Owenmama's Kitchen: 8月 2018

2018年8月31日星期五

李錦記XO醬紅油抄手

家人好喜歡食香辣惹味食物，今次我試將李錦記XO醬加入紅油醬抄手上伴食，為配合XO醬香味特意減去香醋，醬汁香辣開胃。漲卜卜、滑滑的鮮蝦豬肉雲吞，加埋香辣紅油汁、XO醬內的江瑤柱、乾蝦等優質食材，有助提升食材的層次感，令呢個變奏版民間小食都矜貴不少呀。佢仲係無味精同無防腐劑，咁就食得安心喇。

按此往XO醬紅油抄手食譜 + 包餃子示範片段

#李錦記 #XO 饌放新味道 #XO 級優饌族

Facebook 專頁： @Lee Kum Kee HK (李錦記香港)

2018年8月24日星期五

百花釀蟹鉗（圖文食譜）

百花釀蟹鉗（圖文食譜link）

聽個名就知呢個係經典酒樓菜， 屋企人好鐘意。 

我想整好耐， 遍尋下耐終於比我搵到急凍蟹鉗。   加埋現成蝦膠同日式麵包糠（可用手打蝦膠）. 

只要包製時留意細節（食譜有寫 "Tips"）， 就成為呢個連老公都整到嘅酒樓菜喇l  可以話係無難度。 用作宴客， 朋友一定讚口不絕呀！

材料（3人份量）：

急凍蟹鉗3隻
蝦膠150克
粗粒麵包糠適量

1）急凍蟹箝從冰格取出用水略沖，放再回普通格低溫解凍，之後輕力按出水份；再用廚紙汲乾備用（Tips: 要輕力，否則肉會散開）

2）手沾小許水（Tips: 可防蝦膠黏手），將約50克蝦膠至手中略壓平，按出一小坑

放進蟹鉗

再用手指封口

包裹成球狀

（Tips: 蝦膠要包住部份蟹鉗才可）

3）在蝦膠球上小心及均勻地沾上包糠 (Tips: 此時可再次調整造型)

4）用小煲燒熱油，油熱下小心下蟹鉗，慢火炸至金黃香脆便可。

(Tips: 拿包裹好的蟹鉗要小心，要整隻拿，如只拿鉗位蝦膠會跌出)

2018年8月16日星期四

椰汁桂花糕

天起炎熱，來個冷凍甜甜就最啱啦。今次我用KOS金牌高達椰漿做成香濃椰汁糕，配清香桂花糕，再在做型上花點心思，就成了令賓客讚嘆的夏日甜品。

材料：

椰汁糕:
金牌高達椰漿175ml （1小罐）
砂糖20克
魚膠片8克

桂花糕:
桂花糖漿150毫升
乾桂花1湯匙
水350ml
魚膠片25克
冰糖隨意

步驟:

製作椰汁糕:

1/ 魚膠粉用冷水浸軟備用
2/ KOS金牌高達椰漿及糖用慢火加熱至糖融化
3/ 加入浸軟的魚膠; 邊煮邊攪至徹底融合
4/ 過篩後攤涼; 注入矽膠模中冷藏最少五小時
5/ 小心脫模; 放在另一個較大的模中冷藏備用

製作桂花糕:

6/   魚膠片用冷水浸軟備用
7/   桂花糖漿加水及乾桂花煮熱
8/   試味後按口味加入適量冰糖; 過篩後再煮滾
9/   加入魚膠煮至融合; 再次過篩後待完全冷卻

10/ 將桂花溶液倒進盛有椰汁糕的盤中冷藏三小時
11/ 脫模後切成方形或用圓形模具切件便可食用

簡易椰香叻沙

很喜歡吃叻沙，就用剛收到的【KOS調味快樂兵團】其中兩種香料（黃薑粉／印度咖哩粉）加埋KOS金牌高達椰漿同簡單食材，就做到香味濃郁又美味嘅簡易版叻沙湯底，仲可按喜好配任何麵食和配料，簡單輕鬆做出美味叻沙無難度。

簡易椰香叻沙

湯料及調味：
KOS金牌高達椰漿150毫升(可隨意加減)
雞湯700毫升
蝦醬3/4茶匙
糖（按口味）
**粉類及配料隨意

叻沙料：
KOS黃薑粉2茶匙
KOS印度咖喱粉1茶匙
KOS指天椒乾數隻
蝦米40克
紅蔥頭5粒（切片）
蒜4粒（切）
油2湯匙

1/ 蝦米及KOS指天椒乾用熱水浸泡1小時；搾乾後切成小粒
2/ 把切碎的蝦米／指天椒乾粒／紅蔥頭片／蒜片和油混合
3/ 用攪拌機打成蓉狀；倒出備用
4/ 易潔鑊燒熱小許油，爆香蝦醬
5/ 下叻沙料蓉慢火炒香（不要炒焦；如大乾可加點油）
6/ 加入KOS印度咖喱粉及KOS黃薑粉炒香
**留意不要炒焦；如大乾可加點油
7/ 加入雞湯煮滾；待稍涼後過篩
8/ 將湯底加熱；加入KOS金牌高達椰漿（可隨意加減椰漿份量）
9/ 試味; 可按口味加小許糖調味
10/ 放入米粉及配料煮熱
11/ 最後隨意放上配料便可食用

【蔬菜統營處及魚類統營處】新推出咗一個「本地魚菜直送」手機app

作為煮婦，我哋當然想嚴選安全、優質、新鮮的食材俾屋企人食用！
但有渠道並不多；好多時只能幫襯相熟或有商譽的檔販。加上我要上班；放工後好多時趕到去街市；只剩下小量選擇; 有時甚至已經收市添!

不過而家開始有好幫手喇！【蔬菜統營處及魚類統營處】新推出咗一個「本地魚菜直送」手機應用程式，通過呢個app可以幫大家輕鬆訂購到安全又有質量保証的本地優質蔬菜同魚類喇，購物滿HKD$200仲有免費送貨服務添; 真係幫到我呢D既要上班又要照顧家人的工作媽媽呀！咁以後我放工一返屋企就有食材做個快手又優質嘅晚餐同家人一齊享用喇。

大家都快D下載呢個「本地魚菜直送」app，體驗輕鬆訂購優質食材嘅樂趣啦。

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2018年8月14日星期二

蠔皇瑤柱肉碎釀瓜脯

首次用淘大"減鹽蠔油"及"黑豆頭抽"做咗呢個自創宴客菜式，佢鹹味較溫和；釀咗肉碎的瓜脯；配蠔油上湯芡汁，家人試過都大讚賣相靚又味道好，仲話有酒樓出品水準添呀！
食譜:https://cook1cook.com/recipe/36121
#淘大 #減鹽蠔油 #黑豆頭抽#減鹽頭抽 #為家人 #少鹽多健康 #香港製造

節瓜兩個（八件份量）

豬絞肉120克

瑤柱絲少許

豬肉醃料：

淘大減鹽黑豆頭抽2茶匙

砂糖1/2茶匙

生粉3/4茶匙

水1茶匙

芡汁：

淘大減鹽蠔油1湯匙

浸瑤柱水2湯匙

雞湯150毫升

生粉水適量

1) 瑤柱用水浸泡, 水留用

2) 豬肉加醃料撈勻，順一方向攪至起膠性

3) 節瓜去皮, 橫切成一吋高瓜脯

4) 用小匙在瓜脯面層刮出淺凹位備用

5) 將少許生粉沾在節瓜面

6) 在掌心沾上少許水分, 將肉碎滾成小球狀

7) 釀在瓜脯的凹位，再放上少許瑤柱絲

8) 大火蒸十分鐘，或至熟透便可取出，倒去倒汗水雞湯煮滾，加入浸瑤柱水及淘大減鹽蠔油煮至滾起及試味

9) 最後用適量生粉水推成琉璃芡淋在瓜脯上便可食用。

Owenmama「星級廚師煮意秀」送你I Love Kitchen ＄500現金禮券

今個星期六早上11時去會展睇Owenmama 【星級廚師煮意秀】;  

I Love Kitchen ＄500現金禮券等緊你哋！！

好多謝 I Love Kitchen 邀請Owenmama出席今個星期六 (8月18日) 在會展舉行的 "家電‧家品‧博覽2018" 的「星級廚師煮意秀」; 我會在環節中為大家示範一個簡單又美味的宴客菜式。

我仲會喺當天的烹飪環節內派發6張價值HK＄500 I Love Kitchen現金禮券(**註)

只要在現場最快答啱簡單問題，就有機會被選中得獎喇。

期待星期六同你哋見面呀。

詳情： 

日期： 2018年8月18日（星期六）

時間： 早上11時正

地點： 香港會議展覽中心 3F -F12 (I Love Kitchen 展館)

 **註I Love Kitchen現金禮券有效期：2018年 12 月 31 日

- 只限我愛廚房門市 使用(Home Delights會場不適用)

2018年8月5日星期日

免炸香茅牛油雞翼

多謝 @Anchor Dairy HK 送來的數款Anchor產品，仲介紹咗我去Anchor Home Chef網頁；裡面有好多用安佳牛油、芝士同忌廉做嘅菜式食譜添。大家都知我愛吃雞，今次我就揀呢個用Anchor 牛油做嘅【免炸香茅牛油雞翼】，網頁內食譜步驟清晰，仲有video教學，跟住嚟做就毫無難度做出皮香肉嫩，滲透著濃濃牛油香味和陣陣香茅清香，令人回味無窮嘅雞翼！

【免炸香茅牛油雞翼】食譜

https://anchordairy.com.hk/recipes/Non-Fried-Butter-Chicken-Wings
**因應自己口味增減調較調味料份量

Anchor 網站入面有好多食譜，大家可以跟住做㗎

https://anchordairy.com.hk/recipes/

【免炸香茅牛油雞翼】食譜：

材料：

雞翼 1磅(解凍後印乾水)

香茅 1枝(拍扁後切碎)

辣椒 1隻(或因應自己口味增減)

蒜蓉 1.5湯匙

乾蔥蓉 1.5湯匙

炸蒜粒適量