海蜇沙薑手撕雞

上星期竟然在屋企附近的街市見到有新鮮海蜇皮賣，就立即買料做咗呢個【海蜇沙薑手撕雞】， 加埋KOS的沙薑粉同特級胡椒粉幫手，少少功夫就做好。 KOS沙薑粉香而不霸道，用嚟醃雞同做汁料簡單好味，配埋我最愛的芫茜， 賣相亮麗又好味呀。

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海蜇沙薑手撕雞

材料：

鮮雞半隻

海蜇頭500克

芫茜 ／ 紫洋蔥絲／ 辣椒粒 ／ 烘香芝麻適量

雞醃料：

KOS沙薑粉2茶匙

KOS特級胡椒粉1/4茶匙

幼鹽3/4茶匙

汁料：

KOS沙薑粉1湯匙

熱蒸雞汁2湯匙

幼鹽1/3茶匙

麻油1湯匙

(1) KOS沙薑粉， KOS特級胡椒粉及鹽調勻成醃料

(2) 海蜇頭洗淨， 切絲；

用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）

(3) 用一小煲將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒        後撈起浸冷水

(4) 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾， 用小許生抽及麻油撈勻備用

(5) 雞洗淨；抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時；

(6) 把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘

(7) 取2湯匙熱蒸雞汁； 加入KOS沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁

(8) 把海蜇絲及紫洋蔥絲放碗中

(9) 把雞皮去掉， 把雞肉手撕成絲， 放進放有蜇絲及紫洋蔥絲的碗中

(10) 下適量芫茜段撈勻

(11) 上碟後淋上沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成