泰式椰漿雞湯

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在布吉酒店飲過之後一試難忘， 回家當然要試煮。 嫩滑雞肉配上泰式香料及香濃椰漿， 椰香在口中散發， 滋味無比。DIY做出似模似樣的泰口味毫無難度，你都快D試下啦。

KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司

材料：
KOS金牌高達椰漿1小罐170ml
雞湯200ml
脫脂奶40ml
去皮雞腿肉約280g
香茅2枝
南薑1件
檸檬葉6片
小番茄1個
砂糖2茶匙
辣椒油適量

準備：
-雞腿肉用1/2茶匙幼鹽醃20分鐘
-香茅切去頂部，略拍再切成段
-南薑洗淨切片
-檸檬葉輕揉切片

1) 將雞湯，香茅，南薑片，檸檬葉放在煲內用中火煮滾

2) 加入雞肉， 湯煮滾後轉慢火蓋上煲蓋繼續煮10分鐘

3) 加入奶

4) 再加入KOS金牌高達椰漿攪勻

5) 把檸檬葉棄掉

6) 最後加入砂糖及番茄， 滾起後再煮1分鐘

7) 盛起後加入適量辣椒油便完成.

如欲購買KOS金牌高達椰漿可登入以下網址：

http://www.ysk-mk.com/catalog/product_info.php…
#KOS你的完美烹調伴侶 #椰漿 #食譜 #COCONUTMILK

豉汁蒸沙插

家住柴灣經常有平靚海鮮賣， 今日見到大隻多肉的砂插只賣＄15／隻, 檔販力推， 立即買3隻三口子享用。用豉汁蒸很惹味， 下飯一流, 雖然口感不及帶子， 但價錢平很多， 食得過。 。 



沙插3隻

汁料：
蒜蓉1.5湯匙 
豆豉1湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
生粉1茶匙
蔥粒及辣椒粒  

做法： 

1) 沙插請檔販代開邊; 回家後用小刀將黑腸刺穿， 擠出污物

2) 用生粉搓揉;  把肉及內臟徹底去清污垢潺備用

3) 豆豉用水浸泡1分鐘，撈起備用;   易潔鑊燒熱2湯匙油， 下蒜蓉及豆豉略爆， 撈起

4) 倒去過多的油， 用小鐵匙將大部份豆豉搗爛（留些原粒可加點口感）

5) 下生抽， 砂糖， 生粉撈勻成汁料備用 

6) 將適量汁料淋在沙插上

7) 大火蒸3分鐘至剛熟， 灑上蔥粒及辣椒粒便完成。 

翠塘豆腐

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多年前在酒樓食過呢個菜式，回家當然要試做個家常版啦。  雖然叫豆腐， 但其實同佢同腐毫無關係， 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑，所以就叫呢個名。  配料酒樓用蝦同帶子， 我就改用咗蟹柳絲同菜粒， 再用上湯打個琉璃芡， 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。

滑蛋底：

雞蛋四隻（約共200毫升蛋液）

雞湯300毫升

芡汁：

菜心粒3湯匙

蟹柳5條

雞湯250毫升

生粉水適量

1) 雞蛋打散， 加入1.5倍分量的雞湯（或清水加小許鹽）充分攪拌

2) 將蛋液過篩在深碟內， 放入蒸爐90度蒸12分鐘（如無蒸爐， 可蓋上保鮮紙或錫紙， 明火

 用明火用中火蒸10分鐘）

3) 準備芡汁;  將雞湯煮滾， 加入菜粒煮一會及蟹柳絲， 菜粒剛熟時， 下生粉水埋成玻璃芡

4)  將芡汁淋在蛋上便完成。

Tips: 

**蛋液：雞湯或水的比例為 1:1.5 （例： 100毫升蛋 : 150毫升雞湯 ;  可用此比例加／減蒸蛋份量）

**蒸的時間會因容器深淺／質料有所改變。

我的第二本著作 " 我都識煮酒樓菜" 面世了。

 

Owenmama第二本食譜書 "我都識煮酒樓菜” 終於完成印製;   在全線大眾書局上架喇。 希望你哋會繼續支持。

今次的主題用簡化的烹調方法，做出酒樓菜式， 讓你們家人/朋友足不出戶， 都有上館子用餐的感覺。 望籍住我這四十多個料理，可以提起你地對入廚的興趣, 讓我們繼續為摯愛親朋食得開心而煮！

今次本書總共有49個食譜, 分為五部分（仲有英文食譜）：
1/ 小點前菜
2/ 海鮮
3/ 家禽
4/ 肉類
5/蔬菜豆品

希望大家在家都輕鬆煮到酒樓菜式， 同家人歡聚品嚐。
喺呢度再次多謝家人/朋友支持， 出版社編輯同攝影師Jan Wu， 仲有一路支持我嘅您,你, 妳。
仲有提供黑椒粒俾我的 #KOS甄想記（明記）椰子香料有限公司。