Owenmama's Kitchen: 3月 2017

2017年3月30日星期四

椰漿班蘭雪芳蛋糕

記得第一次食呢個蛋糕係因同事去星加坡工幹後買返嚟香港做手信，我一食就愛上咗。佢口感鬆軟濕潤，椰漿香味同班蘭清香配合得天衣無縫，完全唔漏。自己做一D都唔難。今次第一次整，就連做咗三個比多個朋友試食，佢哋都大讚香軟好味呀. 快D買定材料，呢個週末就做翻個比家人試下啦。

蛋糕漿材料:

KOS金牌高達椰漿80毫升
蛋黃4隻
糖20克
橄欖油2湯匙
斑蘭葉汁3湯匙（用斑蘭葉3條+50毫升KOS金牌高達椰漿打成）
斑蘭香油1/2茶匙
低筋粉80克
泡打粉1/2茶匙

蛋白霜材料：
蛋白4隻
糖60克
他他粉1/2茶匙

1) 斑蘭葉剪碎加KOS金牌高達椰漿用攪拌機打碎，過篩隔渣成班蘭汁（取出3湯匙備用）

2) KOS金牌高達椰漿，蛋黃，班蘭汁，班蘭香油，砂糖及橄欖油放一大碗中攪勻

3) 將麵粉及泡打粉篩進，徹底攪勻至無粉粒

4) 蛋白分三次加入砂糖打至起泡, 最後加入他他粉打至柔軟尖鋒狀蛋白霜

5) 將蛋糕漿倒入蛋白霜內，輕力攪勻，避免消泡

6) 將蛋糕漿倒入7寸雪芳蛋糕專用中空模

7) 放進預熱170度的局爐焗約20分鐘，然後降溫至150度再焗約15-20分鐘至蛋糕熟透為止

（用竹籤刺過蛋糕，如拔出的竹籤是乾爽的，代表蛋糕已經熟透）

8) 立即取出放在架上倒扣待涼

9) 完全冷卻後，脫模便完成。（或可用徒手脫模法，請參巧下面示範影片）

2017年3月29日星期三

花雕鹹雞脾菜飯

陳氏父子最愛菜飯，今個星期已經係第二次做了，今次配咗蒸鹹雞脾，簡單卻美味，為我慳返唔小功夫！二人三脾，只因老公出街都要柯打一份明天做外帶午餐, 證明佢真係好鐘意㗎。

鹹雞脾:

雞脾3隻
四季鹽焗雞粉1/2包
幼鹽1/2茶匙
花雕1湯匙（後下）

1）雞脾洗淨抹乾，用刀再雞脾底部骨邊界開

2）將鹽焗雞粉及鹽均勻塗抹在雞脾上醃最少4小時

3）蒸前5分鐘將花雕倒進撈勻

4）大火蒸25分鐘將雞脾蒸至熟透
5）待雞略為攤涼便可斬件上碟。

菜飯: (約4人份量)

材料：
小棠菜10両，切粒　
薑蓉1茶匙＋花雕3/4湯匙混合成薑汁酒
糖3/4茶匙
鹽1/2茶匙
珍珠米3杯 (亦可用其他米類）
雞湯2杯
清水1杯

1) 下小許油下菜粒兜炒一會，下薑汁酒，糖和鹽調味，炒至7-8成熟便要盛起

隔去過多的水份備用

2) 米洗淨加水和雞湯（全用清水或全用雞湯亦可）

3) 當飯煮至最後2分鐘，便可加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼續煮至全熟。

**菜不要炒至熟透，約7-8成熟便要離火，否則加入飯內再焗便會過熟更黃。

香煎鹹魚肉餅

呢味餸係仔仔同老公至愛，每次煮佢都要煮多一杯米㗎。

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食材

- 半肥瘦豬絞肉 300g
- 切件鹹魚（約30克） 1小件
- 馬蹄 4粒
- 薑蓉 (薑磨蓉連汁) 1/2湯匙
- 蛋白 1/2隻
- 調味
- 老抽 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 砂糖 2.5茶匙
- 生粉 1茶匙

鹹魚先蒸10分鐘，起肉，用叉搓成蓉
馬蹄去皮洗淨，放在膠袋內，用刀拍碎, 略琢成小粒
將調味料、薑蓉、鹹魚肉加入豬肉內，順同一方向拌勻，再加入馬蹄粒，最後加入蛋白拌勻, 再撻數下
手沾少許水，將豬肉搓成小球，再略為壓扁。煎鍋掃一層油，
5慢火將肉餅煎至熟透及轉中火表面金黃即成。 *不同種類鹹魚鹹味不一，我會在下蛋白前煎一丁點試味，如不夠鹹再調味。

TIPS

*不同種類鹹魚鹹味不一，我會在下蛋白前煎一丁點試味，如不夠鹹再調味。

椰漿南瓜布丁

椰漿南瓜布丁椰香配上南瓜的香甜，配合得天衣無縫，不嗜甜的我也忍不住口, 做法簡單，跟著示範video，不失敗！--------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama
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食材:

準備材料 :
- - 迷你南瓜（直徑大約3.5吋） 2個
  - 椰漿 140ml
  - 脫脂奶 100ml
  - 砂糖 1.5湯匙
  - 魚膠粉 2茶匙
  - 水 2湯匙
迷你南瓜頂部切開, 用小刀垂直沿內圈刺入南瓜內，然後用母指向下壓將南瓜肉向下按
用小匙羹將瓜瓤徹底去清
將南瓜蒸15分鐘,
蒸最後1分鐘才加入南瓜面蓋, 取出倒清南瓜內的水分，待涼備用（因蓋面薄，如太早蒸會過熟易爛）
取出倒清南瓜內的水分，待涼備用 **此時而用南瓜盛水倒出，以量度布丁漿份量，但要預鬆一點（按比例加／減材料分量便可)。因布丁漿要填滿南瓜才漂亮。
魚膠粉加室溫水攪勻，隔熱水座至用溶合
糖加脫脂奶用低溫煮溶
加魚膠漿攪勻，熄火攪勻成布丁漿, 待稍涼備用
將布丁漿倒入南瓜內(事先用廚紙吸乾瓜內水份)，放進雪櫃雪5小時便可切開食用

2017年3月28日星期二

牛油果蝦沙律

上個月去東京，去咗出名的炸雞翼店鳥良食Tea，除咗食雞翼，仲店咗兩個小食，其中呢個牛油果蝦沙律配炸物口感清新，一向對牛油果無偏愛的我亦愛上咗; 牛油果仲有降低胆固醇，降血脂，抗衰老功效，係一個簡單, 好味又有益的前菜。
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食材（3人）

- 食材
- 急凍熟中蝦肉 12隻
- 牛油果 1個
- 低脂沙律醬適量

1 將所有材料冷藏至臨食才開牛油果和拌沙律醬以防牛油果肉變色。
2 急凍熟中蝦肉解凍，抹淨及切粒，放雪櫃冷藏備用。（如用鮮中蝦：則煮熟後去殼，徹底抹乾後切粒） / 將冷藏好的牛油果切粗粒
3牛油果不要選過熟的，否則撈的時候會爛，及口感較差
4 先將適量沙律醬與蝦粒拌勻, （沙律醬份量要多一點，因跟著要下牛油果 / 因牛油果很易爛，先撈蝦再加牛油果可減少攪拌時間）
5 加入牛油果輕力攪拌便完成; 盡快進食以防牛油果變色 . (Tips: 將所有材料冷藏至臨食才開牛油果和拌沙律醬以防牛油果肉變色。)

TIPS

將所有材料冷藏至臨食才開牛油果和拌沙律醬以防牛油果肉變色。

心形椰香紅豆糯米糍

上次在”東張西望”因為時間關係，只可為大家做簡單示範，宜家將完整食譜舖出，大家可以係嚟緊14號嘅白色情人節，同至愛一齊試下做呢個椰味香濃丶煙煙韌韌嘅甜品sweet吓。----我的更多食譜：請往　Facebook: Owenmama
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