焦糖布丁 (已加食譜)

前幾日整芝士蛋糕剩返小小淡忌廉，唔想浪費，雪櫃只有兩隻蛋，諗諗下，加ｄ奶就夠晒整焦糖布丁。　Owen前幾個星期話想食，而我又好耐無整過，整定幾杯，等佢今晚宿營返黎就有得食。　佢實好開心嗟。以前我係用焗爐焗，今次我係蒸，呢個方法係o係 Youtube 度偷師架。　竅門係用錫紙蓋住容器，全程用細火，唔好比ｄ水大滾，咁就可以蒸出嫩滑布丁啦，又真係比焗的好呀。


我同老公琴晚已經試左味，真係好sweet, 好好味呀。


食譜 ：

焦糖：

1)   糖5平湯匙，水一湯匙   

2)   熱水1.5湯匙(後下)

將(1)放在長柄煲內，用中小火燒至轉淺琥珀色(其間不用攪動，只可持手柄左右遙動至勻)，即離火，加入(2)，要小心濺到，持手柄左右遙動至勻便成焦糖，將焦糖倒在杯底備用。

*轉淺琥珀色便要離火，因離火餘溫會令顏色加深，如太遲離火焦糖會有燶味。

雞蛋布丁 (同一般的有點不同，因為我係用晒雪櫃餘下的材料)：

雞蛋兩隻  / 糖3湯匙 / 奶100ml / 忌廉 50ml / 水 50ml (或奶共200ml)

-蛋充分打發(但不要起泡)

-糖加液體加熱，令糖溶化 (但不要煮滾，糖溶化便可)，稍為攤涼

-將奶慢慢加入蛋漿內，其間一面輕輕攪拌，成為布丁漿

-將布丁漿過篩，入杯

-用錫箔紙蓋好，隔水蒸10分鐘至熟 (我用小布丁杯)，全程小火，不要令水大滾。

(我用煎pan, 舖一塊布，將杯子直接放在上面加水蒸)

-攤涼後雪凍，用小刀脫模，倒扣到小碟便可。

**Tips：

用高身杯做四個份量較好，因為布丁倒扣後只會係原來個到ｏ既一半，我覺得我呢個太魏了（我做了8小杯）

雲石戚風

同事們好有心，見我耐唔時會整d甜品／小食，蛋糕返公司，
佢地就夾錢做左個fund比我買材料用。
之前o係Moon的blog睇到佢整o既戚風蛋糕，睇都我手癢癢，
星其四整左個比股東們做早餐。  不過我係用蔡師奶o既食譜，
整左好幾次都好成功。

超愛雲石紋，令食慾大增呀。

羅宋炆牛尾 (附食譜)

  
想食牛尾，買晒料，好老定諗住屋企實有紅酒，屋企原來無，又懶得落街，就整羅送牛尾算啦。結果又唔錯喎，個汁好濃 ，專登留返部份甘荀最後30分鐘先落，有d咬口，仔仔同老公食到停唔到口呀。

材料：

甘筍  x 1/ 洋蔥 x 1/ 蕃茄 x 2 /西芹2條 - 全部切粒

茄膏 2/3 罐 / 冰糖 / 豉油 / 檸檬汁小許 /  糖 (最後調味)

牛尾一包約3磅，有十幾舊

 

1) 牛尾溶雪，用蒜頭爆炒至變色，盛起

2) 全部蔬菜切粒，炒香，但先炒洋蔥，其他後下

3) 下牛尾，水，茄膏，冰糖，兩湯匙豉油，水要蓋過全部材料

4) 大火煲滾，轉細火炆至牛味軟"林"，我用了約2.5小時

5) 最後試味，可按個人口味加糖/鹽/生抽調味。

 

檸檬芝士蛋糕 (食譜)

Owen小時，佢加入左一隊足球隊，呢對並唔係乜勁旅，只係一班Daddy為左小朋友而組成o既免費球隊，Daddy們會義務充當教練，我老公都係係其中一個，仲因為咁去讀左個教練牌。  我地由十幾人開始，最後變成有60多名小朋友o既球隊，仲贏過唔小獎添。

但係因為小朋友們已經長大晒，呢隊球隊o係兩年前結束左。 但係因為我地同球隊一齊過左10年，所以我地同一班教練建立左好深厚o既感請。

琴日o係屋企宴請左三位教練同埋佢地o既家人，大家天南地北的過左一個好愉快o既一晚。

可能年紀大左想法唔同左，一路以來，我同老公都大著緊對方同家庭，一放工/放假就會趕住返屋企倍對放，除左每星期唔會打一場麻雀，同其他朋友好小見面，而家Owen大個左，我地唔駛花咁多時間o係佢身上，我地以後都會多d請朋友返黎屋企食飯同聚下。 

琴晚都係煮左d家常菜式，至於甜品，我就準備左檸檬芝士蛋糕，貪佢酸酸地，加上檸檬香味，７吋模切開１２件，的的式式，就算食到好飽，食一件都無問題。
我貪得意係餅底加左ｄ烘過ｏ既合桃肉，效果好好呀。

食譜

餅底：　　麥維他9塊，無鹽牛油70ｇ，合桃碎30g（烘脆）
－消化餅壓碎，與合桃碎混合（預先烘脆），加入牛油溶液，壓平於餅模內，置雪櫃半小時備用。

芝士餡：

忌廉芝士   500g
淡忌廉 440g
砂糖  190g
檸檬汁 兩個
鮮奶 30ml
魚膠片 18g

－魚膠片先用凍水浸軟，加小許水，隔熱水坐溶成魚膠漿備用
－淡忌廉打至７成起，放雪櫃備用
－ 忌廉芝士置室溫中至軟身，加糖用機打至軟滑
－加入檸檬汁（先隔渣）及鮮奶，再加入淡忌廉用手攪勻
－ 最後分數次加入魚膠溶液，快手攪拌，倒進模內，冷藏至少8小時。

**因個人口味不同，糖的份量可自行調節。