香煎鱸魚配煙肉磨菇Risotto

 
同事Claudia遊西班牙送我一包Risotto,今日用左嚟整三口子碟頭餐，老公好捧場，添左兩次飯呀！

因為Owen仔未食過Risotto, 怕佢接受吾到有"米骨"(其實我都麻麻地), 所以特別著熟D.  估吾到佢又OK喎. 下次可以再整過喇. 

我一向煮野都係就地取材, 再聲明呢個係絕對吾正宗, 我用左忌廉磨菇湯調味, 旦係絕對方便同好味的做法啊:　



 3人份量: 

Risotto 2杯 (一杯約2碗飯) 
牛油30g,
橄欖油1湯匙
雞湯約700ml
洋蔥1個, 切幼粒
磨菇片1罐(小的)
煙肉3片 , 切粒
忌廉磨菇湯 1/3罐(10oz裝)
碎芝士 (份量隨意)


1)  牛油＋橄欖油放鍋中慢火煮溶,　下洋蔥爆香,　下約100ml鷄湯,　再下米炒一會(不斷用木匙攪拌, 已防埝黏底)
2)  當湯被吸收後立即加入100ml, 再重複此步驟至5成熟,
3) 下煙肉碎 +磨菇粒, 繼續重複(2)即至米7成熟
4) 下50g水+忌廉磨菇湯, 再攪拌至收水,米9成熟, 如需要用小許鹽調味便可上碟, 再隨個人喜好灑上芝士碎便完成. 


**全程慢火,   更要不斷用木匙攪拌, 已防黏底, 約共用了30分鐘(我用了LC oval煲)

**湯的份量無定, 只要重複(2)的動作至合適的熟度便可, 我用了約750ml. 


**真正的risotto只有8-9成熟, 要有"米骨"才正宗,  但我地麻麻地, 所以特別著熟D, 煮好後蓋上LC蓋焗10分鐘, 咁就剛熟喇. 

 **我襯焗飯的時間煎鱸魚


 鱸魚3條 (請魚檔幫手起成魚柳)



1) 洗淨, 抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃20分鐘備用

2)  臨煎前在魚皮上抹一層薄薄的油 

3) 用易潔鑊慢火半煎炸魚片, 先煎魚皮的一面, 用鑊剷輕壓, 以防魚肉內卷. 

4) 魚肉表面(向上的一偭)呈白色, 才輕力反轉另一面,  至魚肉熟透後將魚肉反轉, 皮向下, 轉大火煎至魚肉金黃香脆便完成. 

**煎魚其間不能心急, 只可反兩次 (次序為 - 皮, 肉, 皮), 否則魚會易爛.