蟹子乾蒸燒賣皇

 

蟹子乾蒸燒賣皇

 

蟹子乾蒸燒賣皇 （食譜）

抗疫期間已半年無去過酒樓飲茶，好掛住D點心呀！ 忍唔住整左呢個燒賣皇過下口癮。 手剁豬肉、鮮蝦加埋卜卜脆蟹籽口感一流又鮮味；用雲吞皮代替燒賣皮； 效果一樣對版、美味！

食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2021/03/blog-post_24.html

食譜（約10隻）：

豬肉（帶小許肥肉）180克
鮮蝦仁180克
雲吞皮包 約10片

蟹子小許（可免）

調味：
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉1茶匙
麻油 / 胡椒粉 /油 各小許

做法：

1/ 蝦仁開背去腸洗淨， 用1湯匙生粉用手抓擦 30秒; 放碗內用水喉水沖1分鐘至潔白

2 撈起蝦仁徹底吸乾水份後切粒; 豬肉先切粒再略琢爛

3/ 加入蝦仁粒及調味料，順同一方向攪至起膠， 蓋好冷藏30分鐘

3 雲吞皮裁成圓型，包入餡料， 放上蟹子

4 放上掃了油的蒸架（或蒸籠）蒸10分鐘便完。

＊＊如果加兩隻冬菇粒更好，因仔仔不吃，所以無加。

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金不換香辣炒蜆 (圖文食譜)

【金不換香辣炒蜆】🌟（食譜）🌟

最愛金不換葉芳香無比； 配海鮮或肉類皆美味。 今次我就用金不換葉入饌做咗呢個菜式。 用【萬歲粟米油】爆香蒜粒、辣椒粒及豆辦醬配簡單調味；足以令蜆肉惹味無比；super yummy!

金不換香辣炒蜆

材料： 

鮮蜆1斤

金不換葉2棵

蒜粒1湯匙

辣椒粒隨意

甜椒片適量

萬歲粟米油2湯匙

調味： 

豆瓣醬1.5湯匙

蠔油1湯匙

生抽1茶匙

砂糖1.5茶匙

水70毫升

生粉水適量

步驟： 

1/  鮮蜆放碗中； 加入水及鹽、攪勻後浸30分鐘， 讓蜆吐出沙粒及污物

2/ 倒去污水； 把蜆沖洗數次同時用手把蜆搓洗乾淨； 再瀝乾備用。

3/  煮滾一鍋水； 把蜆放進，煮至蜆剛開口立即撈起； 瀝乾備用 

4/ 待蜆稍涼後把沒連著蜆肉的半殼去掉

5/ 把金不換葉撕出備用;  把調味料內的水／糖／蠔油及生抽調勻備用

6/ 燒熱2湯匙萬歲粟米油； 下蒜蓉、豆瓣醬及辣椒粒爆香（辣椒可按喜好加／減）

7/ 蜆回鑊兜炒； 再下調味料兜勻

8/  下甜紅椒片及半份金不換葉兜炒均勻； 試味

9/ 投進餘下的半份金不換葉; 同時加入適量生粉水兜炒至汁料微稠便可上碟。

  

2人前鯖魚定食

2人前鯖魚定食 - 打斧頭晚餐

2人前鯖魚定食 - 打斧頭晚餐（附食譜）

超市$12兩條急凍鯖魚； 兩隻雞蛋做的茶碗蒸、加1個西蘭花同即食麵豉湯； 只係三十幾蚊做出2人定食； 成功打斧頭；最緊要味又有營呢！

鹽燒鯖魚食譜： -->>此往食譜

日式茶碗蒸食譜   Video：

材料： 

蛋2隻 (約100ml)

雞湯240ml

鰹魚汁1湯匙

-先打散蛋，再下雞湯及鰹魚汁攪勻，過篩再倒入茶碗

-蓋上碗蓋中火蒸約9分鐘或至蛋熟透

Tips: 

**蛋同雞湯比例為 1 : 2.5 (即100ml蛋加240ml 雞湯）

**蒸的全程要蓋上碗蓋，如無茶碗，用錫紙蓋面就唔會有倒汗水喇)。

**蒸的時間按容器大少及爐具火力自行調節