Owenmama's Kitchen: 3月 2020

2020年3月30日星期一

吉野牛肉飯+溫泉蛋

吉野牛肉飯+溫泉蛋（食譜）
抗疫期間減少外出會一次過買定幾日食材，都係以急凍魚/肉為主。
今日同大家分享呢個簡易抗疫晚餐 - 吉野牛肉飯;
材料及調味相當簡單，烹調時間只係數分鐘，仲係新手不失敗料理。
配埋用蒸爐做嘅65度溫泉蛋，簡而美味的一餐話咁快完成！

吉野牛肉飯:

2-3人份量：

薄切肥牛片250克（選脂肪較小的為佳）
洋蔥1/2個
味醂（日本料理酒）100ml
生抽2.5湯匙（或按個人口味）
蔥粒／烘香芝麻隨意

步驟：

薄切肥牛片退冰後切粗絲；洋蔥切幼絲備用

味醂及生抽調勻試味備用

易潔鑊燒熱小許油，下洋蔥絲爆炒至半熟

下味醂及生抽煮至洋蔥熟透

下牛肉，用筷子把牛肉弄散

煮至9成熟便可熄火（用餘溫把牛肉迫至剛熟）;
把牛肉洋蔥淋在珍珠飯; 灑上芝麻及蔥花便完成。

**不同品牌醬油鹹度有別，請自行試味調較！

溫泉蛋:

步驟：

-把蛋直接放進調至65度蒸爐煮45分鐘 (要放在架子上，不用浸水)

-取出浸冷水至冷卻便可; 以醬油伴食最搭配！

**純經驗分享；用日本蛋製作；蛋白比用其他蛋挺一些。
**可一次做多隻，在雪櫃冷藏數天也可
**如無可調溫度的蒸爐，可用慢煮棒或煮食用溫度計浸水烹煮；溫度和時間一樣。

2020年3月24日星期二

Homemade 厚批 Pizza (食譜)

老公話想食意大利薄餅；就動手自製個我哋都喜歡嘅厚批。
有廚師裝機同爐具幫忙；麵團好快就做好；加埋至愛嘅千島醬同鹹料，新鮮熱辣Pizza出爐喇。

今日同大家介紹Pizza食譜同做法：

材料（1 x 約8吋 Pizza）：

中筋粉100克（Plain Flour )

酵母2克

砂糖3/4茶匙

鹽1/3茶匙

溫水65毫升（視乎濕度微調）

芥花籽油1茶匙

餡料：

千島醬適量

煙肉腸漢堡片1.5片（切粒）

罐裝菠蘿3片（搾乾水份切粒）

Mozzarella cheese 隨意

**餡料可隨個人喜好更改

1/ 把所有材料混合，用廚師機攪拌成光滑麵糰（如無機可用手搓）

2/ 取出放碗中

用保鮮紙蓋好，用水波40度發酵約25分鐘至倍大

(無爐具幫忙可放溫暖處發酵至倍大）

3/ 把麵糰取出，用手搓揉去掉死氣

4/ 蓋好鬆弛10分鐘

5/ 把麵糰放在灑了粉的板上；用麵棒滾成圓型薄片

6/ 把麵糰移到牛油紙上；再用手指按壓放餡料的部份（中間薄些，但邊位要厚些）

7/用叉刺上密集小洞

8/ 掃上適量千島醬；灑上一層芝士

9/ 放上喜好的餡料（我用了煙肉腸；菠蘿及車厘茄）；最後再加一層芝士（我喜歡厚厚拉絲呀）

10/ 放進預熱190度水波爐烤焗約15-18分鐘（Convection Mode);

至批邊膨脹金黃便可出爐喇。

2020年3月14日星期六

蜜香鎮江骨（食譜）

老公點菜話好耐無食過鎮江骨；見屋企有蜜糖，今次就加咗D調味。結果唔單令香甜些; 個芡汁更更光亮；真正色、香、味全呀！

睇食譜前往先和大家分享些貼士：

1)此菜式宜選用帶肥的急凍一字排骨；我試過用鮮骨做；但肉的效果較「粗糙」。
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用，有助鎖緊肉汁。
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。

蜜香鎮江骨（食譜）

材料:

急凍一字排骨1100克（約17條）

汁料：
鎮江醋 130ml
片糖1片
蜜糖2湯匙
生抽3湯匙
老抽1湯匙
紹酒2湯匙
水適量（將近過排骨便可）

醃料：
生抽2湯匙
糖2茶匙
紹酒2湯匙
生粉1湯匙（後下）

1）排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時

**宜選用帶肥的急凍一字排骨

2）排骨到去多餘的醃汁，下1湯匙生粉撈匀

3）易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦；

撈起瀝去油份
**臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用，有助鎖緊肉汁。

4）調味汁料加適量水煮滾，下排骨
（汁料幾乎蓋過排骨便可；如水不夠可添加小許）

5）滾起后再轉最慢火炆約40分鐘，

5b) 中途可開蓋翻炒一次，同時一次查察水份；如太乾時稍為添加。

6) 40分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。

2020年3月9日星期一

氣炸肉絲炒麵

經過惠康見到有「泰正」冰鮮瘦肉；被佢鮮嫩嘅肉色吸引， 350克一pack只係＄36.9 ；就買咗包整肉絲炒麵比仔仔食。試過之後覺得佢有肉味；而且比鮮豬肉平得多。
今次用埋氣炸鍋製作，只要噴小許油喺麵面；面層香脆的效果；比外出食健康得多。

#惠康買餸 #泰國空運到港優質豬肉 #無添加生長激素及抗生素

氣炸肉絲炒麵