土魷肉餅煲仔飯

今晚得我同阿B兩個食飯，懶懶地整個煲仔飯，加個清炒菜心，咁又一餐啦。今次係整土魷肉餅飯，本來我相加個鹹蛋，但啊b反對，一票對一票，咁就算啦，Daddy唔o係到，無人幫我投票，咁下次等Daddy先落啦。

經過上次經驗，我落小左少少水，煲飯一粒粒，就好靚啦。

**平時整肉餅會加水去撈，但係整煲仔飯的肉餅就唔需要，反而要落多少少油，唔係會好乾架。
**記得o係肉餅上篤好多個洞 (篤到落底)，唔係蓋住d米唔通氣，下面d飯會好濕，d肉餅又好難熟架。

白白+滑滑 - 鮮奶蛋白 (食譜)

呢排天氣開始轉涼啦，坐o係屋企凍凍地，成日都係整凍o既甜品，忽然慼起條筋，不如今晚整個熱o既黎食。 呢個甜品超簡單，只要屋企有奶，蛋同糖就得。

就係　───　白白滑滑o既鮮奶蛋白
整好攤一陣就食得，即刻暖笠笠架。

以下分量可以整兩碗，同老公兩份食一碗，另一碗留返聽日凍食。
 呀仔反而唔吼，佢寧願食雪條，無佢符。
－－老公雖然好fit, 但係膽固醇高，所以唔落ｄ蛋黃啦。

材料：

鮮奶　250g       糖1.5 湯匙 (或按自己口味調教)
蛋白  3隻 (細蛋)

1)  鮮奶加糖加熱，煮至糖溶 (不要太熱，d糖溶晒就得)，攤一降溫**
2)          加入蛋白，用電動打蛋氣打勻　（不要打太耐）
3)          過濾兩次，倒入碗內@@，蓋上錫紙，（中火）隔水蒸10-15分鐘便成
         @@(時間視蛋size及火力)


**鮮奶加熱後要攤一會(或坐水減溫) 才加入蛋白，太熱會便蛋花架。
@@如過不用碗，改用較淺身溶器，好縮短蒸的時間。

木糠布丁 - 消化餅版本 (食譜)

阿B話好耐無食過木糠布甸，成日都叫我整，真係怕左佢。 今日食完飯，襯佢兩個落街打波，我就哩入廚房發功。　　呢個甜品真係最容易，連魚膠粉都唔駛落。我本來諗住用樽仔整會靚ｄ，但係完來用樽仔整個樽口太細，入cream 同餅碎時會難ｄ，攪到個買相都無咁靚添，下次都係用返杯整會靚d啦。　
今次一家三口一至通過用消化餅，大家都認為會香口d，等我試o下好唔好味，再講比你地知o下。  (琴晚食左啦，我地都覺得消化餅比馬利餅好味呀)。

材料 (約5樽份量)：

淡忌廉   250g       鍊奶   50g
雲呢拿油數滴       馬利餅 / 消化餅 70g

1)          餅乾敲碎成木康狀備用
2)          淡忌廉打至７成起，加入鍊奶，雲呢拿油，再打至杰身
3)          一層餅碎，一層忌廉，重複放容器內 (用唧袋會好d)
4)          放進冰格雪１，２小時便成。

*唔喜歡食大硬好放雪櫃上格, 要雪耐少少，不過我覺得硬硬地好食d。同埋整得４樽，實一次過食晒，唔會剩低，hehe……

自製紅燒乳鴿 (附流程)

似唔似樣呀!  老公同阿B大讚皮脆肉嫩。　又多一個宴客菜啦。

我不嬲都係乳鴿癡，出親酒樓食飯，必叫紅燒乳鴿，睇完Minicorgie的網頁，結合佢的做法再用自己的滷汁同煮食經驗，同o係麥芽糖水內加入白醋(呢個係其他網友的做法)，集各家之大成，決定要挑戰一下，結果係非常成功的。  在此再三鳴謝。

其實呢個菜並無乜難到，最緊要係天氣乾燥就最好，如果風乾唔夠，就唔脆架。

有一樣野好神奇，隻鴿明明煲完係白"sai sai"的，但係搽左糖醋水，風乾時會越來越深食，炸完真係會變得咁靚架和。 等我初時仲擔心炸完會唔夠顏色添。

1) 用花椒，八角，老抽，生抽，鹽，糖，玫瑰露，水開滷水汁 (呢個係我自己用開的滷汁，比網上搵到的食譜間單)。

 試味，要鹹d，因為乳鴿未醃過，無味架，要靠d滷汁比d味佢。 煲滾放已出水的乳

下次會試o下先用d鹽醃一個鐘先，可能會更入味)鴿，滾起後轉細火煲20分鍾。

2)跟住開麥芽糖水，一碗水加一湯匙麥芽糖，再加入3/4湯匙白醋。

 

3) 熄火把鴿撈起即沖水洗淨（刺穿眼部，免炸時爆），再掃上(2)，等幾個字再重複一次，然後風乾數小時。 

 (我一共風乾了7小時，琴日無乜風，其中兩小時用風煽狂吹)

 

4) 用大滾油(中火)把乳鴿炸至今金黃，臨撈起前轉太火炸一會(迫出多餘油份），撈起，瀝乾，攤１０分鐘便可切件，以淮鹽佐食。

稍為攤凍先斬件上檯.　

分甘同味 - 紅酒炆牛尾

＊＊實物因較多汁，只好夾起機件影相啦。


阿B下星期開始測驗，今日唔可以去街，阿B話好想食牛尾，我話你如果肯比心機溫書，就整比佢食。   呢個餸製作需時，又要溶雪，切好多粒粒（蔬菜），平日要返公無可能整到。  
都好，上次我整炆牛尾無試過加紅酒，碰巧屋企又一枝紅酒放左好耐(因為老公嫌佢太”KUN”, 飲少少就會”Wing”),  一於要黎炆牛尾，反正放o係到都係封塵。

今次加左紅酒同月桂葉，同上次有d分別，我覺得個味到比之前豐富ｄ，有隱隱的酒香，顏色偏深紅，同係街食的好似添。

今次一次過炆左兩磅，反正都係要炆咁耐，就炆多份分比隔離關太，一於分甘同味啦。
＊＊呢個餸太好送飯，阿B同老公兩個每人食多一碗飯，當然無預到喇，攪到老公食到一半要落去燒味店買多個白飯返黎先夠食。　hehe........

好軟熟呀！！

今日下午，閑來無事，落街食飯時，見都ｄ芒果好靚，有夠熟，最好要黎整甜品啦。　諗起芒果糯米茲了。　睇左網友的網頁，屋企淨係得糯米粉同椰汁，所以參考左她的食譜，改o左少少，粘米粉一買要買有一大包，十年都用唔晒，無用到，分量改為同樣重量的糯米粉；食譜只要200ml 椰汁+200ml水，屋企得一罐400ml的揶汁，唔想浪費，索性唔加水，淨用椰汁。用小量椰汁溶左d糖就再加埋原有的椰汁，一邊攪一邊加入粉類內，重點係唔可能有粒粒。　再蒸１５分鐘。　攤凍就包得，再碌椰絲，結果都好軟熟呀!!
 
材料 ：

糯米粉 150g　　　　　
糖　　80ｇ
吉士粉　10ｇ               
椰汁    400g  / 油 1湯匙
芒果肉 1 1/2個 切粒
椰絲適量

大閘蟹，I'm Back!!!

因為有孝在身，不方便去人屋企，d朋友好好，星期六約埋黎我屋企食蟹，d蟹好靚，足５兩，係老三陽買，我地約埋三份人去分一籮，本來要８０蚊，而家５６蚊就有一隻，我地o個份都有16隻架，兩個鑊一齊開，都要分兩次先蒸得晒。　ｄ蟹好靚，爆晒羔，連ｄ腳ｄ係黃食架。

我有幾年無食過大閘蟹，因為試過兩次食完幾個鐘之後都嘔，唔知係太寒定係太肥膩。 但係d朋友咁有心，d蟹又咁平咁靚，一於搏一搏，今次真係無事喎，咁就好喇。   終於可以大聲講：大閘蟹，I’m back!!!