Owenmama's Kitchen: 6月 2021

2021年6月28日星期一

不失敗溏心蛋（食譜）

我用左呢個方法好多次，從未失敗過，大家都試下：

溏心蛋（食譜）

1/ 用大頭針在室溫蛋較圓的一端刺一小孔(熟後會較易脫殼)

2/ 小煲倒入適量水; 加入一茶匙鹽; 大火將水煮至大滾 (水要高過全部蛋半吋)

3 將蛋輕力投進大滾水中

4/ 轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋

Tips: (頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）

5/ 撈起雞蛋，放在冰水中

6/ 待蛋降溫，將蛋殼敲裂，再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼.

7/ 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則

2021年6月10日星期四

溏心蛋鹹雞髀菜飯定食（食譜）

溏心蛋鹹雞髀菜飯

前兩日醃定三隻急凍雞髀；放工後安排好時間；做個中式菜飯定食，好味又經濟！仲一D都唔難添！自家製菜飯足料超多菜；雞髀原隻上；揸住大大啖咬超級好feel！

溏心蛋（食譜）

食材蛋4隻（紅黃賣相會靚D）

1用大頭針在蛋較圓的一端刺一小孔(熟後會較易脫殼)
2用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋, 將室溫蛋輕力投進大滾水中
3轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）
4撈起雞蛋，放在冰水中
5待蛋降溫，將蛋殼敲裂，再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼.
6小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。
**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則

***********************************************************

鹹雞髀菜飯（食譜）

食材

- 鹹雞髀:
- 雞髀2隻
- 四季鹽焗雞粉1/2包
- 幼鹽1/2茶匙
- 菜飯:
- 花雕1湯匙（後下）
- 小棠菜10両，切粒　
- 薑蓉1茶匙＋花雕3/4湯匙混合成薑汁酒
- 糖3/4茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 珍珠米2杯 (亦可用其他米類）
- 雞湯1杯
- 清水1杯

1雞髀洗淨抹乾，用刀再雞髀底部骨邊界開
2將鹽焗雞粉及鹽均勻塗抹在雞髀上醃最少4小時 (早一晚醃效果更佳)
3蒸前5分鐘將花雕倒進撈勻
4大火蒸25分鐘將雞髀蒸至熟透待雞略為攤涼便可斬件上碟。 (時間視乎雞髀大小自行調節)
5米洗淨加水和雞湯（全用清水或全用雞湯亦可）, 用電飯煲烹調; --------- 下小許油下菜粒兜炒一會，下薑汁酒，糖和鹽調味，炒至8成熟便要盛起
6隔去過多的水份備用
7當飯煮至最後2分鐘，便可加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼續煮至全熟。
8**菜不要炒至熟透，約8成熟便要離火，否則加入飯內再焗便會過熟更會變黃。

2021年6月3日星期四

銀鱈魚西京燒 (食譜）

銀鱈魚西京燒（食譜）

日本料理中,  我和家人最愛吃銀鱈魚西京燒🐟🐟, 但外出享用每客祇有小小一片實在不夠好。  自己動手都可以做出像真度極高的美味西京燒😋😋

材料：

急凍銀鱈魚1片

西京醃醬:

西京燒白麵豉醬60g

日本味啉1.5湯匙

花雕酒0.5湯匙

砂糖1.5茶匙

步驟：

1/ 將西京醃醬材料調勻，待20分鐘至糖溶化

2/ 魚片解凍；刮清魚鱗

Tips: 可襯魚解凍途中進行去鱗，因魚會較硬身，較易處理

3/ 洗淨; 小心按出多餘水份; 用廚紙徹底吸乾水份

Tips: 魚肉很易散，這步要用陰力啊！

4/ 魚片放深碟中；在兩面塗抹上西京醬; 用保鮮紙封好放進雪櫃兩夜。

（確保魚片每一部分都沾滿醃醬）

5/ 把魚拿出在室溫置1小時回溫; 抹去魚肉上的醃醬；放在舖了牛油紙的焗盤上

（在牛油紙上噴一層薄油防黏；有助更易把魚片起出）

6/ 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘至魚皮微焦 (時間按喜歡的焦度調節); 小心把魚片轉到碟上，用火鎗把魚面微微燒一下，更有燒效效果！

（如無火鎗此步可免）完成後以日式蛋黃醬拌食。

貼士：

*個別爐溫及魚片的厚薄不一，焗製至9分鐘左右請目測金黃度一次；再調節往下的烹調時間。

*要放在噴了薄油的牛油紙上焗以防黏底。