銀鱈魚西京燒（食譜）

銀鱈魚西京燒（食譜）

每隔一兩個月Owen仔就會話想食西京燒魚； 所以耐唔耐都會醃定D放喺冰廂； 佢想食就解凍即焗！上星期兩母子撐枱腳就滿足吓佢啦！
呢味銀鱈魚西京燒🐟🐟, 出去食一客小小一片又貴又唔夠喉。  自己動手都可以做出像真度極高的美味西京燒 😋😋 

**呢個份量最多可醃8片魚； 預早醃好分為數份袋好放入冰格可存放兩星期； 取出解凍至室溫再焗； 方便美味啊！

材料： 
急凍銀鱈魚片
西京醃醬: 
西京燒白麵豉醬150g
日本味啉50g
砂糖45g
燒酒1湯匙

步驟： 
1/ 將西京醃醬材料調勻，待20分鐘至糖溶化

2/ 魚片洗淨;  用廚紙徹底吸乾水份

    Tips: 魚肉很易散， 這步要用陰力啊！

3/ 魚片放深碟中； 在兩面塗抹上西京醬; 用保鮮紙封好放進雪櫃兩夜。（確保魚片每一部分都沾滿醃醬）

4/ 把魚拿出在室溫置1小時回溫; 抹去魚肉上的醃醬； 放在舖了牛油紙的焗盤上（在牛油紙上噴一層薄油防黏； 有助更易把魚片起出）

5/ 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘至魚皮微焦  (時間按喜歡的焦度調節);  小心把魚片轉到碟上，用火鎗把魚面微微燒一下， 更有燒效效果！（如無火鎗此步可免）完成後以日式蛋黃醬拌食。

貼士： 
*個別爐溫及魚片的厚薄不一， 焗製至9分鐘左右請目測金黃度一次； 再調節往下的烹調時間。 
*要放在噴了薄油的牛油紙上焗以防黏底。 

美味玫瑰豉油雞

 

仲有兩個多星期就過年喇。 嚟緊等Owenmama介紹D我整過又覺得啱過年食嘅餸菜比大家； 等你哋唔駛咁傷腦筋呀！其中一味Owenmama就係呢味我全家都好鍾意食嘅豉油雞喇！

呢個係Owen婆婆幾家傳配方； 只係用咗最間單嘅調味料； 無需下任何香料！ 呢個改良版我只係加入咗玫瑰露；  酒精蒸發後豉油帶酒香； 更正!     Owen兩父子淨係個甜甜哋嘅豉油雞汁都可以撈兩碗白飯阿！  真心值得推介！

 

玫瑰豉油雞

食材
全雞（約1100克） 一隻
【滷水汁】老抽 80毫升
【滷水汁】生抽 30毫升
【滷水汁】冰糖 約50克
【滷水汁】薑 數片
【滷水汁】清水 300毫升
【滷水汁】玫瑰露酒 1湯匙

作法:
1 ：雞洗淨及徹底抹乾

2. 斬去雞頸及雞腳  (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳  時要在關節候留半吋位置， 那雞熟後雞髀骨不會露出， 會好看些)

3先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要焦）

4用廚紙吸去鑊內多餘油份

5贊水及下滷水調味及玫瑰露酒

6煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘

7中途開蓋將汁淋在雞上後再煮

8前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分)

9最後試味， 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度

10最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以滷水汁佐食

大蝦芝士汁烏冬 （食譜）

聖誕節之前入咗好多急凍食材； 係時候清一清喇。 今次用最簡單嘅食材同方法做咗呢個大蝦芝士汁烏冬； 日本急凍烏冬口感較彈牙； 我覺得比用伊麵更滑更好味喎！

材料: 

急凍大蝦8隻

急凍日本烏冬2個 

芡汁:

雞湯300ml

芝士2片

三花淡奶2.5湯匙 

生粉水適量

芫茜或番茜適量 

1) 蝦解凍洗淨； 徹底吸乾水份; 剪去尖角及腳， 去蝦腸備用

2) 烏冬用水煮散後瀝乾備用 （不要煮過腍）

3) 蝦用易潔鑊慢火煎熟， 起鑊備用

4) 煮熱雞湯， 加入花奶； 煮滾後加入芝士煮至溶合

5) 下適量生粉水煮至微稠， 加入蝦隻

6) 兜勻後便可將汁及蝦淋在烏冬上

7) 按喜好灑上芫茜添香便可襯熱享用