2021年12月29日星期三

雙冬羊腩煲(食譜)



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雙冬羊腩煲(食譜)

前兩日朋友到防; 天寒地凍最好就係食暖身孖寶【雙冬羊腩煲+臘味糯米飯】啦!  外出食羊腩煲性價比唔高; 自己動手做無味精、足料又經濟啊!  5人KO咗4磅羊腩; 大滿足!  食完真係成身暖曬㗎!

食譜:

羊腩4磅
浸軟冬菇10隻
冬筍1罐(切件)
馬蹄10粒
薑片6片
蒜肉9粒
竹蔗數節(破開)

香料: 
草果2粒
香葉6片
八角2粒

調味:
南乳1件
柱侯醬2.5湯匙
磨豉醬1.5湯匙
花雕酒2湯匙
冰糖1適量
水適量
蠔油適量
糖適量


1/ 南乳略為沖去表面紅色黏液,與柱侯醬及磨豉醬調勻備用

2/ 燒熱油慢火爆香薑片及蒜粒, 下混合醬料爆香(小心不要燒焦)

3/ 下羊肉中火爆炒至表面轉色

4/ 贊酒爆炒至酒精蒸發

5/ 加入竹蔗/草果/油桂通/八角/香葉及冰糖

6/ 注入適量水分, 煮至滾起

7/ 蓋上鍋蓋,慢火炆煮1小時, 隨即熄火焗15分鐘

8/ 打開煲蓋,撇去多餘油分

9/ 加入馬蹄/冬筍片/冬菇片,攪勻後按需要添加水分; 蓋上煲蓋繼續慢火炆煮1小時或至羊肉腍軟

10/ 如羊肉已腍軟便可用蠔油和糖作最後調味;  再次煮至滾起便完成!








2021年12月21日星期二

Dine out 出街食 : Lex Coffee - 堅尼地城卑路乍街100號

 呢間餐廳(Lex Coffee) 環境唔初; 樓底高;  檯唔密;  食物質素唔錯; 我哋最愛佢嘅龍蝦汁意大利飯; 好好味。 上次試咗牛扒; 今次試慢煮羊鞍都唔初; 肉很嫩, 配菜紫薯蓉香甜順滑。

主菜份量都較細; 如只叫住菜未必飽; 所以今次加咗個前菜:百爪魚暖沙律; 百爪魚一D都唔韌, 暖沙律內加入蒜蓉添香;酸甜味調較得很好; 讚!

因晚市無咖啡供應; 最後加咗個Waffle甜品Round up呢餐; waffle份量OK, 如無記錯要148+10%, 都幾貴同埋很一般! 比效起嚟上次試的Tiramisu好食得多了。 


餐廳沒湯品; 餐牌食品選擇也不算多;  而且6時後沒咖啡供應;  沒點飲品/湯品下埋單2人共約$740,  雖然主菜質素唔錯; 但都係貴咗DD。 

建議大家可以去食lunch set,抵食好多!

Address: 

Lex Coffee - 堅尼地城卑路乍街100號










堅尼地城卑路乍街100號

2021年12月14日星期二

Dine out 出街食 : Aeon 鐵板燒紗舞縭

上星期去Aeon行街街; 被鐵板燒餐廳 "鐵板燒紗舞縭" 套餐吸引; 5百多元2人餐有多款美食; 比日食鐵板餐廳平很多很多。
餐湯很一般;  鵝肝過熟了點同和牛有點筋; 其他都不錯!; 品質OK; 但絕對對得起價錢;性價比高。 













 


 

2021年12月8日星期三

不失敗香蕉蛋糕

  






香蕉蛋糕

呢個蛋糕超香又易做; 係不失敗食譜!

但臨做先發覺唔夠紙杯;  唯有加做一個長型磅蛋糕啦, 雖然要焗40分鐘, 比杯裝焗耐好多, 但我個人覺得賣相靚D; 口感又較濕潤比杯裝優勝; 值得推介!  見朋友仔食到停唔到口, 就知有幾好味喇。

大家可各適其適; 自行選擇呀!

食材 (5-6人 1小時內

    • 食材
    • 無鹽牛油150g
    • 砂糖120g
    • 雞蛋3隻
    • 低筋麵粉180g
    • 梳打粉3/4茶匙
    • 發粉1/3茶匙
    • 香蕉(用差壓成泥狀)3隻
  • 1全部粉類過篩備用, 3.5吋 x 7 吋模內舖上牛油紙
  • 2預熱焗爐160度, 香蕉用叉壓爛
  • 3牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰軟化, 牛油加砂糖用電動攪拌器打勻至轉淡色
  • 4逐一隻雞蛋加入 慢速攪拌
  • 5加入已篩好的麵粉和發粉, 慢速攪拌至充分混合
  • 6加入香蕉泥拌勻
  • 7杯裝蛋糕: 入杯 (7-8分滿便可) , 焗約15-20分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可
  • 8長條磅蛋糕: 焗約15分鐘, 當蛋糕面開始凝固, 用餐刀在中央垂直切一深1cm的小坑(目的是讓蛋糕將在加熱時在坑中湧出, 令蛋糕更美觀), 再關上爐門繼續焗製至表面金黃(約40分鐘) , 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可.


  • 9脫模, 撕去牛油紙便可食用。

2021年12月2日星期四

自家製粢飯



天氣凍凍地; 食粢飯最啱不過喇!上次整糯米飯剩返少少糯米; 剛可以做兩個粢飯喇。  簡單暖胃又好味! 


  • 1準備: 糯米浸6小時 / 榨菜絲沖水 (沖去醃汁),抹乾切粒備用 / 油條切成段


  • 2放有孔容器中隔水蒸約40分鐘至熟透(中途用飯勺翻動糯米數次)


  • 3把糯米飯打鬆
  • 4鋪一片保鮮紙在壽司蓆上
  • 5放上熱糯米飯,搾菜粒, 油條和肉鬆 (搾菜粒和肉鬆份量隨意)
  • 6用壽司蓆輔助把飯捲成條狀


  • 7把兩端保鮮紙扭實便完成了。


2021年12月1日星期三

香蒸臘味糯米飯

香蒸臘味糯米飯

用蒸嘅方法做糯米飯可以做出同生炒糯米飯賣相、食味差不多的效果; 係咪好神奇呢?
Owenmama用自家蒸嘅方法做; 全程只係用左1.5湯匙萬歲粟米油爆香,冬菇、蝦乾同臘腸, 與預先調味嘅糯米蒸熟, 米飯粒粒分明,媲美酒樓出品; 但係就一D都唔油膩; 仲唔洗炒到手軟; 試食過的朋友都大豎母指添!


材料:

糯米500g

蝦乾10隻

冬菇4隻

臘腸2條


調味:

蠔油2湯匙

生抽1 湯匙

砂糖1/2湯匙

老抽2/3湯匙

幼鹽1/4茶匙

後下: 

雞湯150毫升


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事前準備: 

-糯米洗淨, 用水浸6小時(中途換水2次); 隔去水分備用

-蝦米用水浸15分鐘; 倒去水份

-已浸軟冬菇切粒

-臘腸切小粒

-將雞湯倒入噴壺中備用


製作: 

1/倒去糯米水份; 將蠔油/生抽/砂糖/老抽撈勻; 待在15分鐘






2/ 燒熱1.5湯匙歲粟米油, 先爆香蝦乾及冬菇粒; 最後放進臘腸粒略爆


3/ 瀝去碗中的調味料; 再將爆香的食材與糯米撈勻 





4/ 然後倒在鋪矽膠網或荷葉的蒸籠上; 用筷子在糯米堆中刺出多個小孔,以便蒸汽可以通過

**(如用荷葉可荷葉底部刺些通蒸氣孔)








5/ 全程中大火蒸約30分鐘;  蒸煮期間每10分鐘煲蓋打開, 在糯米上面噴上雞湯至糯米濕潤; 再用筷子將糯米翻動一下






6/ 10分鐘後重複步驟(5)一次, 繼續直至糯米飯熟透為止; 最後灑上芫茜, 蔥花; 粒粒分明的香蒸臘味糯米飯完成了