焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy! (食譜連結)

焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy!  (食譜連結)

呢個甜品真係人見人愛㗎！   焦糖面同燉蛋兩個唔同甜度、口感； 集合香， 甜、脆、滑； 食咗人都開心D。 難怪個個客人聽到Mama整咗Creme Burlee都笑晒口。

最搞笑係我有D唔食甜嘅朋友仔； 初初話試一啖, 結果成杯食哂仲想encore， 哈哈！

正式焦糖燉蛋唔會加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D； 仲唔駛咁浪費。 

***下面係不失敗食譜啦！***

食譜(約10個2.5吋小杯):

材料 ： 
淡忌廉250g
全蛋2隻 + 蛋黃2個
奶250g (我用高鈣脂奶)
糖50g

1) 淡忌廉+4個蛋黃及2個蛋白打勻
Tips： 不要過份打發； 打勻便可

2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解
Tips： 不要著滾； 煮至糖溶化便可

3） 火待10分鐘至降溫;    將奶加分三次加入忌廉蛋液中, 期間一路輕力攪拌
Tips： 可座水加速冷卻

4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中

5) 將杯子放焗盤中； 注入熱水（約到杯1/3高）

6）小心把焗盤放進放入預熱130度的焗爐內, 焗約25分鐘左右或至蛋凝固便可出爐 
**個別爐溫可能有別； 建議焗15分鐘後觀察一次再調整時間

6) 燉蛋冷卻後蓋好放雪櫃冷藏

7) 奉客前在蛋面上平均灑上適量砂糖或黃糖, 用火鎗燒至糖溶化燒好後放雪櫃10分鐘便可食用

（目的是減低燒焦糖後的溫差； 不要雪過久；否則糖面會溶化）

Tips： 如蛋面有水份要先用廚紙印去才灑上糖

註： 

**焗的時間按杯的厚薄 / 深淺自行調節.

**坊間一般食譜無加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D

椒鹽羅氏蝦（懶人一鍋到底食譜）

椒鹽羅氏蝦（懶人一鍋到底食譜）

大家都可能見到呢排Mama分享疏咗； 近來驛馬動同朋友仔中港兩邊走； 煮飯機會少咗!   人生營營役役了半世； 而家要開始學習放開懷抱；  隨心而行！  

每次去中山都會去街市； 今次就見到爆羔羅氏蝦， 又試手痕， 哈哈！羅氏蝦肉味較淡； 適宜配濃味調味料； 價錢亦相對相宜！  

佢同惹味椒鹽妙極配合；蝦頭爆羔甜美;  加牛油炒過後連配料都超好味， Baba食到舔舔脷！

今次介紹呢個新手不失敗美味食譜； 最重要係一鑊到底； 唔駛走油、幾分鐘就搞掂出鍋上到檯！乾手淨腳^^

材料： 

椒鹽羅氏蝦（簡易一鍋食譜）

大羅氏蝦10隻
蒜6粒（切粗粒）
紅蔥頭3粒（切片）
紅辣椒粒（隨意）
無鹽牛油1大匙

花雕酒1湯匙
味椒鹽適量

芫茜、蔥段（隨意）

步驟：

1/ 羅氏蝦剪去尖角及蝦腳； 在蝦肚內垂直切一刀把蝦肉割開
（保持蝦型同時可讓調味進蝦肉）

2/ 徹底吸乾水份； 再在表面灑上一層薄薄生粉

3/ 燒熱適量油； 把下半煎炸至半熟 ;倒去部份油（或用廚紙吸油也可）; 下蒜粒、辣椒粒及乾蔥片爆炒; 

4/ 鑊邊贊花雕酒炒至蝦熟透 ; 下牛油及按口味沙上適量味椒鹽兜炒至收汁

5/ 最後試味;   投進芫茜、蔥段兜炒均勻便可上碟