心心紅豆糯米糍 (食譜)

後日就係元宵佳節+中國情人節； 為大家介紹呢個軟棉棉、甜蜜蜜嘅【心心紅豆糯米糍】。 

在造型上花點心思； 就既應節又美味！

祝有情人好似呢個甜品一樣； 心心相印、甜蜜、煙韌！

約7個份量材料:

椰漿（1小罐）170ml

糯米粉80g

糖40g

油1茶匙

椰絲適量

紅豆蓉適量

用具： 心形圈模

步驟: 

1/ 準備:

- 用沾上小許油的廚紙在心型模內圈稍為抹一下備用 

- 將適量紅豆蓉分成7份， 按壓成扁圓粒備用

2/ 半份椰漿加糖煮熱 (細火) 至糖溶化便可;  加入另外半份椰漿內令其降溫備用

3/ 把微暖的椰糖漿逐少加進糯米粉中（邊加邊攪拌）, 攪至順滑無粉粒

4/ 最後再加油拌勻成糯米粉漿

5/ 把糯米粉漿倒在碟上，蓋上保鮮膜，蒸約10分鐘或至粉團熟透

6/ 取出粉團攤至微暖，用膠刮刀移到掃上薄油的檯上切成小份 (要用膠手套及抹小量油防黏)

7/ 包入紅豆蓉

8/ 粉團封口後滾椰絲

9/ 按壓在心形模內， 定形後脫模； 再小心沾上小許椰絲便完成。

古法蒸比目魚

疫情期間大家選食材都會以家人健康為主要考慮；原來唔只營養； 食物顏色對身體健康同心情同有影響架。原來白色同啡色食物裡面含有硫化物有抗氧化作用和抑制細菌的效用；而鉀質就有助電解質平衡和降血壓； 營養價值超高！  所以我今晚就用咗比目魚同冬菇呢對白／啡配搭做咗呢個古法蒸比目魚； 配合【萬字蒸魚豉油】提升鮮味， 做法簡單； 仲營養高； 味道好！

古法蒸比目魚

材料： 

比目魚扒一片（450克）

浸軟冬菇3隻

豬肉絲適量

薑粒2茶匙

萬字蒸魚豉油適量

冬菇醃料： 

砂糖1/2茶匙

油1/2茶匙

豬肉絲醃料： 

萬字常鮮生醬油1茶匙

砂糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

油1/2茶匙

油1/2茶匙

步驟： 

1/  浸軟冬菇去蒂切片, 加進砂糖及油撈勻;  肉絲加入[萬字常鮮生醬油]及其他醃料撈勻; 把肉絲與冬菇絲混合備用

2/  比目魚扒解凍後去鱗及冲洗乾淨; 用廚紙徹底抹乾水份後放在碟上; 灑上薑粒後舖上冬菇片及肉絲; 大火蒸12分鐘至熟透，取出倒去倒汗水

3/ 淋上適量[萬字蒸魚豉油]

9/ 最後淋上適量滾油及灑上蔥花便完成

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雙冬羊腩煲（食譜）

 

雙冬羊腩煲（食譜）

昨天的情人節, 與情人、前世情人、情人知己共渡, 做了他們最愛的雙冬羊腩煲, 喜喜羊羊大滿足 !

Youtube video:  https://youtu.be/0b9aoAcBiZI

食譜:

羊腩及羊肉3磅

浸軟冬菇10隻（切件）

冬筍1罐

馬蹄7粒

薑片數片

蒜肉6粒

草果字粒

香葉數片

調味:

南乳1件

柱侯醬3湯匙

花雕酒2湯匙

冰糖2粒

水適量

蠔油適量

糖適量

1/ 南乳略為沖去表面紅色黏液，與柱侯醬及磨豉醬調勻備用

2/ 燒熱油慢火爆香薑片及蒜粒， 下混合醬料爆香（小心不要燒焦）

3/ 下羊肉中火爆炒至表面轉色

4/ 贊酒爆炒至酒精蒸發

5/ 將羊肉轉到大鍋內， 加入草果/香葉及冰糖及適量水分， 煮至滾起

6/ 蓋上鍋蓋，慢火炆煮1小時， 隨即熄火焗15分鐘

7/ 打開煲蓋，撇去多餘油分

8/ 加入馬蹄/冬筍片/冬菇片，攪勻後後按需要添加水分;

9/ 蓋上煲蓋繼續慢火炆煮1小時； 隨即熄火焗15分鐘

10/ 如羊肉已腍軟便可用蠔油和糖作最後調味; 再次煮至滾起便完成！

梅菜煮五花腩 (家肥屋潤)

梅菜炆五花腩

今日年三十； 每年團年都有一味預意家肥屋潤既傳統菜式。  之前整過扣肉同圓蹄； 今年我做了【梅菜炆五花腩】，炆煮後豬皮Q彈肉軟腍嘅五花腩肉配盡吸肉汁精華嘅香甜梅菜粒， 美味無比！

Owenmama 喺度同大家拜個早年； 祝大家牛年家肥屋潤、 生財有道、甜甜蜜蜜、幸福平安！

材料： 

五花腩肉400克

薑2片

梅菜兩棵（鹹、甜各一棵）

砂糖3茶匙

花雕酒1湯匙

調味料

老抽1湯匙

生抽1湯匙

冰糖10克

步驟： 

1/豬腩肉用滾水煮五分鐘，取出浸冷水至冷卻後切件備用

（不用把豬肉煮熟； 目的是讓豬皮收縮； 完成後會美觀些）

2/梅菜沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時; 搾乾水份後切粒備用

（梅菜葉中可能會有小量細沙； 必須要沖洗乾淨）

3/燒熱鑊（不用下油）下梅菜粒炒至乾身（梅菜要炒乾才香）

4/ 下油3茶匙砂糖兜炒均勻

6/下豬腩肉了與餘下的梅菜兜炒約1分鐘

7/贊花雕酒兜炒至香味散發

8/下水份（蓋過所有材料），下調味料、薑片及冰糖

9/ 滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮一小時

10/ 立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），完成後檢測鑊中水分，如不就要補充些

11/ 再度滾起之後蓋上鑊蓋炆煮30分鐘

12/立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），檢測豬腩肉的軟腍度，如足夠便可以砂糖及生抽作最後調味，完成後便可上碟

*如步驟12後腩肉仍未夠軟腍，可重複炆、焗步驟，直至合適的軟腍度便可。