Owenmama's Kitchen: 2月 2020

2020年2月27日星期四

皮蛋肉碎蠔仔粥 (食譜)

疫情下盡量避免外出食飯；前晚買定醃好肉碎，蠔仔清洗後雪藏及煮多D飯，琴晚放工後稍為清洗，煮粥同時氣炸現成芝麻雞翼； 20分鐘就食得。
仔仔不吃冬菇，今次改用皮蛋加大量芫茜，一樣超美味。

**蠔仔係高危食物，必要清洗乾淨；而清洗蠔仔亦係呢道菜最多功夫的部份，想知點先可以徹底洗淨蠔仔，下面就有清楚圖文食譜喇。

皮蛋肉碎蠔仔粥 (2至3人份量)

蠔仔1斤
白飯3碗
豬絞肉200克
皮蛋一隻
胡椒粉隨意
雞湯1000ml
芫茜，蔥適量

豬肉醃料:
鹽1/3茶匙

調味料：
鹽小許

步驟:

1/ 豬肉加幼鹽撈勻備用

2a/ 蠔仔加2大匙生粉撈勻

2b/ 用手指輕力搓揉蠔身及裙邊位置然後沖水

2c/ 重複此步驟數次至蠔仔潔白為止

2d/（蠔仔務必要徹底洗乾淨）

3a/ 燒滾水，下蠔仔煮至剛熟

3b/ 撈起沖淨備用

4/ 燒滾雞湯，轉中火煮至滾起，下肉碎煮熟，其間用筷子將肉弄散

5/ 下蠔仔、皮蛋及胡椒粉煮至滾起

6/攪勻後網去湯面上的泡末後便可下白飯攪勻，試味; 可按個人口味加少許鹽調味

7/ 最後灑上及蔥花芫茜碎便可進食。

2020年2月18日星期二

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

大家抗疫其間常留家自煮，諗菜單諗都好頭痛；為你們介紹呢個Owenmama家常菜，希望啱你哋。呢味餸鹹香美味，送飯一流；係仔仔同老公至愛，加上做法不難，宴客自奉都妙絕！

食材（約14件小肉餅）

半肥瘦豬絞肉 300g
切件鹹魚1小件（需拆出30克肉）
馬蹄 4粒
薑蓉 1/2湯匙
蛋白 1/2隻

調味：

老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 1茶匙

鹹魚先蒸10分鐘，待稍涼後用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)

TIPS:
不同種類鹹魚鹹味不一，我會在下蛋白前煎一丁點試味，如不夠鹹再用下剩的鹹魚蓉調味。

馬蹄洗淨去皮，放在膠袋內，用麵棒或刀拍碎, 略琢成小粒

將調味料、薑蓉加入豬肉內，順同一方向拌勻

Tips:
*薑蓉的角色很重要，有助去腥及提升肉餅香味，一定要加呀!

加入鹹魚肉拌勻

再加入馬蹄粒混合

最後加入蛋白徹底拌勻

(蛋白較黏，用手抓法較易混合均勻)

手沾少許水，將豬肉搓成小球

放在掃了油的煎鍋上，稍為壓扁成餅狀

**Tips: （排好所有肉餅才開火; 這方法有助所有肉餅熟的時間相約)

開中火將肉餅煎底面約3分鐘；

底面金黃便可反轉再煎另一面至金黃即成。

2020年2月14日星期五

椰香糖不甩 (食譜)

椰香糖不甩（食譜往下）

今日係情人節，為大家介紹呢個甜絲絲，暖粒粒嘅甜品，希望大家情人節甜甜蜜蜜，如膠似漆，打風都唔甩😊😊

今次用咗KOS金牌高達椰漿代替清水搓粉糰，帶椰香嘅丸子，上邊灑上KOS 椰絲、砂糖、花生碎同芝麻，香甜脆口，令大家回味無窮。

Youtube video

食譜

材料:

金牌高達椰漿110毫升

糯米粉100克

KOS椰絲2湯匙

花生碎1湯匙

烘香芝麻1茶匙

砂糖適量

片糖70克

水150毫升

步驟:

1/ 首先把KOS椰絲、花生碎、烘香芝麻及砂糖，攪拌均勻備用

2/ 把糯米粉放大碗中，加入金牌高達椰漿攪勻

3/ 用手搓成不黏手粉團

4/ 將粉糰分割成15克小份;

5/用手搓成湯丸，用保鮮紙蓋好備用

6/ 煮滾一鍋水，下湯丸煮至浮起後

7/　撈起備用

8/ 小鍋加入片糖及水，煮至片糖溶化

9/ 加入湯圓煮約8-10分鐘

10/　邊煮邊攪動至糖水稍為濃稠

11/ 將湯丸撈起，灑上椰絲花生碎，便可趁熱進食

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2020年2月12日星期三

呢個真係名符其實嘅大鑊飯；天氣開始涼就整煲仔飯啦，點知老公買咗1斤新鮮腩排，最大的煲都排唔晒，所以決定用呢隻較厚的28cm平抵鍋煮；一次過煮咗3杯半米，舖晒1斤骨，加埋蝦乾，白飯粒粒分明，又香又好味，喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘。

材料：
腩排1斤
蝦乾20多隻 (用水略浸泡)
米 3 1/2杯
水3 1/2杯
麻油小許

腩排醃料A：
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鹽1/2茶匙
砂糖1 1/2茶匙

醃料B：
生粉1茶匙
水1湯匙

醃料C：
油1湯匙