蔥油霸王雞

蔥油霸王雞 

 味道先用萬歲芥花籽油將乾蔥頭／蒜粒爆香， 原本清怡的芥花籽油令配料香味更突出，炸完蔥

蒜的芥花籽油清澈芳香;  配埋甜豉油； 配料同雞一樣吸引呀！

 

蔥油霸王雞 

 材料： 

雞半隻

蔥粒半碗

乾蔥4粒（切片）

蒜頭4粒（切粒）

萬歲芥花籽油3湯匙

 

雞醃料： 

幼鹽1/2茶匙

 

甜豉油： 

生抽2湯匙

砂糖1湯匙

*預先調勻備用

 

步驟：  

1) 雞洗淨抹乾， 用1/2茶匙幼鹽塗抹均勻

2) 用保鮮紙蓋好醃2小時至入味

3) 燒滾水， 放進雞蓋上蓋蒸25分鐘至熟透

4) 取出待稍涼後斬件放碟上

5) 將3湯匙萬歲芥花籽油燒熱

6) 下乾蔥片慢火炸至香味散發後

7) 撈起乾蔥片備用

8) 下蒜粒爆香（小心不要爆焦）

9) 熄火後倒進蔥粒； 快手兜勻

10) 將蔥粒及適量香蔥油淋在雞上

11) 最後放上乾蔥片及淋上甜豉油便完成。 

 

小貼士： 

*雞蒸熟後要待稍涼後才斬件；否則會皮肉分離及流失肉汁

*熄火後立即下蔥粒， 用芥花籽油的餘溫把蔥粒迫熟； 可令蔥粒保持口感及翠綠。

 

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#抗疫食譜  #DIY食譜

懶人鹽焗雞鎚（食譜）

懶人鹽焗雞鎚

疫情來勢洶洶；減少外出加上不能外出晚膳； Owenmama呢排會同大家分享一D簡易又美味的食譜； 等大家抗疫期間都可以輕鬆煮喇。 

呢個雞鎚簡單到極點所以我稱佢做【懶人鹽焗雞鎚】、 但佢好味又送得飯； 係值得推介的抗疫料理！

材料： 

急凍大雞鎚（下脾）8隻

鹽焗雞粉3/4包 (我用四季牌25g包裝； 也可選你慣用的品牌）

3/4茶匙油

步驟： 

1／ 雞下脾解凍， 洗淨抹乾

2／ 下鹽焗雞粉撈勻, 放進雪櫃冷藏過夜

3／ 焗之前取出待回室溫

4／ 倒去碗內水份；  加入小許油撈勻

5／放在舖上牛油紙的焗盤上； 放進預熱200度焗爐焗約30分鐘至金黃乾身便完成。

（雞鎚的大小會影響製時間，最好不時目測，焗至雞鎚表面焗至金黃乾身便可出爐)

TIPS **雞翼的大小會影響焗嘅時間，最好用眼觀察，等雞翼表面焗至乾身香脆才出爐

花椒辣酒煮花螺 (youtube + 文字食譜)

經過街市見有花螺賣； 佢同辣椒、香料最夾； 加上熱天食D香辣食物有去濕； 就用咗KOS辣椒乾、花椒粒咗做咗呢個辣酒煮花螺。  麻辣加酒香無得輸； 簡單做法做出酒樓味道， 你哋都試吓啦。 

  

                                                                辣酒煮花螺示範短片： 

辣酒煮花螺 - 文字食譜: 

材料：

花螺1斤

 

香料及配料：

KOS花椒粒 2湯匙

KOS辣椒乾 8隻

芫茜頭5棵

蒜4粒（切片）

*可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒

 

調味料：

柱侯醬1湯匙

豆瓣醬1.5湯匙

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

砂糖1湯匙

 

酒及湯料：

水100毫升

花雕200毫升

玫瑰露2湯匙（後下）

  

1/ 花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污

2/ 倒去鹽水， 沖洗後放大碗中

3/ 下1茶匙幼鹽； 用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉

  （此步驟要重複2次）； 之後沖洗乾淨及瀝乾備用。

4/ 燒滾一鍋水，放進花螺煮1分鐘後撈起（有助去掉餘下的污物）

5/ 在KOS辣椒乾的背部垂直劏開； 取出辣椒籽留烹調用

   *辣椒籽令湯汁香辣味更突出

6/ 慢火燒熱鑊； 下KOS花椒粒及KOS辣椒乾及籽； 白鑊烘炒至香味散發；

7/ 下2湯匙油； 炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; 撈起花椒粒及辣椒乾備用

    *全程用慢火， 不要炸焦

8/ 下蒜片及芫茜頭爆香

9/ 下豆辦醬及柱侯醬炒香

10/贊進水份及花雕酒， 再下蠔油、生抽及砂糖調味

11/花螺回鑊； 轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘

12/試味及作最後調味便可盛在煲仔內

13/ 放上炸香了的KOS花椒粒及辣椒乾添香及裝飾

14/ 最後淋上玫瑰露酒， 便可襯熱享用

 

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家常煎釀豆腐 (完整圖文食譜)

老公愛豆腐； 仔仔就無肉不歡。  呢個【家常煎釀豆腐】就win win雙贏啦！ 用萬歲芥花籽油煎香釀咗豬肉的豆腐惹味芳香又滑漏； 仲唔駛怕壞膽固醇超標;  再加上無味精芡汁， 有營養又送得飯㗎！

**想知點釀肉 + 煎出完美不掉餡煎釀豆腐技巧；睇吓食譜啦。

原整圖文食譜：   

 

材料：

硬豆腐2盒

豬絞肉100克

萬歲芥花籽油適量

豬肉醃料：

生抽2茶匙

砂糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

汁料：

蠔油1 湯匙

老抽1茶匙

生抽1 1/2茶匙

砂糖 1/2茶匙

水120毫升

生粉水適量

步驟： 

1/   豬絞肉加入醃料， 順同一方向攪拌至起膠性備用

2/   硬豆腐脫盒後放雪櫃1小時； 讓豆腐內的水份流出;  切成大小、厚薄相約的小塊

3/   在豆腐面用小匙挖一小洞;  在洞內灑上薄薄的生粉

 

4/   釀入適量豬肉

 

5) 在肉上掃上小許萬歲芥花籽油（有助添香及煎時不易黏底）; 放在舖 了廚紙的碟上備用

6/   把汁料調勻

7/   將2湯匙萬歲芥花籽油倒進易潔鑊（不用開火）; 排上豆腐塊（肉面向下）

8/   開慢火; 油熱後煎約2分鐘， 轉為中火將豆腐煎至金黃;  小心將豆腐反轉繼續煎2分鐘

10/ 用廚紙吸去鑊上部份油份

11/ 加進汁料

12/ 煮滾後蓋上鑊蓋慢火蓋煮4分鐘

13/ 把豆腐上碟; 芡汁留鑊中

14/ 轉中火將汁料(預先調勻)及試味煮滾及試味， 最後下適量生粉水

15/ 將汁料推煮成薄芡淋在豆腐上便完成。

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海鹽黑椒烤三文魚鮫 (氣炸鍋食譜)

早兩日執冰格搵到pack三文魚鮫;  買咗個幾月直情唔記得咗;   好彩解凍後仍然靚仔好味！ 早一日放在下格低溫解凍；琴晚放工洗淨、調味再氣炸， 簡單到極點； 仲超好食添！

1/  魚鮫放普通格低溫解凍； 沖洗乾淨

2/  用布／廚紙徹底抹乾

3/  在魚鮫上沙上適量海鹽和黑椒撈勻 

4/  氣炸鍋內架掃小許油;  將魚鮫排進，用200度氣炸10分鐘便可

**如用焗爐烤製則先預熱才把魚鮫放進。 

Tips: 

**三文魚鮫本身已夠油份；不用頞外在表面掃／噴油。