老友 FUN DINNER 2015 July

星期日朋友仔一年一度嚟我屋企飯聚，當然要好好招呼啦, 8餸2甜品， 大家超滿足呀。


當日佢哋仲即場要跟我食譜試做糖心蛋同學整粉絲蝦煲， 呢個即興COOKING CLASS真係超好玩， 攪到唔記得蒸魚添。




菜單:


1）鎮江骨
2）金華上素冬瓜環
3）青咖哩雞
4）鹽焗雞翼
5）清蒸石斑
6）涼拌四季豆
7）糖心蛋
8）粉絲蝦煲
9）紅豆椰汁布丁
10）Chocolate Brownies

鹽焗雞肶

係唔係睇到幅相都流口水呢, 呢個皮脆肉嫩嘅鹽焗雞肶易做又好味， 係我家人同朋友嘅至愛。

材料：

• 雞下肶8隻（超大），約2.5磅
• 四季鹽焗雞粉1包
• 油小許

1）雞下脾解凍， 洗淨抹乾

2）用四季鹽焗雞粉撈勻, 醃5小時, 醃好的雞脾加入小許生油撈勻

3）放入預熱200度焗爐焗約25-30分鐘至香脆便完成

**雞翼的大小會影響焗嘅時間，最好用眼觀察，等雞翼表面焗至乾身香脆才出爐

**我買的是大隻雞下脾， 如雞脾較小， 則請減小鹽焗雞粉份量。

Owemama 食譜專欄 @ Classes.com.hk

Owenmama 最近應classes.com.hk嘅邀請為佢地撰寫食譜專欄， 我會定期在專欄上載一D精選食譜（包括滷水糖心蛋），請大家多多指教！
網址：http://columns.classes.com.hk/owenmama


嗰度除咗有我同埋其他烹飪能手嘅食譜，仲有好多不同種類嘅工作坊㗎，大家有時間就去睇下啦。
網址：http://www.classes.com.hk

加餸 (滷水溏心蛋食譜)

今日舅父煮飯, 兩母子上去痴餐，Owenmama 整左同鹽焗雞翼上去加餸, 加埋舅母的撚手小菜，很豐富的四人晚餐呀!  

本來只整糖心蛋， 咁啱琴日滷開牛腱有滷水， 就順便用嚟浸埋蛋， 時間關係， 只浸咗3個鐘， 不過都好上色， OK喎。

食譜：

我用左呢個方法好多次，從未失敗過，大家都試下：

1   1) 用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,

2   2) 用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋

3   3) 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時，否則會易爆)，  轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋   (後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）

4  4)  撈起雞蛋，放在冷水中, 待蛋略為降溫

5  5) 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼.

6  6) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

**時間按蛋大小調節一下

**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則

滷蛋步驟：

7  7) 蛋剝殼後放在容器內， 淋入滷汁

    8) 在用較輕身的碟／碗輕壓在上面， 使全隻蛋浸在汁內， 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味。

    9)  滷蛋完成了

**浸滷汁時蛋會浮起，所以要用碟／碗輕壓， 使全隻蛋浸在汁內， 但碟／碗不能太重， 因蛋是軟心的， 會壓爆

**可用現成滷水汁， 甚至不浸都可以呀。

Owenmama 自家焗豬扒飯

我地全家都好鐘意食一哥焗豬扒飯， 甘啱琴日去銅鑼灣shopping時買左3個方型焗盤，每個只係$20，今晚立即開光，買到急凍梅頭豬扒，用黎試做焗豬扒飯。今次做個住家版本， 用茄膏， 茄汁做個汁， 做出嚟效果唔錯呀。 

材料： 

蛋炒飯  3 份  （食譜往下）

梅頭豬扒 3件（食譜往下）

焗豬扒飯醬汁（食譜往下）

番茄 1 個， 切成8件

菠蘿1罐 （小）， 切粒

洋蔥1 個（小）， 切片， 先炒至半熟備用

將飯放在焗碗上， 放上已切件的豬扒， 半熟洋蔥， 番茄， 菠蘿， 最後淋上適量醬汁和灑上芝士， 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘， 至汁面及芝士呈微焦便可。

蛋炒飯食譜：

雞蛋3隻打散 
冷飯6碗   

糖1.5茶匙，

鹽1茶匙

1）用一大易潔鑊，下少許油後將冷飯放進鑊中, 將飯炒散

2） 再鑊中央開一小洞，加少許油，將蛋汁放進，但開始夾結皮時，將飯快速兜炒

3） 最後下糖，鹽調味便完成。

4)將飯放盛在焗盤內備用














豬扒食譜：

急凍梅頭豬扒3件

**（梅頭豬扒無骨， 較肥亦較淋滑）

醃料：  生抽2.5湯匙 , 糖3/4湯匙 , 酒1/2湯匙, 油1/2湯匙

1）醃料調勻(油後下)， 待數分鐘讓糖溶化。 

2）豬扒解凍， 抹乾， 用鬆肉鎚鎚鬆兩面

3) 每件豬扒沾上醃料 

4) 最後下1湯匙油撈勻， 把豬扒醃2-3小時。


5) 易結鑊下3湯匙油， 燒熱， 下豬扒， 中火煎至一面微焦， 反轉煎另一面， 止豬扒全熟便可。

Owenmama 自家焗豬扒飯醬汁做法：

茄膏 3/4 罐 (小的地滿)

雞湯200ml + 水100ml

茄汁 4湯匙

糖2湯匙

生抽1湯匙

淡忌廉 4湯匙

生粉2茶匙加水3茶匙

1) 用易潔鑊下茄膏煮熱，下雞湯/水，茄汁，糖，生抽，用細火煮熱，期間不停攪拌

2) 試味 (調至合自己的酸甜度)，加忌廉攪勻 

3) 用生粉水埋芡

*


*糖同茄汁的份量請按個人口味調較
**忌廉係我自己亂加用黎較個顏色，可隨意刪去











組合：

將炒飯放再焗盤內， 放上豬扒， 及其他配料（洋蔥要先炒至半熟）

將炒飯放再焗盤內， 放上豬扒， 及其他配料（洋蔥要先炒至半熟）， 淋上適量醬汁， 灑上芝士

放入預熱度焗爐焗約10分鐘至芝士微及醬汁微焦便可。