栗子排骨煲

同事帶左我去筲箕灣權發食晏，食左個好好味o既栗子排骨煲，急不及待返屋企整比老公食。 呢個煲仔菜簡單又好味，不過記住煮呢個餸要煮多d返，因為呢個餸好送得飯架。

材料：

薑數片 / 蒜數粒(拍扁) / 排骨一斤 / 栗子12粒

做法：

1) 排骨洗淨，抹乾水份，以生抽，糖，生粉，油醃不少於一小時
2) 排骨走油至8成熟，離鑊，瀝去油份備用，(我唔想浪費太多油，只用了約4-5湯匙油份將排骨爆至四面變色，約8成熟)
3) LC煲仔下油，爆香薑，蒜，至聞到香味，排骨回煲仔爆炒, 贊酒，炒一會，下水，差點蓋過排骨便可
**(因LC煲存水，故不用下太多水，如用其他煲，則要加多一點水份)
4) 下栗子，同時下小許蠔油，生抽，糖作初步調味
5) 滾起後蓋上蓋，轉最小火，炆約25-30分鐘，
6) 開蓋再作最後調味，再以生粉水埋芡便可上桌

白酒梨 x 天使蛋糕

之前睇獨角仙o既白酒梨撻食譜，已經好想整黎試下，前日見到生過店有長咀梨賣，就買左兩個試下整。　　但係原先個梨撻同餡都係用杏仁粉做主材料，但老公就唔鐘意食杏仁味ｏ既甜品，但係梨已經煮好，就唯有改一改，將天使蛋糕同白酒梨crossover，中層再加入少少未煮過ｏ既梨肉粒,  出奇地呢個配搭好清新，家人同鄰居都讚好味添。

梨o既處理係跟”獨角仙”o既食譜，但係因為我個梨太生，所以細我煮左半個鐘先得，同埋我加多左蜜糖o既份量，個梨充滿蜜糖香，好好味呀。

 白酒梨製作中，我呢兩個好生好硬，所以我煮左半個

 煮好要浸隔夜，浸完白白滑滑鐘。

切開都好靚，充滿蜜糖香味 (因為我落多左蜜糖)

中間層加上新鮮梨粒，口感好爽甜。

 開始最難部份 - 抿忌廉
  抿得麻麻地，剛合格吧!

日式咖喱蛋包飯

琴日早餐時，三口子商量晚餐餐單幾個提議之中，兩父子異口同聲話好耐冇食過日式咖喱蛋包飯，見Owen 進入測驗週,就順下佢意，當係同佢加油囉！

咖喱磚在日式百貨公司買嘅，半盒份量，加700g水就煮出美味咖喱，我只是加左D糖調味，日式咖喱煮得耐會太杰，薯仔粒我係預先切粒用水煮淋（再沖冷水備用），咖喱快煮好再放入去加熱就得 （注意D汁吾好煮咁杰，如太杰則加些水調較）

蛋包飯都有少少技巧，不過都唔係太難，下面就係個流程圖，做多一兩次，就會熟能生巧。

不過都要多謝老公，幫我打雞蛋同裝飯，兩對手一齊嚟就可以快速完成啦。

因為我的飯碗大，每個飯要用兩隻雞蛋先至包得晒，如果飯的份量少，可用較細的平底鑊，蛋的份量也可以酌量減少。

7喜提子鬆餅

今日傢俬店甩底, 突然改聽日先送貨。 o係屋企好無聊，想整蛋糕，執屋但係連個磅都掉埋，諗起之前睇過ｂｌｏｇｇｅｒ　T&P 示範o既 Lemonade Scones 只需用量杯，材料超簡單(汽水-我用7喜，自發粉同忌廉)，就試o下做，果然容易，好似樣呀，搽果Jam襯熱食確係唔錯。
 　

佢仲令我諗返起o係我讀中學時最鐘意o既肯德基牛油焗鬆餅，不過無得賣好多年喇。

(今次做左半份，我驚太淡口，o係自發粉內加入1/2 茶匙鹽同2茶匙糖調味，再加入浸軟左o既提子乾，好好味)。

不過記得要焗得熟透，唔係會有"生麵粉"味架。　

我o係Youtube 搵到個Demo Video (click here)

有 示範Video, 想失敗都幾難呀! 真係無得頂!

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簡易焗雞配新薯雜菜

睇完廖碧兒o個集名人飯堂，見道佢整左個焗雞，好想食，（經常黎探我o既blog 友都知我係雞怪），今日有機會就即整，不過，我呢個係簡易版，雖然只用鹽醃，並無落其他香料，但係真係唔錯，d雞皮脆卜卜，Owen 同老公仲比100分添，一陣就成隻食光；從此請客食譜又多個選擇啦。

材料：

三黃雞１（較大）

鹽 3茶匙鹽  (如雞較細要酌量減少鹽)

油＋牛油小許 /  黑椒小許

蔬菜 - 隨意

(我用左新薯6粒，一開為二，洋蔥，甘筍，翠玉瓜)

做法

-雞洗淨，抹乾，用鹽塗勻（包括肚內），

-深碗內放蒸隔，把雞放再上面，醃最小3小時 (使雞乾身)

-雞塗一層薄油放焗盤上，再放蔬菜切好

-放入已預熱15分鐘(220度)焗3５分鐘，取出，於雞皮想塗一層薄牛油，灑想黑椒，再侷15分鐘 (時間長短視乎雞o既size而調較)

*呢個時後，所有蔬菜都會被雞油煮熟，好好味，唯一係原來都都幾多油架

*我並無釀任何材料再雞肚內，亦無封口(因為我直情將個雞Pat Pat切左，同埋我諗咁樣d熱氣可以直接入雞肚內，隻雞會快熟d。

*我發覺部份油係ｏ係切雞時流出，吸取呢次經驗，下似將隻雞分碟切可能會好小小

擎乾水後d雞皮會變成薄薄，焗出黎就會好脆架喇。

酒香鹹雞

雞係我o既至愛，但係自從我地雞市無新鮮雞買，都好小整白切雞食。上星期突然想食， 就用霸王手撕雞o既方法(上次係用鮮雞脾)，用鹽醃鹹，再加d酒可以幫手蓋去雪味，整出黎味道鹹鹹地，仲有淡淡酒香，確係唔錯 。 你地可以參考o下架。

食譜：

大型冰鮮雞一隻 (新鮮雞更好)

鹽 - 2湯匙 (若雞較少則要減少鹽份)

酒 - 白蘭地  / 花雕 各2湯匙 (玫瑰露亦可)

1) 雞洗淨內外完全抹乾， 以鹽擦勻內外，醃3小時, 再加酒醃3個小時

2) 隔水蒸40分鐘，撈起立即放進凍水中浸頭分鐘。

（用筷子由雞脾位刺入雞內, 刺到底部，如流出的汁無血水，即雞已熟）

3)撈起, 於雞皮上塗一層薄薄的麻油，待雞稍攤涼便可斬件上碟,  將部份雞汁淋再雞上更好。

**雞汁可用作炒菜或浸蔬菜用(唔會浪費)

暖笠笠 - LC 臘腸滑雞煲仔飯

天氣涼涼地，最o岩食煲仔飯，加個油菜，一家人暖笠笠又一餐喇。

ｄ雞好易處理，之要同生抽，老抽(小許，加食用)，糖，鹽，酒，生粉，麻油醃最少1至2小時就得喇。

整呢個配搭o既晚餐，老公最鐘意，點解？因為最少碗洗嚕。哈哈！

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烤春雞餐

 



是日晚餐三隻烤春雞，每隻$18，加埋side dish - 雜菜加薯角，$80的三人豐富晚餐！

700g雞，解凍，徹底清洗胸腔內臟，抹乾，用3/4茶匙幼鹽捈勻內外醃最少三小時。

焗爐預熱220度焗25分鈡（臨焗時捈小許油，灑上黑椒）

*我地三個人一人一隻，有D多（但吾跟返兩隻又吾夠）有兩件雞胸內留起了整三文治做早餐。 

    

白玉珍珠 - 蝦膠蒸豆腐 （蛋白芡）

今日家人聚，一個人去左灣仔街市睇o下有乜野可野買，見到d蝦真係又平又靚，就買左一斤返屋企打蝦膠，老公呢排超鐘意食豆腐，又啱老人家食，就試o下整個蝦膠蒸豆腐，完全無難度。

材料：
蝦膠一份，豆腐兩件切成小件(我用盒裝的）
上湯適量，蛋白一隻，生粉水小許

1） 豆腐切小方件，抹乾，在頂部灑小許生粉，放上蝦丸
2） 隔水蒸8分鐘 （因蝦丸較大）
3） 蒸好煮滾上湯，熄火，立即加入打開的蛋白，推成成蛋花，之後加入胡椒粉，

再開小火，加入適量的生粉水，成流離芡，淋上便可上桌。

見個樣咁靚，蝦膠彈牙，豆腐超滑(我用左百福)，呢個"白玉珍珠" 要黎款客，一d都唔失禮呀。

 

食譜： 蝦膠食譜

 ＊＊留意： 蒸的時候，我打開了少許鑊蓋，減少倒汗水，蒸好後再用廚房紙溯去餘下的倒汗水才淋上芡汁，咁先至夠靚同好味架。

秋風起 -臘腸蒸雞

天氣轉涼，食呢個餸最好，好味又送得飯。

做法好容易：

雞半隻，切件洗淨，用糖，鹽，生抽，生粉，紹酒，薑汁，油醃兩小時

臘腸洗淨切斜片， 連雞一同蒸20分鐘便成　

*蒸好後打開鑊蓋(火仍開)，試汁味，如果唔夠味，好以o係呢個時後加生抽和糖調至合適口味。

*因為臘腸同雞都會出油，試味前用鐵匙撇去一點油更好。

自家製叉燒 (附自家食譜)

唔講唔知，我爺爺係賣燒臘的，不過，細細個，我地住o係鴨脷洲，係一條好細好古舊魚村，就成日見都佢係佢屋外面o既古法炭燒爐燒鴨同叉燒，放學見到佢架流 動販車，就會行埋去，爺爺就會切一舊叉燒頭比我食 (記住，係叉燒頭，雖然係下欄o野，但係我一d都唔介意，就係鐘意佢朕焦燶香味)。  佢過左身20幾年，一定估唔道而家佢個孫女都識整叉燒嗟。

雖然唔係古法炭燒，不過味道一ｄ都唔失禮架，d朋友大讚好味，仲幫我勾起好多小時回憶，真係別有 滋味呀。

食譜 (自創簡易食譜）

半肥瘦梅頭肉兩大件 (回家切成叉燒條狀，要將厚的地方加刀薄，太厚的叉燒唔會好味)

調味： 生抽 + 糖 / 梅瑰露 / 叉燒醬

掃料：蜜芽糖+水 (只加小許水，坐水攪勻成漿，會易掃d)) 或蜜糖

1) 豬肉洗淨，抹乾，用生抽+糖醃+梅瑰露酒醃兩小時 (醃料要較甜，生抽不用太多，否則會太鹹)

    *目的係令肉有味，唔會淡貿貿

2) 加入叉燒醬醃兩小時

3) 焗爐預熱230度，把肉放進焗10分鐘，取出，掃叉燒醬(要均勻)，再焗5分鐘，再掃一次醬，再焗5分鐘

4) 取出，將叉燒轉放再焗架上，下面放盤 (盛肉汁)，掃上一朕蜜芽糖水，再入爐焗至焦香便可上碟。

   *用蜜芽糖水會濃d，我爺爺都係用蜜芽糖架，不過如果無，用蜜糖都唔區。
   *個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗ｏ既時間，最緊要睇火呀。

紅燒鯇魚腩伴蠔油炆枝竹 (附食譜)

今日係星期六，又有煮飯仔玩喇。差唔多9個月無整呢個餸喇，唔係老公提議整，我直程忘記左佢添。 其實呢個餸好好，d魚腩香脆入味，唔點汁都好好味，鐘意點d汁有得，d枝竹又好餸飯真係好值得推介比大家。

鯇魚腩一個，切條(老闆代辦)，洗淨抹乾 用醃料醃兩小時

急凍濕枝竹8片 (凍肉店有售, 唔好買錯腐竹呀) ，用水煮10分鐘，撈起待用，如喜歡"淋"d，可按自己喜好煮多一會

醃料：老抽1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 糖1.5 / 薑汁酒1湯匙

汁芡：蠔油 / 生抽 / 糖 /水 /  生粉水適量

做法：

1)魚醃好取出，用紙索去醃料，加入1湯匙生粉撈勻。

2)用中火炸熟魚條，撈起用蒸架擎油，待翻炸

3)用另外一個鑊，倒入芡汁和枝竹，煮一會，加生粉水埋芡，上碟備用

4)燒熱剛才炸魚的油(至滾)，魚條回鑊翻炸至金黃脆身，襯熱排放再枝竹芡上便可上菜。

貼士

1) 好似我咁用易潔小煲咋野可以用小d油

2) 魚先炸一次再煮汁，因為第二次翻炸係好快，咁做魚都會熱辣辣，脆口而d汁仲係熱o既。

泰式海鮮沙律

朋友仔請食飯，整左呢個海鮮沙律去做手信，就換到一餐豐富晚餐，好 著數呀。呢個沙律我想整好耐架喇，”酸味味”，好清新開胃架。

材料：

-海蝦 (挑腸，開背) / 魷魚 (切花) - 兩樣一起用水煮熟，撈起過冷河，隔水雪凍備用

-粉絲(浸軟，出水，快速撈起過冷河，隔水備用)

-洋蔥(切絲，先用鹽醃半小時，沖水，再搾乾水，與粉絲混合)，

-蕃茄仔　（切半），芫茜 (切段被用)

-唐生菜 (舖碟用)

醬汁： 檸檬汁，魚露，泰式雞醬，沙糖

-碟底舖上數片生菜裝飾，將搾乾水的洋蔥絲，加粉絲及小許醬汁混合，舖於生菜上

-舖上蝦，魷魚，蕃茄仔及芫茜

-上桌時再均勻地灑上另一次他醬汁便可。

豉汁ｂｂ象拔蚌

除左龍蝦糯米飯，呢個係第二味，蒜蓉豆豉蒸"bit"水bb象拔蚌。買龍蝦時見到架，阿ｂ最愛呢個菜，不過因為龍蝦會用蒜蓉蒸，呢個就改為用蒜頭豆豉汁，仲惹味呀，我就最鐘意d粉絲啦。

蕃茄炒蛋 (附食譜)

蕃茄炒蛋，好開胃，顏色又鮮艷，好滑滑，非常符合我呢餐o既要求。老公同 阿B見到流晒口水。
你個係我自家食譜，嚴格o黎講係蕃茄汁撈蛋 (睇o下就知點解)， 我無睇過阿蘇係點整，不過相

信呢個會簡單d ：

材料： 蕃茄 2 (大)    水   2湯匙        茄汁  1/3枝    糖  1.5-2湯匙 (視個人口味加減)
              大蛋  6隻

我先會整左個汁先 ，好簡單：

蕃茄兩個，一開6，再將裏面jelly狀種子同肉分開，落鑊炒至半熟 (d jelly會溶晒)，再落茄肉兜炒，1/3枝茄汁，1.5糖調味，兜勻，試味 待稍為收杰，酸甜o岩自己就得啦。

6隻蛋加小小鹽打勻，易潔鑊下4湯匙油燒熱，下蛋轉中火，慢慢從外至內推，勿大力炒，推至蛋９成熟，再將茄汁加入輕輕兜勻便可啦。（蛋太孰唔滑）

**有人會o係蛋到加生粉水或油，話會滑d，但係我覺得呢個菜唔需要，煮多幾次，掌握到炒蛋技巧就無問題啦。

**蛋同蕃茄係分開整最後先合成埋一齊，一齊係鑊o既時間唔多，所以嚴格只可以叫："蕃茄撈蛋"  哈哈!!!!!

煙肉龍脷柳卷，伴西蘭花 (附食譜)

呢個一定要介紹比大家，上得"大枱", 請客實無失禮，最緊要係簡單，好好味架。

材料及做法：

1) 西蘭花一個(小) - 切細，用油，鹽糖水煮熟伴碟

2) 龍脷柳切小塊，用小許胡椒粉醃一會，再用煙肉卷好(見小圖)
   **煙肉不可捲太厚，否則好難熟。

3)  慢火煎魚塊，接口先向下，煎至定型才轉面，不可心急，四面都要煎，make sure   魚要煮熟。

4) 可隨意用雞湯打玻璃芡 ，亦可刪除。

自家製菜飯 (附食譜)

今朝起身就即刻設計今晚o既晚餐，老公成日都心思思想去大x樂食菜飯，不如時下自己煮，仲會整多兩個未整過的新菜添，我都未試過架，不過應該無乜難到o既，最多咪無人咁好味嗟。我不嬲煮野都有無窮衝勁同毅力，整係諗希今晚有得試整新野食就好興奮啦。　　而家先同你地分享菜飯先啦。

用左珍珠米製成品彈牙又煙韌，真係有大x樂咁上下好味架。

材料：
小棠菜半斤，切粒　／　薑米一茶匙　／　珍珠米 (6碗飯的份量)
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1) 下小許油炒香薑米，下菜粒兜炒，贊小許酒，下鹽調味，盛起備用

2) 米洗淨加水和雞湯(我煮三杯米，下了兩杯水+一杯雞湯)，亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水　（雞湯份量越多則越濃味）

3) 當飯煮至8-9成熟，便可加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼續煮至全熟。

吮腳指 - 沙薑雞腳 (附食譜)

呢味餸唔係個個都鐘意食(包括本人，雖然好味，因為好多脂肪，怕肥!)，因為個樣都有d嚇人，但係愛佢o既人，見到佢就流晒口水喇。不過無奈老公同佢家姐都係吮腳指一族，去大姑奶屋企食飯，又唔知買乜上去，就整佢兩個o既至愛，點知連佢o既印傭姐姐都話好食，一陣間就掃晒成盒啦。仲要我教佢整添。

 

其實做法簡單到不得了，我並唔係用沙薑粉，係自創用鹽焗雞紛整，咁就乜野都唔駛再加啦，係懶人o既做法，不過味到同係舖頭食到o既一模一樣架：

 

材料：
急凍雞腳 (我買左20隻)
四季鹽焗雞粉（3-４包）


做法：
-雞腳徹底解凍，煲滾水，下雞腳，水要足夠蓋過所有雞腳
-蓋上煲蓋，煲約5分鐘，同時準備一盤冰水
-撈起雞腳，即放進冰水中，至雞腳完全冷卻，倒去冰水備用
-鹽焗雞粉用水開好（先開３包），煲另一煲水，水要足夠蓋過所有雞腳，水滾後下粉液，試味(如不夠味就多下一點鹽焗雞粉)， 因人人口味不同，可按自己口味加減。
-下雞腳，轉中火炆約４５分鐘 (可撈起一隻測試夠不夠"林"，鐘意"林'd開再炆多一會)，再熄火，揭起小小煲蓋，浸起碼一小時 ，可令雞腳更入味
-臨食再加熱，撇油(會標好多油架)，撈起上碟，加麻油便可

**剩下的汁可用密封容器盛好，放進雪櫃，留一至兩星期再用。

Panna Cotta 配香甜粟米片

Panna Cotta 意式布丁，呢個甜品好香好好味，我見個雪櫃有阿B  o既香甜粟米片係度，我諗配黎食會好正 (一個"林"，一個脆，口感好特別)。 於是突登落好小糖o係Panna Cotta 度(只落o左平30g吊下味)，原來呢個食法好Perfect!!

做法非常簡單：

材料：低脂奶250ml、淡忌廉250ml、魚膠片2 1/3片，雲呢拿油少許、砂糖30克(或隨意)

做法：  １.將忌廉、牛奶、糖加熱，不必沸騰，糖溶就得，
               2.加入雲呢拿油
               3.加入事先浸軟的魚膠片
               4.倒進溶器，雪至凝固, 用暖水浸一下倒扣脫模

**　Panna Cotta一定要好小甜至得，因為原來d粟米片真係勁甜架，唔怪得d細路咁鐘意食啦。

一粒鐘真人show (2) － 蝦仁炒蛋

(蝦仁炒蛋 圖中份量）
中蝦 (一斤)     　蛋６隻　　蔥（隨意） 　魚２.5茶匙

蝦剝殼，挑腸，起雙飛(背切一刀)，用2湯匙豆粉拌勻，沖洗，重覆兩次。　瀝去水份，抹乾，用1/2茶匙鹽+白胡椒粉醃一會。

蛋白和蛋黃分開，蛋黃下魚露約２茶匙拌勻（視乎個人口味)，把已調味的蛋黃和蛋白混合，不要拌太久，幾下就足夠)，平時我會在蛋中加1湯匙油，等佢再滑d，但今日亞b唔可以食咁肥，我無落。

開鑊，下小量油兜炒蝦仁熟(一定要油熱透才下鑊) ，撈起用篩瀝水(約10分鐘)，瀝乾水份備用(炒完後會出小小水，要瀝乾, 唔係就越食越多水啦。)。

用易潔鑊下油3湯匙，要"廊"鑊，確保鑊上大範圍沾油( 蝦仁回鑊，下蔥花，下蛋漿，由鑊邊輕力向內推成滑蛋。  不要太熟就會成為滑蛋。

麵醬蒸豬肉 （食譜)

今日本來plan好一家人去食日本o野，但係今日ah B忽然勁咳，連學校都打比我提我今日要帶佢去睇醫生，老公o黎左太古踢波，所以放工就落球場搵佢車我去返屋企，同時亞B做完功課，就請Mammy帶亞B去睇醫生，醫生話佢氣管炎+感冒，於是都係取消食日本菜，拿拿淋就去買餸，目標係： 快 / 靚 / 正 / 清，因為亞B要戒口，食清d。

買完餸已經6點11，8點前要開飯，真係要快手，今日菜單好easy, 焯生菜，蝦仁炒蛋同今日介紹o既蒸梅頭，全靠老公丈義出手洗蝦挑腸，唔係就唔可以係法定是間完成 (因為買o左一斤蝦，好多隻，有排攪)。


酸梅麵醬蒸梅頭肉：

梅頭豬肉$25        酸梅 2粒       麵豉一包(約兩平湯匙)

糖2湯匙       豆粉1茶匙     油一湯匙

 
做法：
梅頭豬肉洗淨切薄片，用酸梅+麵豉醬+糖拌勻，最小要醃20-30分鐘，臨蒸是下小去豆粉，拌勻，最後加油拌勻，蒸約12分鐘便可。
蒸完記得試下味先上菜，如太鹹可多加糖，因為每個人的口味都唔同。