Massaman 咖哩海鮮（食譜）

從未接觸過Massaman咖哩， 因為上次在嘉年華Blue Elephant工作人員大力推介，先買枝試下。  味道如佢介紹一樣， 辣味親和， 我唔係好食得辣都接受到，佢仲帶有較多層次的香料味， 配羊肉至啱， 但可惜陳生不愛吃羊， 我改為配海鮮效果也一流， 加入金不換同兩泰式茄子， 要嚟送飯或法包實在無得彈, 兩父子吃到停唔到口。 。

Blue Elephant HK​ 喺今年工展會有counter，即場買Blue elephant 咖哩消費滿$220仲即獲魚露($45)一枝添。 我都會再去掃㗎;  如有緣碰到可打個招呼呀。

食譜：

材料（4人份量）：

Massaman Curry醬 70g （約1/3樽）

椰漿400ml

水200ml

魚露 3/4湯匙

糖3/4湯匙

魷魚2隻

去殼蝦肉10隻

泰式茄子隨意

金不換葉1棵

蒜蓉適1湯匙

小洋蔥1個（切片）


1） 魷魚撕去紫色衣，切成圈狀備用

2） 蝦去殼去腸備用

3） 燒熱小許油爆香洋蔥及蒜蓉

4） 下Blue Elephant Massaman Curry醬及100ml椰漿邊煮邊攪，至香味散發

5） 將餘下的300ml椰漿加入攪勻

6） 加入水份煮至滾起；下切開的泰國茄子

7) 下魚露及糖調味煮5分鐘

8） 加入魷魚及蝦， 慢火煮至全熟

9） 最後下金不換葉兜勻便可食用。


Blue Elephant 攤位詳情. :

2017年12月16日至2018年1月8日： 維多利亞公園

攤位NO: 2C04 (糧油麵食區,藍色區域)

攤位名稱：百利行環球有限公司

*即場買Blue elephant 咖哩消費滿$220仲即獲魚露($45)一枝添。

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Polly Yiu Owenmama​

日式咖喱雞飯

要返工又想食到美味自製晚餐都唔係好難。  只要早一日解凍雞扒醃好， 第二日放工幾個字一家人就有美味咖喱飯食啦。  仲一次過做埋兩夫妻外帶午餐盒添， 方便快手。


6人份量:


去皮雞髀肉3件去皮 （700ml）
洋蔥1個 （切片）
小薯仔2個
甘筍1條
日式咖喱磚半盒
水1000ml
糖適量 （按口味）

1) 雞肉解凍， 去皮切粒， 用小許鹽醃最少20分鐘 （我早一晚醃定了）

2) 薯仔／甘筍去皮切成小粒， 蒸12分鐘或至軟腍， 沖水／瀝乾備用

3) 蒸薯粒時同時用另一鑊燒熱小許油， 爆洋蔥片至半透明

4) 下雞肉爆炒至9成熟

5) 下水及咖喱磚 （我不愛太杰， 所以按包裝指示額外加多了水份）

6) 下薯粒及甘筍粒， 邊加熱邊攪至咖喱磚徹底溶化

7) 試味， 按個人口味下適量糖調味。

韓風香辣海鮮鍋（食譜）

韓風香辣海鮮鍋 - 天氣開始轉涼， 最啱就食辣辣地嘅香辣海鮮鍋喇， 呢個十多分鐘就煮好的菜式;新手下廚都零失敗。  我在湯底中加入加入咗兩隻KOS的香料：  甜紅椒粉增加色澤同香味層次， 而指天椒粉香辣而不霸道， 加埋海鮮嘅鮮甜同開胃泡菜的微酸，味令底底惹味又開胃， 好食到停唔到口; 如加入烏冬或泡飯， 就成為無敵one pot dinner。  

你地快d買定材料，動手做俾屋企人試下啦。

材料：

鮮蝦半斤

大蜆半斤

鮮魷魚1隻

豆腐1盒

細紹菜1個

泡菜100克

本菇1包

調味:

KOS指天椒粉2茶匙

KOS特級紅甜椒粉3茶匙

韓式豆醬1.5湯匙

雞湯500ml

清水適量

1) 蝦剪去觸鬚及腳

2) 魷魚撕去紫色衣切格仔花切片備用

3) 將雞湯及適量清水加入煲內煮滾

4) 加入切片的紹菜煮至軟腍

5) 然後加入泡菜及韓國豆醬

6)  加入KOS特級紅甜椒及KOS指天椒粉煮滾（請自行調較辣度）

7) 將本菇海鮮及豆腐排在煲內

8) 蓋上煲蓋， 慢火煮5分鐘直至熟透便完成。

**海鮮可隨意配搭 

我都識煮酒樓菜 - 將在新加坡 、馬來西亞馬的書店發售

一早收到編輯的好消息;

我的cookbook會做簡體版， 將在新加坡 、馬來西亞馬的書店發售。 真的很感恩！

**再次多謝編輯 Jennie 的幫忙， 你的付出比我還要多； 還有攝影師Eric的功力令菜式更吸引！

**當然唔少得老公同仔仔支持同協助， 仲有我親愛的 "白老鼠兵團" 啦。

**最後感謝支持我呢個fanpage的朋友們， 您哋令我有更多力量向前。

日式味醂豬軟骨

在觀塘買到1kg靚靚豬軟骨， 急不及待整咗比朋友試。  做法同調味都很簡單， 送飯及麵條都不錯呀。 

豬軟骨1000g
薑片數片
紹酒1湯匙
味醂100ml
生抽100ml
老抽1/2湯匙
冰糖1小粒
砂糖適量

1) 豬軟骨切件， 加薑片及紹酒出水10分鐘， 撈起沖淨備用
2) 味醂加生抽; 老抽;  冰糖及適量水份煮滾， 加入豬軟骨炆豬60分鐘， 隨即熄火焗20分鐘
3) 開蓋除去面層過多的的油份， 試味及加適量生抽及砂糖調味， 再煮滾便完成。

**豬軟骨帶多點脂肪才會較滑， 炆煮後除去油份便可。 
**爐具火力及煲具均會影響炆煮時間， 請自行調較。

鹽酥雞軟骨

我今次係用咗KOS黑／特級胡椒粉嚟做呢個菜式嘅。 呢個配搭相當合拍，胡椒粉有助去除肉腥味;  而特幼細KOS特幼黑胡椒粉; 簡單地加小許幼鹽就成為美味胡椒鹽;  令呢個菜式充滿台式鹽酥風味 。 呢個完美配搭， 令白老鼠兵團食不停口。

材料：

急凍雞軟骨 300g
KOS特級胡椒粉1/3茶匙
幼鹽 1/3茶匙
砂糖1/4茶匙
蛋液1湯匙
番薯粉適量

胡椒鹽：
KOS黑胡椒粉適量
幼鹽適量

1) 雞軟骨解凍；洗淨後徹底抹乾
2) 用KOS特級胡椒粉, 鹽, 糖及蛋液撈勻醃15分鐘

3) 雞軟骨均勻地沾上番薯粉

4) 燒滾油， 慢火將雞軟骨炸熟， 再轉中大火迫出多餘油份

5) 撈起吸乾油份，

6) 最後灑適KOS黑椒粉及幼鹽便完成

三杯杏鮑菇

食譜video

Green Monday 惗到食乜嘢素菜未? 呢個改自三杯雞的惹味素菜； 朋友都話估唔到素菜可以一D都唔齋， 仲讚配料同杏鮑菇嘅食味同口感一啲都唔輸比肉食菜式；幫我極速清碟; 誠意推介你哋今晚試吓。
吃素有益身體和有助減炭; 今次我用埋全天然、無膽固醇、無添加劑及防腐劑嘅Mazola萬歲芥花籽油嚟製作，更合健康的前題； 係健康／美味之選。

 

材料：
杏鮑菇550g
蒜肉10粒
紅蔥頭10粒
薑片數片
小青 / 紅甜椒各1
九層塔葉適量
紅椒粒適量
調味：
花雕酒50毫升
水60毫升
生抽2湯匙
素蠔油2湯匙
砂糖1 3/4湯匙
麻油1茶匙
做法：
1） 杏鮑菇切成大粒狀
2） 青／紅椒切角
3） 燒熱2湯匙萬歲芥花籽油 ， 下蒜肉； 薑片及紅蔥頭爆至微焦
4） 下杏鮑菇； 再下1／2茶匙幼鹽爆炒約30秒
5) 下花雕酒兜炒酒精蒸發
6) 然後下水／生抽／砂糖及蠔油兜勻； 慢火5分鐘
7) 下青／紅椒片； 轉中大兜炒至收汁
8) 收汁後下九層塔葉及小許麻油兜勻便完成。
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蟹柳茶碗蒸蛋

 

消夜唔想太heavy，  雪櫃有蟹柳同蛋，  做個簡單美味的茶碗蒸蛋， 滿心滿足。

Tips：  想做出入口溶化的茶碗蒸蛋， 蛋同水份 / 雞湯的比例約為1：2多一點， 蒸的時候蓋上蓋用中慢火，才可成功。

日式茶碗蒸做法如下（1人份量）：

蛋1隻 (約50ml）
雞湯110ml
鰹魚汁1茶匙
蟹柳隨意 （配料可隨意）

 

鰹魚汁加雞湯調勻

 

先打散蛋，再下雞湯及鰹魚汁攪勻

 

過篩再倒入放了配料的茶碗   （配料隨意， 我只放了蟹柳段）

 
中火蒸8分鐘（蒸的全程要蓋上碗蓋，如無茶碗，用錫紙蓋面以防倒汗水滴在蛋

面)

**蒸的時間按容器大小厚薄及爐具火力自行調節