆雞翼(簡易食譜)



【蠔油冬菇炆雞翼】

蠔油配雞翼係最夾😝; 加入冬菇🍄一齊炆煮就更美味! 整道菜式醃肉同調味主力只用咗李錦記舊庄特級蠔油; 一支就夠哂味! 我將雞翼一開二🔪🐔, 淨係用蠔油醃10分鐘就入哂味💯; 同時辟雪提鮮,D雞翼仲立立令添😼! 最緊要不加防腐劑; 簡單得嚟又健康呀💚!!

完整食譜: https://cook1cook.com/recipe/49799

#李錦記 #LKK #舊庄特級蠔油 #不加防腐劑 #OysterSauce #蠔油醃肉一支到味 #雞翼


食材 (3-4人 1小時內

    • 食材
    • 雞翼12隻
    • 冬菇10隻
    • 蒜頭4粒
    • 薑6片
    • 紅甘筍數片
    • 雞翼醃料:
    • 李錦記舊庄特級蠔油1.5湯匙
    • 汁料:
    • 李錦記舊庄特級蠔油4湯匙
    • 李錦記老抽3/4湯匙 (加色用)
    • 砂糖(按口味)
    • 水300毫升
    • 生粉水適量
  • 1材料
  • 2冬菇提早浸軟; 切去蒂後搾乾備用
  • 3雞翼解凍、洗淨抹乾; 用剪刀垂直剪開
  • 4下1.5湯匙李錦記舊庄特級蠔油撈勻
  • 5醃10分鐘
  • 6燒熱油加薑、蒜爆香
  • 7下雞翼爆炒至8成熟
  • 8加進冬菇稍為兜炒
  • 9下李錦記舊庄特級蠔油
  • 10水及小許老抽調色
  • 11滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮約10分鐘
  • 12試味可按口味下適量砂糖調味; 最後下適量生粉水埋薄芡。
  • 13簡單又美味的蠔油冬菇炆雞翼完成了。























2020年9月22日星期二

蜜糖烤豬頸肉


蜜糖烤豬頸肉

微微玫瑰露香、香甜蜜糖配爽口juicy豬頸肉, 加上賣相立立令超吸引; 包你同家人食到lam lam脷!  

原整圖文食譜: 

材料

豬頸肉400g


醃料 

老抽2/3湯匙

生抽3湯匙

糖1湯匙

玫瑰露1湯匙

掃料(預先調勻): 

蜜糖2湯匙

老抽1茶匙

********************************

1   用叉在豬頸肉用利刀片去過多的脂肪;  洗淨、抹乾及在上面用叉刺上密集小孔

2  加醃料撈勻備用;   豬頸肉放密實袋中; 倒進醃料後放雪櫃醃過夜

3  焗製前一小時取出待回室溫






4 焗爐預熱至220度, 豬頸肉放在舖上牛油紙的烤盤上

5  入爐烤焗8分鐘






6  開爐掃一層掃料 






7  繼續焗至邊位微焦便可; 全程約焗18-20分鐘 ---視乎肉的厚薄

*****中途隔數分鐘再掃上掃料)*******






8 出爐後再掃上一層薄掃料,讓肉靜止8分鐘(有助保留肉汁)






9 將豬頸肉切片上碟; 完成了!







2020年9月14日星期一

匈牙利牛肉 (圖文食譜)



抗疫期間經常要為家人諗好煮意; 相信大家都好頭疼喇!

今日介紹呢個「匈牙利牛肉」; 用甄想記香料秘製出異國風味濃郁的美食、配法包意粉或飯都一樣美味架; 仲一D都唔難整添!

 材料: 

牛柳600克 (可用牛腩或牛腱代替)

麵粉2茶匙

洋蔥1個

番茄2個

甘筍1條

薯仔1個


KOS 香料:

特級紅甜椒粉2湯匙

百里香葉2茶匙

黑胡椒粉1茶匙

香葉5片


調味料:

茄膏100克

紅酒200毫升

雞湯200毫升

糖適量

鹽適量

冰糖15克

 

步驟:

 1/  洋蔥切幼絲、甘筍切小粒、薯仔切件浸水中備用







2/  番茄在底部用利刀把表皮戒成十字紋; 浸在滾水中1分鐘







3/  撈起沖凍水後沿著刀痕把皮撕出;再切成小粒備用







4/  牛肉切成方塊,灑進麵粉撈勻







5/  燒熱油,放進牛肉塊煎封四面後撈起備用

6/  用同一鑊投進洋蔥慢火炒至微焦; 牛肉塊回鑊兜炒一會

7/  下番茄粒,KOS 特級紅甜椒粉、KOS百里香葉、KOS黑胡椒粉 雞湯、紅酒、茄膏、冰糖及KOS香葉

    

8/  兜炒均勻後煮至滾起; 投進紅甘筍粒,煮滾後蓋上鑊蓋慢火煮45分鐘; 熄火焗15分鐘 (炆焗中途不要開蓋)

**完成後開盍,如水分蒸發可補充些熱水


9/ 重複蓋上煲蓋炆煮30分鐘; 熄火焗15分鐘(炆焗中途不要開蓋)

**完成後開盍,如水分蒸發可補充些熱水

13/ 測試牛肉的軟腍度,如夠軟腍便可加入薯仔塊慢火炆30分鐘


14/ 後作最後試味,此時可按口味添加糖、鹽、茄汁調至合適口味; 匈牙利牛肉便完成!

 

#匈牙利牛肉 #甄想記明記 #KOS #stayhomeandcook #Owenmama




2020年9月6日星期日

比目魚西京燒(食譜及小貼士)

 


呢排晚餐多數用急凍食材, 好好利用都可以做出美味料理。 【西京燒】係我全家至愛, 但銀雪魚唔平; 今次用比目魚扒代替銀鱈魚,做咗呢個親民版。  做出嚟效果很好, 面層香甜微焦嘅西京麵豉加香滑魚肉,  呢個住家版日本料理你一定會愛上。 


材料:

比目魚5片

西京燒白麵豉醬150g

日本味啉50g

花雕酒1湯匙

砂糖60g


步驟

1/ 將西京燒醃醬材料調勻,待20分鐘至糖溶化






2/ 魚片解凍; 去清魚鱗  (可襯魚解凍途中進行去鱗, 因魚會較硬身, 較易處理)






3/ 洗淨;  徹底退冰後小心按出多餘水份

***魚肉很易散, 這步要用陰力小心哋如圖按出水份!






4/ 徹底抹乾水份






5/ 把比目魚片浸在西京燒醃內, 確保魚片每一部分都沾滿醃醬






6/ 用保鮮紙封好放進雪櫃最醃兩天






7/ 把魚拿出在室溫置1小時; 把魚塊上面多餘的醃醬抹去 

放再舖上噴了薄油牛油紙的焗盤上( 魚塊不用沾太多醃醬, 薄薄一層便可)






8/ 放入預熱220度的焗爐焗約12至14分鐘至魚微焦(時間按喜歡的焦度調節)






9/ 小心把魚片轉到碟上,在用日式沙律醬拌食。






貼士: 

個別爐溫及魚片的厚薄不一, 焗製至10分鐘左右請目測金黃度一次; 再調節往下的烹調時間。