皮蛋肉碎蠔仔粥 (食譜)

疫情下盡量避免外出食飯； 前晚買定醃好肉碎，蠔仔清洗後雪藏及煮多D飯， 琴晚放工後稍為清洗， 煮粥同時氣炸現成芝麻雞翼； 20分鐘就食得。
仔仔不吃冬菇， 今次改用皮蛋加大量芫茜， 一樣超美味。

**蠔仔係高危食物， 必要清洗乾淨； 而清洗蠔仔亦係呢道菜最多功夫的部份， 想知點先可以徹底洗淨蠔仔，下面就有清楚圖文食譜喇。

皮蛋肉碎蠔仔粥 (2至3人份量)

蠔仔1斤
白飯3碗
豬絞肉200克
皮蛋一隻
胡椒粉隨意
雞湯1000ml
芫茜，蔥適量

豬肉醃料:
鹽1/3茶匙

調味料：
鹽小許

步驟:

1/ 豬肉加幼鹽撈勻備用

2a/ 蠔仔加2大匙生粉撈勻

2b/ 用手指輕力搓揉蠔身及裙邊位置然後沖水

2c/ 重複此步驟數次至蠔仔潔白為止

2d/（蠔仔務必要徹底洗乾淨）

3a/ 燒滾水，下蠔仔煮至剛熟

3b/ 撈起沖淨備用

4/ 燒滾雞湯， 轉中火煮至滾起， 下肉碎煮熟， 其間用筷子將肉弄散

5/ 下蠔仔、皮蛋及胡椒粉煮至滾起

6/攪勻後網去湯面上的泡末後便可下白飯攪勻，試味; 可按個人口味加少許鹽調味

7/ 最後灑上及蔥花芫茜碎便可進食。

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

大家抗疫其間常留家自煮， 諗菜單諗都好頭痛；  為你們介紹呢個Owenmama家常菜， 希望啱你哋。 呢味餸鹹香美味， 送飯一流；係仔仔同老公至愛， 加上做法不難， 宴客自奉都妙絕！


食材（約14件小肉餅）

半肥瘦豬絞肉 300g
切件鹹魚1小件（需拆出30克肉）
馬蹄 4粒
薑蓉 1/2湯匙
蛋白 1/2隻

調味：

老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 1茶匙

鹹魚先蒸10分鐘，待稍涼後用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)

TIPS:
不同種類鹹魚鹹味不一， 我會在下蛋白前煎一丁點試味，如不夠鹹再用下剩的鹹魚蓉調味。

馬蹄洗淨去皮，放在膠袋內， 用麵棒或刀拍碎, 略琢成小粒

將調味料、薑蓉加入豬肉內，順同一方向拌勻

Tips:
*薑蓉的角色很重要， 有助去腥及提升肉餅香味， 一定要加呀!

加入鹹魚肉拌勻

再加入馬蹄粒混合

最後加入蛋白徹底拌勻

(蛋白較黏， 用手抓法較易混合均勻)

手沾少許水，將豬肉搓成小球

放在掃了油的煎鍋上， 稍為壓扁成餅狀

**Tips: （排好所有肉餅才開火; 這方法有助所有肉餅熟的時間相約)

開中火將肉餅煎底面約3分鐘；

底面金黃便可反轉再煎另一面至金黃即成。

椰香糖不甩 (食譜)

椰香糖不甩（食譜往下）

今日係情人節，為大家介紹呢個甜絲絲，暖粒粒嘅甜品，希望大家情人節甜甜蜜蜜，如膠似漆，打風都唔甩😊😊

今次用咗KOS金牌高達椰漿代替清水搓粉糰，帶椰香嘅丸子，上邊灑上KOS 椰絲、砂糖、花生碎同芝麻，香甜脆口，令大家回味無窮。

Youtube video

食譜

材料:

金牌高達椰漿110毫升

糯米粉100克

KOS椰絲2湯匙

花生碎1湯匙

烘香芝麻1茶匙

砂糖適量

片糖70克

水150毫升

步驟: 

1/ 首先把KOS椰絲、花生碎、烘香芝麻及砂糖，攪拌均勻備用

2/ 把糯米粉放大碗中，加入金牌高達椰漿攪勻

3/ 用手搓成不黏手粉團

4/ 將粉糰分割成15克小份; 

5/用手搓成湯丸，用保鮮紙蓋好備用

6/ 煮滾一鍋水，下湯丸煮至浮起後

7/　撈起備用

8/ 小鍋加入片糖及水，煮至片糖溶化

9/ 加入湯圓煮約8-10分鐘

10/　邊煮邊攪動至糖水稍為濃稠

11/ 將湯丸撈起，灑上椰絲花生碎，便可趁熱進食

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蝦乾排骨大鑊飯 (食譜)

呢個真係名符其實嘅大鑊飯；  天氣開始涼就整煲仔飯啦， 點知老公買咗1斤新鮮腩排， 最大的煲都排唔晒， 所以決定用呢隻較厚的28cm平抵鍋煮； 一次過煮咗3杯半米， 舖晒1斤骨， 加埋蝦乾，白飯粒粒分明， 又香又好味， 喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘。


材料：
腩排1斤
蝦乾20多隻 (用水略浸泡)
米 3 1/2杯
水3 1/2杯
麻油小許

腩排醃料A：
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鹽1/2茶匙
砂糖1 1/2茶匙

醃料B：
生粉1茶匙
水1湯匙

醃料C：
油1湯匙

1。 腩排先用醃料A撈勻， 然後下醃料B， 再下醃料C， 最少醃1小時；

2。 米洗凈， 浸半小時

3。 將米及水（我用1：1比例）倒進平底鍋內； 中火加熱

4。 加小許麻油； 開中火邊煮邊攪拌一下

5。 至水滾蓋上鑊蓋； 轉慢火煮約2分鐘（開蓋時米水應該差不多蒸發掉）

6。 舖上腩排及用水略浸泡過的蝦乾


7。 重新蓋上鑊蓋； 開最大火煮1分鐘，

8。 之後轉為慢火煮12分鐘

9。 關火焗10分鐘便完成

**喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘

**不同爐具／鍋具火力／傳熱力度不同， 請自行調節烹調時間。

蟹肉煎蛋餅（食譜）

蟹肉煎蛋餅（食譜）

急凍蟹肉150克

蛋3隻

芫茜（切碎）隨意

魚露1/3茶匙

1/蟹肉放碗中，加入芫茜

2/ 雞蛋加魚露打勻，加入蟹肉中撈勻

3/ 易潔鑊加油燒熱，下蛋漿煎至兩面金黃便可