芥蘭兩吃 （冰鎮芥蘭莖 + 鹹魚蓉炒芥蘭葉） **雙食譜**

呢個時候芥蘭最當造； 見顏色翠綠又粗又嫩就買咗斤幾， 請客就做冰鎮芥蘭莖；爽脆香甜,  用Washabi 同魚生醬油佐食風味一絕呀！ 第二晚就用鹹魚蓉炒菜葉， 惹味送得飯; 一D都無浪費㗎！

食譜： 

冰鎮(凍吃)

1/ 燒熱水下糖／鹽各 1/4茶匙； 水滾後下菜莖煮1分半鐘

2/ 撈起即浸冰水中至冷卻;  撈起放雪櫃冷藏2小時便可以Washabi 同魚生醬油佐食

Tips:  最緊要係熟度拿捏； 我只將芥蘭莖煮至8成熟便要撈起浸冰水； 如煮過熟就失去爽脆口感。  用Washabi 同魚生醬油佐食風味一絕呀！

鹹魚蓉炒芥蘭

1／鹹魚半件先用水稍為沖洗； 抹乾後切成蓉備用 /  準備薑／蒜粒

2／ 燒熱油2湯匙油下鹹魚蓉； 薑蒜粒同爆香

3／ 下菜葉， 小許糖及2湯匙燒酒大火兜炒至菜熟透便可上碟

Tips: 今次大蓋炒了12兩菜葉； 半件鹹魚蓉便足夠鹹； 下小許砂糖可中和鹹味。 

豉椒炒蜆 **食譜**

豉椒炒蜆

Owenmama係為食鬼， 發夢都掛住食嘢。 上星期六晚就夢到同家人喺大排檔食炒蜆喇。 第二日就立即去樓下街市買咗斤半鮮蜆肥美無沙； 落埋之前用剩的彩椒； 做咗呢個惹味又送得飯嘅豉椒炒蜆喇。 今次夢想成真喇。。。。。

食譜

材料: 
鮮蜆1.5斤
辣椒粒隨意
蒜粒1湯匙
豆豉2湯匙
辣椒粒隨意
彩椒片隨意（可免）

調味：
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
砂糖1湯匙
水2湯匙
(以上先調勻)
生粉水適量 (後下)
**（不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行試味及微調）

1/ 鮮蜆用鹽水浸半小時； 洗淨

2/ 豆豉用水浸10分鐘；倒去水份備用

23/ 燒熱油； 下蒜粒和豆豉爆香； 用鑊剷將部份豆豉壓散 (豆豉會更易出味）

4/ 下辣椒粒爆香

5/ 下鮮蜆兜炒至蜆隻開始開口; 調味下兜炒至蜆全熟 

（蜆開口後會流出些蜆汁；故調味中的水份不要太多）

6/ 下彩椒片兜炒

7/  試味及作最後調味後下適量生粉水埋芡便可上碟

    (因蜆開口時流出的蜆汁會帶些鹹味；所以要試味呀！)

【香辣金不換炒蜆】🌟（食譜）🌟

材料： 
鮮蜆1斤
金不換葉2棵
蒜粒1湯匙
辣椒粒隨意
甜椒片適量

調味： 
豆瓣醬1.5湯匙
蠔油1湯匙
生抽1茶匙
砂糖1.5茶匙
水70毫升
生粉水適量

步驟： 

1/  鮮蜆放碗中； 加入水及鹽、攪勻後浸30分鐘， 讓蜆吐出沙粒及污物

2/ 倒去污水； 把蜆沖洗數次同時用手把蜆搓洗乾淨； 再瀝乾備用。

3/  煮滾一鍋水； 把蜆放進，煮至蜆剛開口立即撈起； 瀝乾備用 

4/ 待蜆稍涼後把沒連著蜆肉的半殼去掉

5/ 把金不換葉撕出備用;  把調味料內的水／糖／蠔油及生抽調勻備用

6/ 燒熱2湯匙油； 下蒜蓉、豆瓣醬及辣椒粒爆香（辣椒可按喜好加／減）

7/ 蜆回鑊兜炒； 再下調味料兜勻

8/  下甜紅椒片及半份金不換葉兜炒均勻； 試味

9/ 投進餘下的半份金不換葉; 同時加入適量生粉水兜炒至汁料微稠便可上碟。

  

香煎美極豬頸肉

 

屋企附近有間茶餐廳， 老公好喜歡點豬頸肉飯， 話啲豬頸肉鹹香惹味。 但一碟得薄薄5，6片， 老公次次唔夠喉，  一於又嚟個自家版， 等佢食個夠！  

今次用美極醃效果好好；老公喜歡送飯； 我同Owen仔空口食到停唔到口呀！

食材 （5-6人） 30分鐘內

• • 食材
  • 急凍豬頸肉 2大件 (約400g)
  • 美極2 3/4湯匙
  • 老抽3/4湯匙
  • **醃料份量請按肉重量比例調節

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  1豬頸肉解凍洗淨， 抹乾, 片去多餘油份 （太厚的話要片薄一 點）， 用叉在肉上均勻刺上密集的小孔, 越多越有助入味。
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  2下醃料醃放雪櫃醃過夜 （豬頸肉較難入味， 要醃一夜)
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  3取出豬頸肉, 倒去醃汁於室溫置1小時, 切成小件
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  4易潔鑊燒熱油， 慢火煎至熟透及微焦, 切薄片便可食用。
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  5**如太厚可再煎的途中蓋上鑊蓋稍焗一會， 之後開蓋煎
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