XO醬墨魚滑蒸豆腐 (食譜)

抗疫期間； 以急凍食材製作的簡易菜式為主； 呢味就係全用儲糧製作； 輕鬆做出簡單、美味下飯菜式。

大家繼續加油； 希望曙光快現！

食材： 

盒裝蒸煮豆腐一盒
急凍墨魚滑適量
XO醬（隨意）

蔥花（隨意）
蒸魚豉油適量

步驟：

1／ 豆腐脫盒切件;  在豆腐面用小匙挖一淺洞

2／ 手沾小許水將墨魚滑搓成小餅狀放在豆腐面（輕輕略按固定）

3／大火蒸6分鐘至墨魚滑熟透； 取出倒去水份; 放上XO醬及蔥花

4/ 最後淋上蒸魚豉油便可食用

香茅煎豬扒（食譜）

香茅煎豬扒（食譜） 

因疫情食材以凍肉為主； 所以鮮豬肉停售對我的應響不大； 介紹呢個用急凍梅頭豬扒做嘅香茅煎豬扒俾大家； 煎至焦糖化既肉面帶微微香茅青香； 香口美味；絕對不輸鮮肉㗎！！

食材: 
急凍半肥瘦梅頭豬扒3片

香茅2枝

醃料： 

魚露3茶匙 糖3茶匙 生抽2茶匙 老抽1 1/2茶匙 紹酒2茶匙 生粉 2茶匙(後下) 油 2茶匙(後下)

步驟: 

1/  香茅切去頂枝； 只留莖部； 切段拍扁備用;   將醃料混合（生粉/油 後下），試味備用 
**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.

2/ 豬扒解凍抹乾， 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起

3/  將醃料與豬扒混合用手抓勻至被吸收

4/   加入香茅段撈勻， 用保鮮紙蓋好，放雪櫃醃一夜

5/  煎前從雪櫃取出待回室溫;   拿起醃肉的香茅段； 再分別加進生粉及油撈勻 
**生粉及油後下會令豬扒滑點。

6/  用易潔鑊燒熱油， 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。

Tips: 
**梅頭豬扒冇骨加較軟滑， 比用有骨豬扒效果更好。
** 鹹甜偏好口味很個人， 請按自己口味微調調味的份量。

Owenmamamia 自家製Pizza (圖文食譜)

上星期我在facebook fanpage post出自製意式晚餐； 有朋友仔想要Pizza食譜。

剛整理好； 有興趣可以試吓。  不過呢幾日好凍； 如無爐具幫助發酵麵團； 就要要加點耐性了。 

食譜：  

材料（1 x 約9吋 Pizza）：

高筋粉150克  
乾酵母3/4茶匙
砂糖3/4茶匙
鹽1/3茶匙
微溫水約90毫升（視乎粉團濕度加減）

芥花籽油2茶匙  (後下)

醬汁/ 餡料：**可隨個人喜好更改
千島醬適量 
煙肉腸漢堡片（切粒）
厚火腿粒
罐裝菠蘿3片（搾乾水份切粒）
Pizza cheese 隨意

1/ 把高筋粉 / 乾酵母 / 砂糖 / 鹽 / 溫水用廚師機混合 ;   邊攪邊加進油

   **Standby 小許微暖水及高筋粉作調節粉團用； 太乾加點水； 太濕則加點粉

2/ 攪拌成光滑麵糰（如無機可用手搓）

    

3/ 取出放在掃了油的碗中

4/ 用保鮮紙蓋好， 用水波爐 proper temp mode - 40度發酵約30分鐘至倍大 

或於室溫發酵至倍大（時間視乎氣溫）

5/ 把麵糰取出， 用手搓揉去掉死氣

6/ 蓋好鬆弛10分鐘

7/ 把麵糰放在灑了粉的板上； 用麵棒滾成圓型薄片; 想Pizza薄點可將麵團稍擀薄一點。 

**Tips：  批底麵團不要太厚； 因麵團在烤焗期間會澎漲一點點的

8/  把麵糰移到牛油紙上； 再用手指按壓放餡料的部份（中間薄些， 但邊位要厚些）

9/用叉刺上密集小洞

10/ 掃上適量千島醬； 灑上一層芝士

11/ 放上喜好的餡料； 最後再加一層芝士

12/ 放進預熱190度焗爐 / 水波爐烤焗約15-18分鐘 （Convection Mode); 

至批邊膨脹金黃便可出爐喇。

生、熟蒜豉汁蒸排骨豆卜底 (食譜）

日日確診數字飆升， 心情很不安。 留家抗疫的日子; 下廚成為抗疫日常及唯一消譴；  但每數日外出一次過採購食材； 幾乎清一色係凍肉；  豬、牛、魚、雞齊全；需補給就由家人下班時順道採購；  大家分工； 減少外賣； 朋友聚會改為Zoom聚;  盡力抗疫。 

今日同大家分享你個惹味凍肉食譜， 用生、熟蒜醃排骨可以完全掩蓋凍肉味;  無需味精做出酒樓風味； 易做又好送飯!  

但希望只係過渡期；呢段時間好快會過去!

食譜： 
排骨1磅
豆卜10粒

醃料： 
豆豉 2湯匙
蒜蓉3湯匙 
生抽2湯匙
砂糖1.5湯匙
蠔油2湯匙
生粉1/2湯匙 

油1茶匙
辣椒粒(隨意)

步驟： 

1/  排骨用淡鹽水浸著至解凍； 洗淨瀝乾放碗中備用

2/ 豆豉用熱水浸數分鐘，倒去水份; 將其中一半剁碎;  
  燒熱2湯匙油， 下半份(1.5湯匙) 蒜蓉及豆豉爆香（不要爆焦，愛辣可加辣椒粒）

3/  起鑊後置碗中; 餘下半份生蒜及下其他調味調勻  (生粉／油除外）;  此可試味； 
     可按口 味加進生抽／糖調較一下

4/   把調好的豉汁倒進排骨中用手抓勻;  再下生粉抓勻 ;  最後下油撈勻；醃最少醃1小時

處理豆卜：

5/  豆卜切半， 用熱水燙煮2-3分鐘至軟， 撈起沖凍水及搾乾水份備用

6/ 把豆卜及排骨放碟上； 大火煎約20分鐘便完成. 

虎年正式開年晚飯

 

虎年正式開年； 因疫情及商店休年假仍然以急凍食材為主。 6人開年晚飯做了6味小菜； 包括一味意頭菜【花膠冬菇炆豬手】加數味小菜。 仲煎咗自製年糕添做下午茶添!

祝願疫情盡快過去； 各行各快快復甦、百花齊放、大家正財橫財皆就手！

年年有餘、 花開富貴年糕

🐯年大年初一， 疫情肆虐下，團年夜沒有團年飯!  不一樣嘅新年，  但照樣為摯愛親朋準備應節🌸🌸🐠🐠年糕。

祝願大家年年有餘、 花開富貴、甜甜蜜蜜、 最緊要係身體健康，百病不侵!

PS.  今年多謝鄰居借出四層塔蒸鍋， 一次過蒸幾底， 慳返唔r少時間， 兩日就搞掂一桌子年糕❤️❤️ 感激🙏