麻香酸菜魚

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酸菜魚湯底帶麻／酸／辣； 加埋滑滑鱸魚肉開胃美味； 做法不難； 跟住食譜做一定成功！

麻香酸菜魚

材料: 

鱸魚 2條 約（900克）
酸菜 300克
KOS指天椒 10條
KOS花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙

魚骨醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
魚肉醃料：
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙

湯底材料: 

KOS特級胡椒粉 1/2茶匙

雞湯 800毫升

滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖（按個人口味）

                                                                   

                                                                    Youtube 製作影片: 

                                                             https://youtu.be/abdXA-tp3Z8

文字食譜： 

1/ 酸菜切絲備用；將KOS指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）

2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片

3/ 魚骨加入KOS特級胡椒粉撈勻辟腥

4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及KOS特級胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用

5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃

6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進KOS特級胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯； 撈起魚骨； 湯留用

7/ 燒熱3湯匙油，下KOS花椒粒慢火炸香，再下KOS指天椒乾及籽炒香

8/ 把KOS指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用

9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身

10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘

11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟

12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味

13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁

14/ 最後灑上炸香的KOS花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成

 

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豉椒炒蜆 -----圖文食譜

豉椒炒蜆

Owenmama係為食鬼， 發夢都掛住食嘢。 上星期六晚就夢到同家人喺大排檔食炒蜆喇。 第二日就立即去樓下街市買咗斤半鮮蜆;  $25斤肥美無沙； 落埋之前用剩的彩椒； 做咗呢個惹味又送得飯嘅豉椒炒蜆喇。 

食譜

材料: 

鮮蜆1.5斤

辣椒粒隨意

蒜粒1湯匙

豆豉2湯匙

辣椒粒隨意

彩椒片隨意（可免）

調味：

蠔油2湯匙

生抽1湯匙

砂糖1湯匙

水1湯匙

(以上先調勻)

生粉水適量 (後下)

**（不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行試味及微調）

1/ 鮮蜆洗淨瀝乾備用;   豆豉用水浸10分鐘；倒去水份備用

2/ 燒熱油； 下蒜粒和豆豉爆香； 用鑊剷將部份豆豉壓散 (豆豉會更易出味）

3/ 下辣椒粒爆香

4/ 下鮮蜆兜炒至蜆隻開始開口; 調味下兜炒至蜆全熟 

（蜆開口後會流出些蜆汁；故調味中的水份不要太多）

5/ 下彩椒片兜炒

6/  試味及作最後調味後下適量生粉水埋芡便可上碟

    (因蜆開口時流出的蜆汁會帶些鹹味；所以要試味呀！)

 

金銀蒜蒸勝瓜

【金銀蒜蒸勝瓜】

中秋長假期； 大家一定食咗好多豐富應節菜； 最啱來個【金銀蒜蒸勝瓜】清清口胃。 勝瓜水分多，容易消化又高纖維, 有消滯作用; 配合芳香美味嘅金蒜醬； 超級惹味又清爽。 

食譜內的【金蒜醬】芳香無比； 用嚟配搭海鮮同肉類都一流㗎！ 加上用【萬歲芥花籽油】製作； 無膽固醇、無添加劑及防腐劑； 食得更健康又放心！

材料：

勝瓜1條
甜豉油適量

 

金蒜醬：

蒜頭10粒
萬歲芥花籽油2湯匙
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙 

步驟：

(1)   蒜頭去皮； 切成幼粒; 留起小部份生蒜粒備用

(2)下2湯匙萬歲芥花籽油慢火燒熱，放進餘下的蒜粒炸至微微金黃備用（勿炸焦啊！）

(3)撈起蒜粒置碗中;  下生抽、糖、生粉撈勻成為金蒜醬備用 **鹹甜味可自行微調

(4)   刨去勝瓜皮上粗筋；切成約1吋高

(5)  用小匙在瓜件上挖出淺洞; 放上小許生蒜粒及將適量金蒜醬放在勝瓜件上

(6) 燒熱一鍋水， 放進勝瓜件； 待水滾後蓋上鍋蓋大火蒸4-5分鐘

(7)  取出、放上蔥花及辣椒粒裝飾；最後淋上適量甜豉油便可食用