Owenmama's Kitchen: 11月 2014

2014年11月28日星期五

松露炒滑蛋

松露茵炒蛋 - 多謝好同事送我原粒鮮松露菌，造就呢個高貴下午茶。

做法:
蛋漿加鹽, 小許黑松露醬和少許淡忌廉., 會更香滑㗎. 用煎香的麥包墊底, 既可裝飾又好食.

Tips: 熱油慢火, 蛋炒至8,9成熟便要離火, 否則會老.

上次去完布吉返嚟，每日食VILLA廚師煮嘅美味泰菜，向佢討教咗機招，攪到中咗毒，呢幾晚不停煮泰菜同甜品，實習加自娛，超開心滿足。

呢個骨係我哋喺VILLA BBQ的其中一個菜式，廚師醃好味，朋們爭住食。

廚師口述用乜調味料，但份量就自己調較，不太難。雖然用焗爐無BBQ咁向，但係效過都好好，鹹鹹香香的，可能入味，仔仔一個人食咗半條。以後BBQ都會醃兩條去燒。

急凍豬背骨1條（約1呎長）

魚露2湯匙
生抽1湯匙

糖1.5湯匙
芫茜6棵，只要莖部
蒜頭8粒，切粗粒

1）豬背骨(選較多脂肪的)徹底解凍，抹乾, 用叉再上面刺上小孔備用
2）蒜粒，芫茜莖用樁樁躝，加入其他調味料撈勻 (襯此時試味，加燙／魚露調至合適自己的味道)
3) 將醃料（汁液）均勻地灑再骨上，用手塗勻（底面都沾滿），最後將蒜及芫茜放在厚肉的一面醃2小時。
4) 將骨上的蒜和芫茜去掉，在骨上掃一層油，把骨放入預熱至220度焗爐焗30-40分鐘，至表面微焦便可出爐。
5) 出爐後讓骨在室溫靜止10分鐘，讓骨吸回肉汁便可食用。

2014年11月27日星期四

愛心午餐 - 蒸煮小飯煲系列 - 梅菜鯇魚蒸飯

自從買咗蒸爐同迷你飯煲，我哋兩夫妻就愛上帶飯。

通常平日只會煮一餐晚餐，當晚每碟煮多兩人份量，其餘的日子，都會專登買D簡單的肉同菜做午餐。通常係蒸的菜式偏多，因為蒸爐可以一次過蒸哂米飯，菜同肉，好方便。

呢D就係我哋兩夫妻旅行後個多星期嘅午餐盒。其中一日整咗老功至愛的梅菜鯇魚飯，老公話帶飯都可以食到佢至愛的梅菜鯇魚飯覺得好幸福喎，呢次係佢第一次咁講咋，不枉我夜晚為佢特製飯盒啦！

2014年11月25日星期二

蒜蓉牛油焗雞翼

呢個係上次蟹宴其中一個菜式，簡單好味，大人小朋友都鍾意，嚟緊開 Party 就啱哂喇。

材料:

雞翼12隻(要大的, 約1磅多)

幼鹽 3／4茶匙
蒜頭4-5粒（切幼粒備用）
無鹽牛油溶液1大湯匙
黑椒粒小許 (如供小朋友可免)

1) 雞翼解凍，抹乾，加鹽，蒜粒用手撈勻醃2小時
2) 將牛油加入雞翼撈勻排在焗盤中, 灑上黑椒 (如供小朋友可免)
3) 焗爐預熱至220度
4) 放入雞翼，焗約18-20分鐘至金黃便可。

2014年11月24日星期一

難得的自製西早

幾年都無試過自己整早餐，今日十年唔一潤難得同老公一齊出門上班，專登提早幾個字起身做個簡單西早大家嘆吓，食飽飽拍拖返工!

十多蚊材料就整到兩個西早，好低呀，以後要整密D先。

2014年11月21日星期五

金菇肥牛卷

上星期打邊爐食剩左半磅肥牛,見街市甘菇只賣10蚊3包, 就整個簡單的甘菇肥牛卷做晚餐.
我用煎牛肉卷剩下的部份油, 加現成日式燒汁, 炒香左o既乾蔥碎同小小糖調成, 老公同仔仔話淨係個汁都可以送兩碗飯.

食譜:

超薄肥牛片12片
甘菇約1包半(我卷較多 )
幼鹽小許

汁料:

乾洋蔥2粒 (切成幼粒)
日式燒汁
砂糖隨意

1)甘菇切去菇腳備用
2)肥牛略為解凍至沒冰感, 在上面灑小許鹽, 在反轉包上甘菇 (有鹽的一面向外)
3)易潔鑊掃一層薄油燒熱 (不用大多, 因牛會出油),慢火將牛肉卷煎熟, 不要心急, 否則外焦而金菇不熟 (下鑊時接口向下，煎至定型才轉另一面)
4) 牛肉卷起鑊後倒去部份油，留小許做汁用：細火爆乾蔥粒至半透明 (小心不要爆焦), 下適量日式燒汁（現成的，日式百貨有售）煮至乾蔥粒熟透，下小許糖調味，把汁淋在牛肉卷上便完成。

2014年11月17日星期一

芒果糯米飯

前幾日在布吉買左幾個大芒果返黎，今日食剩一個，整左仔仔最愛的芒果糯米飯做今日甜品，佢晚飯專登留肚，好比面呀：）

材料：約3-4人份量

糯米 1 1/4 米杯

椰漿 A - 椰漿50g / 水90g/ 糖 2 湯匙加熱至糖溶化備用

椰漿 B - 做法(1) - 椰漿100 / 糖 1.5 湯匙(15ml量匙)拌勻備用

**糖份量可按個人喜好調節

**椰漿我用佳樂牌 (Kara)，印尼店有售，呢隻較杰新，唔使煮都得，好方便。

**椰漿B做法 (2)如用較稀的椰汁可先煮熱椰汁+糖加l熱，再用小許生粉水埋薄芡

做法:

1) 糯米用水浸8小時，到去水份，用布盛起再放在蒸籠隔水蒸約30分鐘至熟

2) 將糯米飯放在有蓋煲內，襯熱放入暖的椰漿A拌勻，蓋上蓋等15分鐘完全吸收，用保鮮紙蓋好室溫攤涼，便隨時可供食用。

3) 將飯用小碗盛起，倒扣再碟上，配上適量芒果，再淋上適量椰漿B便成。

2014年11月14日星期五

龍蝦白汁意粉

星期一得我同老公2人撐檯腳, 早一晚就喺冰箱拎定兩隻龍蝦尾去普通格溶雪, 加D意粉,簡單又豐富呀.

因為係工作日, 老公放早負責買配菜, 在黎車我放工, 咁就好快有得食. 龍蝦係做法係偷師容祖兒在女皇的盛宴做的RISOTTO，但我今次係配白汁磨菇意粉。

2人分量:

急凍龍蝦尾2隻

意粉 1 /4 包
蘑菇忌廉湯 1/2 罐
鮮奶 120ml

　

1) 徹底解凍,　去殼,　抹乾水分,　用1/2茶匙幼鹽抹勻醃20分鐘備用．　

2) 下1湯匙牛油 1湯匙欖油燒熱，下龍蝦慢火煎熟，最後開中火，下1湯匙白蘭地，燒至酒精揮發便可上碟備用。

3) 意粉煮至9成熟備用, 用易潔鑊慢火將蘑菇忌廉湯及鮮奶煮開, 撈起意粉直接投入鑊中,關火, 讓意粉沾滿湯汁便可上碟.

2014年11月13日星期四

Villa Zereno (布吉) - in-villa dinning 美食篇

上一篇介紹咗VILLA設施，而家同大家講下美食。

因為註VILLA大廚煮泰菜同海鮮太好味，我地可以每朝點定晚餐菜式，然後佢去買料煮（買料錢加10％服務費），或你買料比佢煮（自購不用服務費）.

我哋每日在VILLA食晚餐, 你唔會相信餐餐食咁靚咁好味嘅泰菜同海鮮（下面有相為証），每晚一檯滿的食物，仲要餐餐有海鮮，每餐每人都係約110港幣，你哋話超唔超值？

早餐，仲有麵包, 果汁, 自選蛋的煮法，連煎，煮，炒, 水波蛋，你講得出都有 (菜叫佢加的)

3餐的食物（有D無影相），賣相係咪好得呢？味道都一樣得，不過ORDER泰小辣都偏辣。

Villa Zereno (布吉) - 設施篇

琴晚剛落機從布吉島返港，今次一行12人一齊去，我哋租咗間超正6套房VILLA （VILLA ZERENO），不得不同大家介紹下。

呢間VILLA設施齊備：6個靚靚套房／泳池／桑拿放／升降機／健身房／迷你影院，天台按摩池，你哋睇下啲相都會話靚呀。

一個價錢包：每日豐富早餐，管家（幫你安排大少事務），3個工人， 1個廚師（煮泰菜超好味），每日朝夕晚上下候命，仲包8小時司機連14座位豪華VAN（油費自付），經過呢4日3夜嘅王帝生活，大家都話被寵壞了。

每晚HKD9,828 （USD120）
如果集齊備pair人，每pair每晚為HK$ 1,638就得，真係好超值。