椰皇蛋白燉奶

 琴日行惠康見椰皇賣11.9一個, 在吾蝕底的情況下, 當然揀左個最大個先買啦 (有我半個頭咁大阿, 哈哈!).  大到要用4個蛋白份量先裝到8成滿，貪心o既代價係燉左45分鐘先完成, 不過一個夠哂我同老公兩個潤下, 仲有甜甜椰肉同剩底成大杯鮮甜椰皇汁添, 真係超值阿. 

材料：

椰皇一個（我呢個超大）

蛋白4個（125g)／奶70ml/椰皇水130ml/糖3茶匙（或隨意）

1）奶加糖加椰皇水攪勻至糖溶化，加入蛋白中充份攪勻

2）用小匙除去蛋液上氣泡

3）蛋液過篩，倒入椰皇中，蓋上微波爐保鮮紙 (因椰皇太高, 我用錫紙包底, 直接放在蒸架上蒸) , 中火隔水蒸45分鐘或至蛋液凝固便完成 (30分鐘後每隔5分鐘檢視一次, 未熟就再加時間)

**份量及蒸的時間按椰皇大小調節
**此甜品冷熱食勻可
**多謝Sherona介紹肥丁的開椰皇youtvideo呀，原來吾係好難咋, 不過用刀要小心D.

炆豬髀 (附食譜)

 呢個系喺筲箕灣泰國菜館冠泰食過, 其實做法同中式炆元蹄差不多,  屋企人好鍾意食,  今次全泰宴整左比D朋友食，上枱前去左骨切件，啖啖肉, D朋友好喜歡啊. 

豬髀比元蹄小, 炆的時間亦較短, 2個鍾就攪掂. 用LC煲, 較好時間掣, 每邊炆1個鍾就掂, 簡單到無朋友阿. 


 材料: 


新鮮豬髀1隻(約2斤)
滷水1.5份(按此往Owenmama滷水食譜)

1)  用一密封煲煮滾滷水 (食譜按上面連結)
2)  豬髀洗凈，抹乾，在豬皮上塗上小許老抽醃10分鐘, 用廚紙抹乾豬髀備用
3) 易潔鑊燒熱4湯匙油,　轉中火放進豬髀，爆走油（只要均勻哋爆過豬皮表面便可，見下圖)
4) 撈起豬髀投入冷水中浸5分鐘，　再撈起投進滷水中炆煮
5) 蓋上煲蓋,　轉最小火,　炆一小時
6) 完成後反轉豬髀再炆一時至豬髀淋軟便可

＊＊可原隻上檯,　或好似我咁去骨切件上檯，豬髀很淋,　只要用刀輕輕一切便離骨,　很容易啊.　

＊＊滷水份量視煲的大小而定,　我用LC Oval 煲水不易蒸發，汁不用蓋過豬髀（見圖), 但用其他煲具, 則要自行觀察調節.

貪得意 - 鹹蛋蒸肉山

老公同Owen仔琴日話好耐冇食過民聲"蒸肉山", 呢排OWEN夜晚要溫書, 所以就算吾煮都係喺屋企附近食就算.    見佢哋咁恨食, 就整個住家版比佢地止住渴先^^

其實呢個吾難整, 只要將肉餅堆成一座山咁就得,  因為係座山, 所以蒸o既時間都要double. 今次純粹貪特意, 做肉餅一樣好味, 仲慳煤氣添. 

**座山越大座越難蒸熟, 吾好貪心阿.

材料:

半肥瘦絞肉500g

鹹蛋黃1隻

鷄蛋白1隻 (可免)

醃料:

雞粉1茶匙

糖1茶匙

生抽1湯匙

老抽1

茶匙

水4湯匙

花雕1茶匙

鹹旦白1∕3隻

調味:　

生抽,　砂糖　－　適量

1)          半肥瘦絞肉加醃料攪勻, 堆成山狀，放上鹹蛋黃，置碟上,　隔滾水蒸20分鐘，開蓋, 用筷子再"山腰"刺

         數下, 讓蒸汽可穿透, 再蒸10分鐘或至熟透

2)         用竹簽刺穿最厚部份數下，　確保流出透明液體為熟透，　帶紅色血水則未熟　

3)      由"山頂"淋下蛋白在蒸2分鐘　（此步驟可免, 但我愛吃蛋白啊）

4)       此時可試一下碟上肉汁的味道, 如需要可加生抽/砂糖最後調味便完成.

 

泰式魚餅

 琴日整左全泰菜宴客的其中一味新菜式 - 紅咖哩魚餅, 呢個比做蝦餅少好多工夫, 而且$40成本就做到十人份量, 易做又好味, 朋友們都好鍾意,仲真係好有泰式風味㗎.

材料(十人份):

鯪魚肉 $25 (約350g)

泰式紅咖哩醬 2湯匙 (不辣的, 做魚餅專用的, 泰式雜貨店有售)

豆角4條 (切小粒)

檸檬葉3片(切超幼絲再切碎)

蛋液1湯匙

幼鹽1/4茶匙

1)      將所有材料放在大碗內, 用手混合好, 在用力撻10下, 用保鮮紙包好, 放入雪30分鐘

2)     用小許水沾手, 將魚肉搓成如乒乓球大少的小的魚球

3)      易潔鑊放一湯匙油抹開, 放魚球, 用鑊剷壓平成魚餅 (剷背先抹小許油), 再開中火煎至熟透

      和兩面微焦便可上碟.