放肆一次吧! - 煙肉芝士蛋牛奶厚吐司

星期日執雪櫃見有包快到期的芝士碎， 用嚟做咗呢個超級好味， 又超級高卡的下午茶， 加埋杯咖啡， 真係超級罪惡。   就放肆一次吧。

煙肉芝士蛋牛奶厚吐司

材料：

牛奶厚吐司一件

蛋1隻

煙肉碎／芝士碎隨意

 

1) 用較剪在吐司中心剪數下， 再用手小心撕去麵包， 形成一個圓洞（小心不要弄穿底部）

2) 打一隻蛋在洞上

3)隨意灑上適量芝士及煙肉碎

4) 放入預熱200度的焗爐焗約9分鐘。

（焗的時間可按自己喜愛蛋的熟度調節）

Sweet sweet 瑞士雞翼 (食譜及滷水儲存法)

想與我交流研究／分享烹飪經驗，請按>>>  Facebook: Owenmama

 

用自家無味精滷水，簡單步驟做出漲卜卜有滑滑的瑞士雞翼。

睇下食譜試下無難度。

材料： 

急凍大雞中翼2磅

滷水汁: 

老抽100毫升

生抽50毫升

冰糖約100克 (甜度按自己喜好+/-糖調較)

花雕酒2湯匙

薑3片

八角2粒

清水800毫升

1) 將全部材料放小煲內， 滾起後慢火煮10分鐘待薑及八角味散發, 試味及較至適合自己的鹹／甜度。

2) 將已解凍洗淨抹乾的雞中翼投入滾起的滷水汁內， 中火煮至汁再度滾起， 轉慢火開蓋煮15-20分鐘， 就成為漲卜卜又滑滑的瑞士雞翼。 

**烹調過程記住不要蓋上煲蓋

儲存方法：餘下的滷水過篩， 待涼後用密實袋封好放入冰格冷藏，可存放很久， 用時取出加熱， 再按比例加入調味及水份便可。

和風本菇煙肉意粉 (食譜 + slideshow video)

食材 （1-2人） 30分鐘內

• • 食材
  • 意粉120g
  • 煙肉切粒2片
  • 本菇1包
  • 洋蔥切絲1/3個
  • 黑椒碎適量
  • **(不同品牌生抽鹹味不一, 要試味呀)
• • 汁料
  • 味琳 (日本甜味料理酒)2.5湯匙
  • 生抽2湯匙

• 

  1意粉煮至8,9成熟
• 

  2同時用易潔鑊下小許油爆香洋蔥，煙肉, 慢火爆炒至洋蔥半熟
• 

  3下本菇炒至軟身,下黑椒碎翻炒
• 

  4下汁料煮熱
• 

  5轉慢火撈起意粉瀝乾直接投入鑊內,　
• 

  6當意粉沾汁便可上碟. (因意粉類上碟後會繼續吸汁, 不要讓意粉吸盡汁才上碟, 否則會太乾)

Owenmama '泰好味料理班' 順利完成了 - 感恩!!

Owenmama'泰好味料理班' 喺上星期六順利完成， 真的感激各位支持， 令我的烹飪歷程又多咗一次寶貴經驗。 

多謝 Cook1Cook Plus Studio的邀請， 更多謝同老公 + Sally Ho的特別幫忙, 無佢兩個真係倒瀉籮蟹。 
特別鳴謝 KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司贊助全班金牌高達椰漿. 

當日完成左2個一人一爐實習及1個示範菜式， 之後大家一齊坐低食我做嘅紐約芝士蛋糕， 傾咗幾句, 多謝大家俾我咁寶貴嘅經驗.

當日菜式： 
1） 椰香青咖哩雞 （一人一爐實習）
2） 肉碎蝦沙律（一人一爐實習）
3） 紅咖哩魚餅 （示範）

4） 紐約芝士蛋糕 （甜品款待環節）

以下是當日花絮： 

爐具準備好， get， set，go！

 兩道實習菜式的香料， 顏色鮮艷， 超大堆頭！

 

當日柴可夫同二廚

上課了，  你哋睇下Sally幾忙！ 呢課全靠佢！

當日菜式： 

1） 椰香青咖哩雞 （一人一爐實習）

2） 肉碎蝦沙律（一人一爐實習）

3） 紅咖哩魚餅 （示範）

4） 紐約芝士蛋糕 （甜品款待環節）學員們都很喜歡呀。 

椰香青咖哩雞 (食譜 + 製作slide show)

製作步驟 slide show

今次 cooking class很多謝 KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司​ 贊助全班金牌高達椰槳。 香濃的椰槳同青咖哩係最佳配搭，人人都成功冇難度！

下面係詳細食譜同slideshow， 睇完就立即試做啦。

材料：

KOS金牌高達椰槳椰漿 180-200ml
急凍大雞扒2片 (約500g)青咖哩醬 4湯匙
泰國茄子4粒
金不換葉2棵
水適量魚露 2湯匙
糖2湯匙 (可按個人口味微調)

1) 雞肉去皮切成小塊， 用3/4茶匙鹽醃半小時, 金不換剪成段

2) 用易潔煲燒熱小許油， 下雞肉中小火爆至半熟

3) 下咖哩醬及適量水， （幾乎蓋過雞便可，否則加椰漿後會太稀，

3) 投入泰國茄子， 蓋上蓋慢火煮4分鐘, (想茄子淋些可耐一點)

4) 開蓋， 下金不換煮1分鐘,

5) 下椰漿，魚露及糖調至啱自己的甜度。

6) 轉中火煮至再滾起便完成。

**這味菜式的調味很個人， 好辣可下多點咖哩醬， 但相對會影響／椰漿／魚露／糖的份量， 請按個人口味自行調較。

**不同品牌嘅咖喱醬，但辣度和味道未必一樣，請自行調較

 如果你都想試下KOS金牌高達椰將， 可click呢個連結去佢地facebook頁睇吓。 :  

 KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司

鮮奶燉蛋白

天氣開始涼同乾燥，呢個簡單甜品， 白白滑滑又滋潤， 啱哂呢種天食， 仲冷熱食都一樣好味。

(3人份量）

奶500ml
蛋白4隻
砂糖2.5湯匙 （按個人喜好加減）


1）奶加糖慢火煮溶， 不要煮滾奶， 糖溶化便可, (如奶液大熱則整煲座冷水降溫)
2）蛋白用叉略為打散， 加入奶， 邊加邊用叉攪勻
3）蛋白和奶打勻後過篩， 倒入碗內
4）放入蒸爐90度蒸15分鐘或至蛋熟透便可
（如無蒸爐， 用保鮮紙蓋著用明火，中火蒸12分鐘或至蛋白熟透便可）

*蒸的時間請按容器大小／深淺自行調節。
*蒸蛋忌用猛火， 蛋會易蒸老， 老了會起蜂巢狀影響賣相。

京都骨

更多我的食譜:   請按此往 Facebook: Owenmama

我很愛酸甜開胃菜式， 今次用咗梅頭豬扒做咗呢個京都骨， 啖啖肉， 加埋大量我最愛嘅洋蔥， 啱哂我口胃呀。 


材料：
梅頭豬扒500g
洋蔥1個切絲

醃料：
生抽2湯匙
糖3/4湯匙
酒3/4湯匙
粉1茶匙
油1/2湯匙 (後下)

汁料：
茄汁5湯匙
老抽1/2茶匙
水2湯匙
醋1湯匙
片糖1/4片 (敲碎) 

梅頭半肥瘦豬扒用鬆肉鎚鎚鬆,預先將汁料調勻; 洋蔥切粗絲

豬扒切成小塊，用醃料撈勻醃最少半小時備用 (把所有醃料和豬扒混合,最後才下油再撈勻)

易潔鑊燒熱適量油， 將豬扒煎熟， 起鑊

另外燒熱1湯匙油， 下洋蔥慢火爆香，

下汁料煮至片糖溶化（片糖要事先敲得很碎， 否則很久才溶， 洋蔥會過熟）， 試味， 可下茄汁或砂糖調至合適的甜酸度

豬扒回鑊， 下適量生粉水埋薄芡便可上碟

香菇肉末大碗飯

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香菇肉末大碗飯 - 再來簡單的一人餐，一次過煮多一份作為第二日返工的外帶午餐盒, 香菇肉末很下飯 ， 再配埋熟蛋加菜粒， 簡單, 有營又好味。


香菇肉末大碗飯
冬菇3隻
豬絞肉250g
乾蔥3粒
熟菜粒適量（種類隨意）
烚蛋1隻（可免）


豬絞肉醃料：
生抽1湯匙
糖1/2湯匙


調味汁料：
生抽1 1/2湯匙
老抽1/2湯匙
蠔油1 1/2湯匙
糖1/2湯匙
水5湯匙
生粉水適量 （後下）

1) 準備： 香菇浸軟， 搾乾切粒備用 ／ 紅蔥頭切粒 ／ 肉末用醃料醃10分鐘 ／ 汁料預先調勻，試啱味後備用。

2) 易潔鑊慢火燒熱1湯匙油， 下紅蔥頭粒爆香至半透明狀

3)  同時下菇粒及肉末， 轉用爆炒至肉末熟透

4) 下汁料兜炒至滾

5) 最後下適量生粉水埋芡，配上菜粒及烚蛋， 便成為美味的大碗飯。