香蒜烤春雞

平安夜晚餐烤春雞代替火雞，我用呢個皮下醃法,   雞肉真的會juicy很多，皮下的蒜粒吾會焦，愛蒜的朋友一定超愛！

材料： （1隻小春雞份量）

急凍法國小春雞1隻(約450g)

醃料（先調好）：

幼鹽¾茶匙
蒜蓉1 ½湯匙
橄欖油2湯匙
黑椒適量
配菜：新薯，甘荀，紅洋蔥 (可隨意配搭)

1) 雞解凍，清理內臟再抹乾

 2)小心把雞皮和雞肉分開，將醃料塞雞皮與雞肉之間，再用手指抹勻在肉上（胸和背做法相同，務求將¾醃料放在全雞皮下（胸較厚肉要多點），餘下¼醃料隻塗抹在雞的外層和雞腔內，用保鮮紙蓋好溫醃4小時

3) 新薯先蒸15分鐘至熟， 連紅甘荀，洋蔥片放在焗盤上，加入室溫軟牛油，鹽及黑椒撈勻

4) 取出雞， （如雞表面上有蒜粒要抹去否則焦了會苦）, 用綿繩將雞腿係繫好，
在雞上掃一層薄油

5) 將雞放在配菜上，（背向上) 放入預熱200度焗爐焗10分鐘

6)10分鐘後將雞反轉，繼續焗20分鐘至熟透，出爐後靜止5-10分鐘吸回肉汁後才切開食用。

(小春雞背加胸兩面共焗30分鐘便足夠。 )

**烹調時間及醃料份量請按雞大小自行調節。