煎封黃花魚

老公同仔仔超鐘意食我的煎封黃花魚， 星期三老公襯我唔喺屋企自自己煎咗條同仔仔撐檯腳， 但係因為唔適技巧令條魚又唔脆又爛， 今日話要我教佢一次， 佢話一定要學識煎黃花魚技巧喎。

結果由我出口， 佢出手， 終於煎到條香脆黃花魚， 魚鰭同邊位卜卜脆， 魚肉嫩滑， 佢話條氣順哂喎。  不過我都幾肯定如果下次要佢再煎一次， 佢已經忘記哂D技巧喇。


技巧：

*黃花魚洗淨，抹乾， 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。 黃花魚洗淨，抹乾， 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。  煎之前要徹底將魚抹乾，否則煎炸時油會彈出。

1）用易潔鑊， 油要浸到半邊魚高度， 用半煎炸法。

2）先用慢火將魚的一變煎至剛熟， 之後轉大火將魚煎至香脆 （其間不用反魚）， 轉大火後不時將鑊傾側， 令油流向魚頭及魚尾方向， 令整條魚炸得均勻。 一會後用鑊剷幫忙視擦魚的顏色， 如已夠焦香便可小心將魚反轉。

3）魚反轉後立即轉小火重覆步驟（2）

4）當魚的另一面焦香， 便可將魚最後反一次
（仍然用大火， 目的是令量邊同時金黃香脆， 完成便可上碟。

Tip:   要煎出金黃香脆的魚， 緊記要有耐性， 不要經常反魚， 我煎這魚時總共只反了三次。

炸滑豆腐

之前再外面食過滑滑炸豆腐， 好想試下整比愛食豆腐嘅老公試下。    因為豆腐本身水份多， 所以我用咗乾炸料， 因為出面食的炸豆腐很金黃， 我就加咗小小吉士粉去加色， 不過如果屋企無就可免。


材料：
盒裝煎炸豆腐一件

乾炸料 (所有材料預先攪勻):

生粉4湯匙

幼鹽1茶匙

胡椒適量

吉士粉1茶匙 （可免）

1)   豆腐脫盒後最好在室溫放1-2小時，待多餘水份流出

2)   將豆腐切成小件

3)  小心用廚紙吸乾水份

4)  將豆腐放入炸料中， 四面均勻沾上炸料。

5)  中火燒滾油， 小心投入豆腐， 炸至微黃， 上碟前開大火迫出多餘油份及至豆腐乾身便可。

6)  小心撈起放廚紙上略吸油份便可上碟。

貼士:
1）豆腐本身會出水， 豆腐脫盒後最好在室溫放1-2小時，待多餘水份流出
2）可能火力同酒樓有別此，菜必要立即進食 ，否則放耐咗就會開始潮濕, 會失去香脆口感。

好友聚

有D朋友，相識可耐都唔會深交， 但另外一種， 唔需要相交好耐反而可以無所不談， Nancy兩夫妻就係後者。


新年之前Nancy送左d寧波年糕俾我， 之後去旅行又專登買咗D綠茶粉比我。   為咗答謝佢， 琴晚在家招呼佢两夫婦嚟自食其糕, 同嘆綠茶。

呢餐五人五餸一甜品，仲有Nancy的两板拿大海膽，大開心，大滿足的一餐。

菜式：
娃娃菜肉絲炒年糕
上素冬瓜環
炸蝦丸
籠仔滑雞糯米飯
鹹魚煎肉餅

甜品：
迷你香蕉朱古力慕絲

芒果糯米糍 (食譜）

無錯喇，又係佢地呀。　又係芒果同糯米ｏ既另一組合，今次係好愛ｏ既芒果糯米糍，比前日整ｏ既芒果糯米飯更好味呀。　　舊年經常整，今年係第一次呀，好yum yum 呀。  今次同老公分工，佢幫我切芒果粒同滾椰絲，手勢唔錯，下次再徵用佢先。

做法一d都唔難，你地都可以試下呀，都可以請小朋友同老公幫手，當親子活動呀。


材料 (可做約20粒)：

熟透芒果肉(兩個切方粒)

糯米粉160g  +  吉士粉20g

椰汁400ml (唔夠可用200g椰汁加200g水代替)   

糖70g  

油1湯匙

椰絲適量

做法：

1) 椰汁半份(200ml)加糖煮熱(細火)，至糖溶透便可

2) 把(1) 加入另外半份椰汁內令其降溫，攤至室溫備用

3) 一面逐少把(2)加入糯米粉和吉士粉內一面攪拌, 攪至確保無粉粒，最後再加油拌勻成粉漿

4) 把(3)到在深碟上，用保線膜蓋好，蒸約10分鐘或至粉團熟透

5) 粉團攤至微暖，用膠刀移到掃上薄油的檯上切成小份
(要用膠手套)

6) 包入芒果粒，滾椰絲便成。

娃娃菜肉絲炒年糕

好友送咗3包寧波年糕比我， 我之前未整過， 今次就試下切薄片， 用中式汁料再加D豆辦醬炒， 配埋娃娃菜同肉絲， 出嚟效果好惹味，好有上海菜嘅感覺。 

因為第一次做,只用咗一包年糕， 下次可以放膽炒多啲喇。 

食譜：  


材料：  (6人份量)

包裝年糕300g（切片）

娃娃菜600g

蒜片4粒

肉絲180g

花雕1湯匙
 水100ml

肉絲醃料:

生抽1湯匙

糖3/4湯匙

老抽1/2茶匙
生粉1茶匙

油1茶匙


調味汁料 (預先調勻備用):

老抽1湯匙

生抽1.5湯匙

糖2茶匙

豆瓣醬2茶匙

易潔鑊下2湯匙油燒熱，下肉絲用中火兜炒至半熟, 下蒜粒炒至肉絲熟透，贊酒炒兜炒，

下菜及年糕片，

加水及調味汁料兜炒，

蓋上煱轉慢火炆煮至菜淋熟，試味便完成。

美極煎豬頸肉

屋企附近有間茶餐廳， 老公去親都會叫豬頸肉菜飯， 話啲豬頸肉鹹香惹味。  一碟得薄薄5，6片， 老公次次唔夠喉， 一於又嚟個自家版， 等佢食個夠。

餐廳係用豉油， 我今次就用咗較惹味嘅美極同老抽做醃料， 又係大成功阿。


材料：

急凍豬頸肉 2大件 (約520g)

美極2 3/4湯匙

老抽3/4湯匙

**醃料份量請按肉重量比例調節

1) 豬頸肉解凍洗淨， 抹乾, 片去多餘油份（太厚的話要片薄一
點），  用叉在肉上均勻刺上密集的小孔, 越多越有助入味。

2) 下醃料醃放雪櫃醃過夜

3) 取出豬頸肉, 倒去醃汁於室溫置1小時, 切成小件

（豬頸肉較難入味， 最少要醃一夜)






4) 易潔鑊燒熱油， 慢火煎至熟透及微焦, 切薄片便可食用。

**要選較薄的豬頸肉， 如太厚可再煎的途中蓋上鑊蓋稍焗一會， 之後開蓋煎。

大年初一之良朋歡聚九人晚飯

大年初一之良朋歡聚九人晚飯 - 亮點係學酒樓做嘅荷葉蒸雞糯米飯， 滑雞加臘腸同香軟又粒粒分明嘅糯米飯，朋友們都大讚好味， 一斤糯米好快就清哂， 大成功呀! 

（因過年很忙，食譜遲D同大家分享）

送羊迎猴團年飯

團年飯順利完成，仲做左西米布甸做甜添，一家人過了温馨又開心嘅晚上。

順道同大家拜個早年，祝各位猴年事事順心，健健康康，開開心心，幸福滿满!

沙薑雞腳（簡易版）

離新年仲有幾日， 預祝大家好似呢味餸咁， 淨係攤大手板都財源滾滾來。
呢味其實係下價菜式， 但再外面食幾十蚊先得幾隻， 上星期六用50蚊買料整左兩磅， 帶去伯父家團年， 十幾人都夠食呀。

我用咗我最愛嘅四季雞粉做， 超級簡單， 無需另加調味就做到美味雞腳， 成家吮得好開心， 兩磅半雞腳好快就成煲清晒喇。用呢個方法無炆爛但就超淋軟又， 連九十幾歲幾伯父都連食三隻呀。。



材料：

四季鹽焗雞粉2包
水1000ml
急凍雞腳2.5磅
麻油小許


雞腳解凍， 去甲洗淨

出水10分鐘

撈起沖去污物， 再浸凍水至完全冷腳

燒滾1000ML水， 下四季雞粉， 轉慢火煮5分鐘至出味， 用隔油網撈起湯渣

下雞腳， 中火煮滾， 轉慢火炆1小時或至雞腳淋軟位止， 上諜， 可按喜好灑上小許麻油便完成。


**我用LC鍋， 如用其他煲具， 請自行按經驗調較水份及炆煮時間。