五香梅菜扣肉（詳細圖文食譜）

Youtube video:   https://youtu.be/npPVTzHsnS0

五香梅菜扣肉（食譜）

所謂冬大過年；  大家都會煮較肥美傳統的菜式， 取其豐收／家肥屋潤之兆頭。 我當然都不例外啦； 我整咗屋企人至愛嘅既梅菜扣肉！
我用咗KOS香料同五香粉做呢個菜式， 八角、香葉同花椒粒有助辟除豬肉腥味；而五香粉就為五花腩增添香味； 燜至軟腍的腩肉肥而不膩；梅菜吸了腩肉精華， 真正無得輸㗎 ！

五花腩肉1件（約600克）

老抽適量（上色用）

甜梅菜350克

生抽2湯匙

砂糖2湯匙

老抽 1/2湯匙

五花腩汆水料：

KOS花椒粒2茶匙

KOS八角2粒

KOS香葉2片

花雕酒2湯匙

薑3片

五花腩調味：

KOS五香粉1 1/2茶匙

生抽1湯匙

麵豉醬2茶匙

砂糖 1 1/2茶匙

冰糖碎10克(後下)

做法：

1.  甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸１小時，搾乾後切粒備用

2.  燒滾水；薑片、花雕酒及下KOS香料（八角／香葉／花椒粒）  

3. 投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾

3. 撈起抹乾; 切去底部帶骨的一層肉

4. 於五花腩皮上刺滿小洞

5. 再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後徹底抹乾備用

6. 把五花腩各面半煎炸至金黃

  

(炸豬皮一面時後會爆油，要小心啊！)

7. 取出泡冰水20分鐘（皮向下）; 撈起抹乾

8. 把五花腩切成約 3/4cm薄片; 豬皮向上;底部不要切斷 (組合時較容易及美觀)

9. 把調味料內的KOS五香粉及其他調味料調勻

10.塗抹在腩肉上醃1小時  (豬肉之間也要塗抹啊)

11. 燒熱小許油， 下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香， 試味後盛起備用

12. 組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下)； 舖上梅菜粒； 用匙羹按壓至結實

13. 灑上冰糖碎

14.   灑上冰糖碎，蓋上錫紙， 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約3小時

15. 趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成

Tips:

將五花肉切片時不切斷底部， 有助組合時不易散開； 倒扣時會容易控制些。  因腩肉經燜煮後已軟腍；只要在食用前用刀輕輕切斷便可食用。

氣炸泰式豬肋肉 + 泰式醬汁 (食譜)

氣炸泰式豬肋肉

氣炸泰式豬肋肉 + 泰式醬汁食譜
本來想買豬頸肉， 兩位凍肉店員姐姐高度推介我試豬肋肉； 就買咗一磅。 口感其實有D似豬頸肉， 但瘦D、厚D又整齊D， 仲好juicy添；配埋泰式酸辣醬汁， 好食到停唔到口!

材料： 
急凍豬肋肉1磅 （1吋厚）

醃料：  
魚露3湯匙
老抽1/2湯匙
砂糖1.5湯匙
花雕1湯匙
芫茜莖3棵

泰式醬汁: 
青檸汁 1 湯匙

魚露 1 湯匙

烤米粉 1/2 茶匙  **（泰式雜貨店有售）

乾辣椒碎適量

糖1/2 茶匙 

**份量可按口味調較

1/ 分別把醃料調勻， 讓糖完全溶化備用; 豬肋肉解凍抹乾

2/ 放進密實袋， 倒進醃料及放入芫茜莖後封口，
   放雪櫃醃一夜至入味（用碗醃也可， 但醃料份量可能要多一點）

3/ 氣炸前2小時取出回室溫

4/ 倒去醬汁及棄掉芫茜莖

5/ 將肉放進氣炸鍋； 較小脂肪的一面向上， 在肉上噴小許油

6/ 調較至180度氣炸10分鐘

7/ 將肉反轉(有脂肪一面向上)；在肉上噴小許油;  調較至200度氣炸10分鐘至肉熟透微焦便完成。







8/ 讓肉休息一會才切片（否則肉汁會流失）； 最後切片； 用調勻的醬汁伴食。







Tips:
**如沒氣炸鍋， 可改用預熱了的焗爐製作， 但時間要稍為加長； 請自行目測微調（因焗爐空間較大， 熱力沒氣炸鍋集中）。
＊如用豬頸肉代替豬肋肉， 因豬頸肉較薄， 請調較醃製及烹調時間。
＊不同品牌的調味料鹹度不一；請自行調較一下。

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薑蔥魚腩煲 (圖文食譜)

天氣開始凍凍哋， 又係煲仔菜出爐嘅時候喇。
鯇魚腩小骨多肉， 先炸後燴， 再放入燒熱的煲仔內， 香口又保溫。 今次用咗萬歲歲芥花籽製作， 無膽固醇健康D， 爆香咗的乾蔥／薑同蔥段， 吸收曬精華， 美味不遜於魚腩㗎。

食譜： 


材料：

萬歲芥花籽油
鯇魚腩1斤 

薑數片

乾蔥頭5粒

蔥段隨意

魚腩醃料：

老抽1/2茶匙

生抽1 1/2茶匙

砂糖3/4茶匙

薑汁1茶匙

花雕酒1茶匙

芡汁: 

糖1湯匙

蠔油1.5湯匙

生抽2湯匙

水60毫升

生粉水適量

步驟: 

1/  請魚販代為將鯇魚腩切成一寸闊條狀

2/  用小刀刮去魚肚內銀色薄膜，徹底沖洗之後抹乾備用







3/  把鯇魚腩放碟中，倒進醃料撈勻醃1小時

4/  把芡汁料調勻備用（生粉水後下）

5/  用廚紙吸乾魚腩； 然後在魚腩表面沾上一層薄生粉

6/  燒滾適量萬歲芥花籽油

7/  把魚腩放進， 先慢火半煎炸至熟再轉大火迫出多餘油份
（煎熟一邊再煎另一邊； 不要經常反動魚腩）

8/  撈起魚腩瀝乾油份備用

9/  燒熱2湯匙萬歲芥花籽油， 下乾蔥粒及薑片慢火爆至微焦

10/ 下汁料煮至滾起， 試味及最後調味; 

11/ 下適量生粉水把芡汁推煮至稍稠

12/ 下魚腩再煮一會；再 下蔥段兜勻便可熄火
      (炒時要輕力， 避免把魚腩弄散)

13/ 轉往加油燒熱了的小煲內便完成。

麻香紅油口水雞 （文字食譜 & youtube video link）

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麻香紅油口水雞
 (By Owenmama)

鮮雞髀2隻
薑數片
蔥2條
花雕酒2湯匙
幼鹽1茶匙

紅油料（1） ：
KOS香料：
指天椒碎20克
指天椒粉1/2茶匙
花椒1湯匙
八角2粒
草果2小粒
香葉2片
油桂枝1小段
指天椒乾10隻

紅油料（2）：
油150ml
薑末1湯匙
浸雞水2湯匙

調味汁料：
老抽1茶匙
生抽2湯匙
糖2茶匙
白醋2湯匙

配料：
芝麻／花生碎隨意

1/ 將適量水放煲內（可浸過雞髀便可）
2/ 下薑片、蔥、花雕酒及鹽
3/ 冷水放進雞髀； 蓋上鍋蓋大火煮至水滾， 轉慢火煮15分鐘至雞熟透（中途不要開蓋）
4/ 將煮熟的雞髀放進冰水中； 冷卻後撈起瀝乾及斬件備用
5/ 留2湯匙浸雞水備用
6/ 準備紅油: 把KOS指天椒碎放進碗中； 加入KOS指天椒粉及薑末
7/ 加入2湯匙浸雞水調勻備用
8/ 把150ml油放鍋內， 加入所有KOS香料慢火炸至香味散發
9/ 撈起香料； 再度把油煮滾
10/把滾油贊入辣椒碎中
11/攪勻後浸泡最少1小時便成香料紅油
12/把調味汁料調好， 試味後淋在雞上
13/再淋上適量紅油
14/灑上芝麻／花生／蔥粒及芫茜碎便可食用

**用剩的紅油可用密封樽盛好下次再用。