蜜香鎮江骨（食譜）

蜜香鎮江骨（食譜）

聽日Owenmama同老公✈️✈️去泰國展開30週年珍珠婚8日之旅。 三年無出過門，有點未出發先興奮呀！

屋企剛維修完水管攪咗成個星期； 琴日先可以用廚房。 立即做咗老公同仔仔最愛嘅蜜香鎮江骨；酸酸甜甜好開胃呀！ 老公同Owen仔食到連手指都吮埋😋😋！

煮埋呢餐；要求12月返港再同大家談煮說食喇！

食譜:  
 

• • 食材
  • 急凍一字排骨（約15條）1000克
• • 醃料
  • 生抽2湯匙
  • 糖2茶匙
  • 紹酒2湯匙
  • 生粉（後下）1/2湯匙
• • 汁料
  • 鎮江醋130ml
  • 片糖1片
  • 蜜糖2湯匙
  • 生抽3湯匙
  • 老抽1湯匙
  • 紹酒2湯匙
  • 水（將近過排骨便可）適量

• 

  1排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨
• 

  2排骨到去多餘的醃汁 ，下1/2湯匙生粉撈匀*****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。****
• 

  3易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦
• 

  4撈起瀝去油份 
• 

  5調味汁料加適量水煮滾，下排骨 （汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許）
• 

  6滾起后再轉最慢火炆約40分鐘
• 

  7中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。
• 

  840分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。

TIPS 

(1)此菜式宜選用帶較多脂肪的急凍一字排骨； 我試過用鮮骨做；但肉的效果反而更「粗糙」。
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。

給媽媽的賀壽桃包 (食譜)

給媽媽的賀壽桃包

疫情來第一次齊集為媽媽慶生； Owenamam剛病好未能下廚； 今次只親手為媽媽做了賀壽桃包； 成個過程就好似小朋友玩泥攪咁； 好好玩呀！

做出嚟嘅製成品似模似樣；加埋哥哥買咗蛋糕；  中西合碧媽媽好喜歡啊！

但仍有進部空間； 有咗呢下次一定會做得更好！  

再次祝親愛又可愛嘅媽媽福如東海、壽比南生、長命無限歲！

食譜: 

材料（9個份量）:

低筋麵粉180克

泡打粉4克

糖10克

暖水75ml

油4ml

紅色食用色素適量

酵母液料：

即溶酵母3克

糖10克

暖水30ml

餡料:

現成蓮蓉180克

鹹蛋黃2個（預先蒸熟）

步驟: 

1   酵母液調勻待10分鐘 ;  中筋麵粉; 泡打粉過篩後加砂糖攪勻； 邊攪拌邊加入酵母液、暖水及油打成光滑麵團（約攪拌10分鐘）把麵團放進碗中; 用保鮮紙蓋好發酵30分鐘（或至倍大）      ***先下8成暖水； 待成團後再目測加／減 

***如沒攪拌機用手搓也可

2  把蓮蓉及鹹蛋黃份成9等份， 滾成球狀備用

    

3 把麵團取出分割成10等 份(其中一份做葉子用); 手搓排氣及滾成球狀  

(Tips: 製作其間要將麵團用保鮮紙蓋著免乾燥)

4.   用麵棒壓成圓型片狀包入蓮蓉餡及接合好， 接口向下

     **把接口過多的麵團揑走蓋上保鮮紙留用

5.  將麵糰頂部壓成水滴狀， 用刮刀在中央壓一條直紋成桃子樣

6. 把多餘的一份麵團加入綠色色素搓至顏色均勻; 搓成長條再切成18小份

**葉子製作可免！ 我貪靚先整嘅！

9.  7 

7.把每份小麵糰搓成條狀， 用壓刀壓扁， 再用刀片入上葉脈紋

8.  用水左右各一的粘貼在包子底部  （壓葉子時要用力些； 否則葉子漲起不好看）; 

     把包子放進舖上不沾膜的蒸籠，蓋上保鮮紙再度發酵20分鐘

   （如發酵後包上坑紋淺化可在此時在壓一次）

9. 紅色食用色素加小許水調稀； 用包子造型時多出的麵團沾上紅色水； 輕輕印在包子的頂部

造型完成！

12. 把水煮滾，放上蒸籠中火再蒸8分鐘至包子熟透便可 (蒸好後不要立即揭開蒸籠蓋； 待2-3分鐘才開可免包面下陷)

 

Tips:  因包子在蒸製時會稍澎脹； 所以不要排得大密； 如蒸龍較小可分兩次蒸！