香草紅酒炆牛腱

今日同大家分享琴晚在東網 App x KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司 33周年特約《星級煮意》中口述的食譜，  加入KOS混合香草同歐芹碎後， 整煲牛腱充滿香草芳香， 煮溶了的蔬菜配料令紅酒汁料濃稠美味;  加埋軟腍牛腱，可比美餐廳出品。



材料：
急凍牛腱1000克
小洋蔥1個
西芹數條
番茄2個
紅甘荀1個

調味：
KOS混合香草2茶匙
KOS歐芹碎2茶匙
紅酒400ml
水適量
小茄膏3/4罐
冰糖15克
生抽2湯匙
砂糖適量

1 洋蔥/西芹/番茄切幼粒， 紅甘荀切丁

2 牛腱解凍， 慢火出水30分鐘， 撈起沖洗表面， 切件備用


3 用小許油爆香洋蔥， 下牛腱略爆

4 下洋蔥/西芹/番茄/紅甘荀及紅酒

5 加入茄膏/冰糖/生抽

6 灑進KOS混合香草及KOS歐芹碎

7 加入適量水份煮至滾起，蓋上鍋蓋慢炆煮小時，隨即關火焗15分鐘

8 開蓋觀察水的蒸發度（如需要請補充水份）  重複炇焗步驟至牛腱軟腍為止

9 最後用生抽及糖調味便完成。

**我用鑄鐵鍋， 水的蒸發度較慢， 如用其他鍋具， 請自行觀察調節。

忌廉芝士焗薯批

一路都想做呢個薯批， 但係手切好難切出厚度均勻的超薄片，好多謝＠classeshk ＆ ＠Konstar group 送來Konstar轉筒刨切機， 幫我輕鬆做到最理想效果。做出簡單又香濃美味的焗薯批無難度。  我今次無加牛油同減咗忌廉份量， 口感輕盈了， 但同樣香濃美味

食譜：

薯仔300克

鹽適量

黑椒適量

奶150ml

淡忌廉80ml

芝士碎適量

1/ 薯仔去皮後用Konstar轉筒刨切機刨成薄片

2/ 忌廉，奶，鹽及黑椒粒細火加熱至滾; 試味
 

3/ 加入薯片慢火煮2分鐘

4/ 將沾上忌廉汁的薯片放入容器內

5/ 放入預熱200度的焗爐焗10分鐘

6/ 取出撒上適量芝士再焗10分鐘至芝士融化微焦便可


Demo slideshow: 

涼拌皮蛋榨菜豆腐

天氣悶熱， 吃涼拌菜式最啱。   香滑豆腐配配惹味榨菜同甘香皮蛋， 夏天宴客／自奉最佳前菜之選。


食譜：

盒裝日本豆腐裝1件
包裝烏江榨菜絲1/2包
皮蛋1隻
蔥花粒適量
辣椒粒適量

汁料：
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
糖3/4湯匙
熱水1/2湯匙
麻油小許

1) 調好醬汁， 試味備用
2) 豆腐脫盒切粒； 放雪櫃1小時 （讓水份流出）
3) 榨菜加2茶匙糖撈勻， 醃1小時
4) 榨菜用水沖淨;  搾乾水份後切成幼粒； 皮蛋切件
6) 取出豆腐， 小心倒去水份， 放上榨菜粒及皮蛋件， 淋上醬汁， 灑上蔥花及辣椒粒便完成。

蜜汁烤豬頸肉

呢個餸好味程度同比美叉燒，但佢只需用一般醬料，簡單點，入口香甜美味， 加上豬頸肉爽口帶油香，每次整幾多都清碟。

2) 再遂少加入餘下的KOS金牌高達椰漿， 直至搓成不黏手粉團（椰漿用量可能因濕度有些微出入， 所以不要一次過全部加入）

3) 將麵團分成8等份(大小可隨意)， 搓圓再壓扁， 放入適量豆沙餡搓成湯圓狀

4) 將湯圓放入大滾水裡煮至浮起

5) 撈起均勻地粘上芝麻， 待五分鐘至乾爽

6) 燒熱適量油， 將湯丸慢火炸至金黃便完成。

--------更多我的食譜請往 : https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/

食譜：
急凍豬頸肉400g

醃料：
老抽1／2湯匙
生抽3湯匙
糖１湯匙玫瑰露1湯匙


掃料：
蜜糖2湯匙
老抽1茶匙

1)    豬頸肉切成小件；用叉在上面刺上密集小孔
2）   加醃料撈勻， 放入袋中放雪櫃醃過夜備用
3)    爐預熱至220度, 焗盤舖上牛油紙， 再放上豬頸
4）   焗8-10分鐘, 開爐掃一層掃料
4)    之後每數分鐘掃掃料一次，燒至邊微焦便可 （全程約焗20分鐘)
5)    出爐後再掃上餘下的掃料， 使豬頸肉更亮麗便可上碟

書展後日開鑼喇（7月19 - 25）

書展後日開鑼喇（7月19 - 25）， 我的兩本食譜書 " 我都識煮酒樓菜" ＆ "玫瑰鍋料理" 會於的大眾書局的攤位發售（下見Map - 1C - D02， 1C - D16）。 我24號放工後都會去探班， 希望到時有緣碰面啦。

**今年書展更提供 eTicket 購票渠道，方便讀者入場，唔駛排隊排餐懵!! 讀者只需要用書展唯一合作顆伴 "Tap & Go" 嘅 App買飛就得，係場內指定書商買夠$300仲有$30回贈, 買夠$800就回贈$100添。
詳情 http://bit.ly/2tRKT01

香酥魚露骨

在大坑大坑出名小店食過，回家試做自家版本,  鹹香惹味, 像真度達9成; 佐酒或送飯都一流呀!




材料： 腩排一斤

醃料： 魚露2.5湯匙, 糖1茶匙，花雕酒1湯匙

炸料：蛋半隻，生粉3-4湯

1) 腩排洗淨抹乾；  切成2吋長件狀；用醃料醃1至2小時

2) 倒去/或用廚紙吸去多餘汁液, 先下蛋槳撈勻

3）再下生粉撈勻; 使排骨外形成粉漿

3) 先用熱油慢火炸熟，起鑊前轉大火迫出多餘油份便可。

4) 以泰式甜雞醬佐食風味更佳。

洋蔥叉燒蛋炒飯多蔥版

 

我係炒飯控，但最怕食配料少的炒飯。  自己動手就可以多叉燒，多蛋多蔥，加埋我最愛的洋蔥丁， 呢個乜都多炒飯真喺超好味呀。

點樣可以炒出粒粒分明同埋有靚靚蛋花嘅炒飯， 可以click入食譜睇下。

**我呢個自家非正宗炒法效果不錯㗎， 你哋可以參考吓呀。

隔夜飯四碗

叉燒400g

蛋3隻

洋蔥一個（切粒）

青蔥大量

鹽3/4茶匙

砂糖1茶

1) 易潔鑊下一湯匙油中火爆洋蔥致半透明

2) 下隔夜冷飯然後用鑊鏟弄散後轉為大火翻炒至粒粒分明

3) 轉中火， 在鑊得中央開一小洞， 加少許油， 下蛋漿然後用鑊鏟慢推， 

4) 至7成蛋漿開始凝固便要轉為大火快手翻炒， 使蛋花平均分佈在飯內

5) 下糖鹽調味及試味

6) 最後轉大火下蔥和叉燒， 快手翻炒直至所有材料均勻混合便完成。

重點：

一定要用隔夜飯

飯弄散後要立即大火快手翻炒