煎封黃花魚

老公同仔仔超鐘意食我的煎封黃花魚， 星期三老公襯我唔喺屋企自自己煎咗條同仔仔撐檯腳， 但係因為唔適技巧令條魚又唔脆又爛， 今日話要我教佢一次， 佢話一定要學識煎黃花魚技巧喎。

結果由我出口， 佢出手， 終於煎到條香脆黃花魚， 魚鰭同邊位卜卜脆， 魚肉嫩滑， 佢話條氣順哂喎。  不過我都幾肯定如果下次要佢再煎一次， 佢已經忘記哂D技巧喇。


技巧：

*黃花魚洗淨，抹乾， 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。 黃花魚洗淨，抹乾， 用小許鹽抹勻在表面及肚內醃1小時。  煎之前要徹底將魚抹乾，否則煎炸時油會彈出。

1）用易潔鑊， 油要浸到半邊魚高度， 用半煎炸法。

2）先用慢火將魚的一變煎至剛熟， 之後轉大火將魚煎至香脆 （其間不用反魚）， 轉大火後不時將鑊傾側， 令油流向魚頭及魚尾方向， 令整條魚炸得均勻。 一會後用鑊剷幫忙視擦魚的顏色， 如已夠焦香便可小心將魚反轉。

3）魚反轉後立即轉小火重覆步驟（2）

4）當魚的另一面焦香， 便可將魚最後反一次
（仍然用大火， 目的是令量邊同時金黃香脆， 完成便可上碟。

Tip:   要煎出金黃香脆的魚， 緊記要有耐性， 不要經常反魚， 我煎這魚時總共只反了三次。