紅酒雜菜炆牛腩

 

呢個係上次cooking class的其中一度示範菜式， 好受學員們歡迎呀。 用烘香法包伴食， 開party或請客都啱㗎。 

材料：

急凍牛腩1包 (約1.1kg)
洋蔥 1個切幼粒
蕃茄 2個切幼粒
西芹1/4棵切幼粒
小甘筍 2條切丁（可免)　

調味: 
紅酒約1/2枝 ((我用LC煲, 紅酒差不多蓋過全部材料便可)
茄膏 1小罐 
冰糖1大粒  （與乒乓球大小相約）
生抽 3 湯匙

1) 牛腩解凍, 抹乾，用小許油爆炒至表面微焦

2) 下洋蔥, 蕃茄, 西芹粒略炒

3)  下紅酒，茄膏,  冰糖，生抽 

4) 慢火炆1小時，熄火，焗15分鐘，呢個時候所有蔬菜都已經溶哂，如果唔水蒸發掉可以加小許 

5) 撇去浮面的油分, 加入甘荀粒(隨意），再炆45分鐘(或至牛腩鬆軟)

5) 最後試味，可按個人口味加砂糖 / 生抽調味。

**我用LC煲，較存熱同密封， 汁料不用蓋過材料， 及中途不用加水份。 若用其他煲具， 水份及時間自行微調一下。 

鹽燒油甘魚較

想與我交流／分享烹飪經驗， 請往     - Facebook:   Owenmama

前日同老公去食壽司， 席中點了客鹽燒三文魚較， 得一片兩隻手指大小就要廿幾蚊, 食完都覺得唔夠喉， 但叫幾客又唔化算, 琴晚放工立即去買咗兩大件油甘魚較返屋企自己整。  每件大大件190g （＄75/2件）， 超厚肉甘香, 一人一件食到夠哂喉。


材料（1件份量）：

油甘魚頭1件 （約200g）
幼鹽 約1/3茶匙
油小許

做法：

油甘魚解凍,  沖淨,抹乾 （ 不用去鱗）

**通常皮不會吃

用幼鹽塗抹魚肉部份醃15分鐘 (鹽的份量請按魚大少及個人口味自行調較 )

在魚肉上掃一層薄油， 放在已掃油的錫紙上 （或牛油紙）












放入預熱200度的焗爐焗约15分鐘或至熟透













取出小心將魚轉往架上， 用火槍將表面燒至微焦便完成 (不用火槍也可， 但會欠缺了燒的焦香味， 我個人覺得效果會差少少)。

**此做法是的自家做法， 並不是正宗日式料理做法， 但效果不比餐廳遜色， 大家試試便知呀）

日式玉子焼（甜蛋壽司） + 壽司醋飯 (附食譜 )

                                                                       自製魚生飯

                                                                 自家製日式玉子燒

前兩個星期喺屋企預祝母親節晚飯， 本來仔仔話請食自助餐， 但我選擇咗喺屋企食， encore上次order過嘅海鮮盛盒 ，另外買左D魚生， 我整咗吉列蠔燒魚， 燒魚， 壽司蛋同醋飯底， 喱餐吾駛一半budget, 有齊大家最愛嘅食物。
 仲有自己制作自己的魚生飯， 開心、大满足, 好過出去同人迫啦。 !

今次為大家介紹 日式玉子焼（甜蛋壽司） +  壽司醋飯的做法， 希望大家都可以喺屋企做到簡單， 廉價又美味嘅日式餐同家人分享。

日式玉子焼（甜蛋壽司）食譜:

蛋3隻
砂糖2茶匙
鰹魚汁1茶匙

用具：
20cm易潔鑊
油掃
鑊剷

1）將蛋與調味一同打散， 待糖完全溶化.

2）先在易鑊上掃一層油， 開慢待鑊熱後下一層薄蛋槳 , 剛夠蓋上鑊底便可, 蛋剛熟便要離火，

3）用鑊剷將蛋皮向外摺疊3下， 成長方型狀

4)讓蛋停留在原處， 在鑊面沒蛋的位置掃薄油， 鑊放回火上， 待微熱倒上一層薄蛋槳，

5）蛋剛熟後鑊剷將熟蛋向新蛋皮方向摺疊

6）重複步驟（5）直至理想的厚度。 (因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊， 所以用了較小的圓形易潔鑊， 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力， 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。 )

7)   完成離鑊後攤涼， 冷藏一會才將蛋的兩邊裁去， 成為長立方體裝， 可隨意切成件或粒狀食用。








技巧:

*因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊， 所以用了較小的圓形易潔鑊， 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力， 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。

*完成離鑊後攤涼， 冷藏一會才將蛋的兩邊裁去， 成為長立方體裝， 可隨意切成件或粒狀食用。

 壽司醋飯食譜:

自家製魚生飯當然要整壽司醋飯啦， 你哋都可以試下。  其實我都唔知正確醋和飯的比例， 我都係胡亂大膽嘗試， 但係效果都好像樣， 下次可以整嚟卷壽司添。

材料：
珍珠米 2杯
水1 3/4杯 （水比平常煮飯時份量小一點）
壽司醋60ml
糖 1.5茶匙

1）先將米洗淨， 再浸10分鐘
2）用電飯煲煮熟
3）糖與壽司糖溶合
4)   飯煮好時襯熱倒入醋汁撈勻，讓飯粒吸收醋汁
5)   飯攤至微微的暖便可舖上魚生成魚生飯。

Owenmama人生第一個cooking class

2016年5月13日 - 順利完成人Owenmama生第一個cooking class, 好多謝NOBLE Place的邀請和各位同學的支持!  呢個寶貴嘅第一次，我永世難忘呀!  希望嚟緊再有機譁會同大家再玩過。

與同學們合照， 大家當晚玩得好開心。 

開課前準備材料

開始了， 好緊張呢！

實習菜： 烤春雞釀飯  同學仔的堂課， 二人一隻雞， 大家自己試去胸骨同釀炒飯， 

大家都做得好好呀， 製成品超靚呀。 

示範菜：  雜菜紅酒炆牛腩

完成後配法包， 煮完即時試味， 大家都好鐘意呀！

甜品（示範菜）：  法式焦糖燉蛋， 雖是示範菜式， 但大家都有機會試燒焦糖， 

跟住即場試食， 大家都讚好味。 

                                                    甜品（示範菜）：  法式焦糖燉蛋

日式薯仔沙律

做日式薯仔沙律的竅門是在沙律內加入一些剁碎了的洋蔥， 份量不用太多， 但其微微的辛辣香味會令沙律得別好味。

材料：

薯仔3個 （約780g）
紅甘荀1條
溫室青瓜1條
洋蔥碎1.5湯匙
熟蛋白5隻
蛋黃醬1/2樽 (Mayonnaise)
鍊奶2湯匙（或隨意）

1） 洋蔥剁碎成蓉狀

2）  青瓜切半， 用匙羹去囊， 切成超薄片， 加1/2茶匙鹽醃15分鐘引出水分， 再徹底榨乾備用

 3）熟蛋白切切小粒備用

4） 薯仔去皮洗淨， 切成約1.5cm丁方浸水中,  用大鍋煮滾水後下薯粒中火煮約7分鐘， 可按自己起歡薯粒的軟度微調烹煮時間）

5)   紅甘筍去皮， 切成1cm丁方加入鍋一同再煮3分鐘 （撈起隔去水份， 攤涼

6）將所有材料放進雪櫃冷藏30分鐘

7）取出， 加入蛋黃醬及鍊奶撈勻， 再冷藏1至2小時便可進食。








＊＊薯粒經冷藏後會結實些， 撈的過程會順利些.
＊蛋黃醬的多少;  醬和鍊奶的比例可按個人口味調教。

壽司醋飯 (附食譜)

                                                                自己製作的魚生飯

上星期六預祝母親節晚飯， 本來仔仔話請食自助餐， 但我選擇咗喺屋企食， encore上次order過嘅海鮮盛盒 ，另外買左D魚生， 我整咗吉列蠔燒魚， 燒魚， 壽司蛋同醋飯底， 喱餐吾駛一半budget, 有齊大家最愛嘅食物。
仲有自己制作自己的魚生飯，呢個項目原來唔只細路， 連大人都好開心架 （我屋企o個兩父子）、大满足, 好過出去同人迫啦 !

自家製魚生飯當然要整壽司醋飯啦， 你哋都可以試下。  其實我都唔知正確醋和飯的比例， 我都係胡亂大膽嘗試， 但係效果都好像樣， 下次可以整嚟卷壽司添。

材料：
珍珠米 2杯
水1 3/4杯
壽司醋60ml
糖 1.5茶匙

1）先將米洗淨， 再浸10分鐘
2）用電飯煲煮熟
3）糖與壽司糖溶合
4)   飯煮好時襯熱倒入醋汁撈勻，讓飯粒吸收醋汁 （不用蓋上煲蓋）
5)   飯攤至微微的暖便可舖上魚生成魚生飯。

素韓式粉絲

仿韓式拌粉絲 - 我地好喜歡的韓國菜式， 今次純粹靠食過之後的味覺記憶再用屋企有的醬料煮成的自家版本， 做法簡單， 呢個素版本少油多菜， 健康好味。



韓式粉絲 100g
配菜： 菠菜6棵／ 紅甘筍絲半碗 ／ 鮮冬菇5隻切絲 ／ 洋蔥1/4個切絲


汁料：
生抽2湯匙
日式燒肉汁1湯匙（如無可改成生抽）
麻油1/2湯匙
糖1.5湯匙
水110ml

步驟：

1）鮮冬菇切絲， 用小許油炒軟，下1湯匙水, 1.5茶匙生抽及1/2茶匙湯兜炒， 上碟備用

2） 菠菜切段， 滾水煮30秒或至軟身， 撈起沖水至冷卻， 搾乾水份備用

3）甘筍絲及洋蔥絲炒熟備用

4) 韓式粉絲用滾水煮5分鐘至軟身， 撈起沖冷水至冷卻， 瀝乾備用

(請按個別包裝指示烹調)

5) 用易潔鑊將汁料煮滾， 試味OK後下粉絲中火煮至收汁

6) 將粉絲盛起 稍為剪碎， 與所有配菜撈勻, 灑上少許芝麻便完成