鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

大家抗疫其間常留家自煮， 諗菜單諗都好頭痛；  為你們介紹呢個Owenmama家常菜， 希望啱你哋。 呢味餸鹹香美味， 送飯一流；係仔仔同老公至愛， 加上做法不難， 宴客自奉都妙絕！


食材（約14件小肉餅）

半肥瘦豬絞肉 300g
切件鹹魚1小件（需拆出30克肉）
馬蹄 4粒
薑蓉 1/2湯匙
蛋白 1/2隻

調味：

老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 1茶匙

鹹魚先蒸10分鐘，待稍涼後用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)

TIPS:
不同種類鹹魚鹹味不一， 我會在下蛋白前煎一丁點試味，如不夠鹹再用下剩的鹹魚蓉調味。

馬蹄洗淨去皮，放在膠袋內， 用麵棒或刀拍碎, 略琢成小粒

將調味料、薑蓉加入豬肉內，順同一方向拌勻

Tips:
*薑蓉的角色很重要， 有助去腥及提升肉餅香味， 一定要加呀!

加入鹹魚肉拌勻

再加入馬蹄粒混合

最後加入蛋白徹底拌勻

(蛋白較黏， 用手抓法較易混合均勻)

手沾少許水，將豬肉搓成小球

放在掃了油的煎鍋上， 稍為壓扁成餅狀

**Tips: （排好所有肉餅才開火; 這方法有助所有肉餅熟的時間相約)

開中火將肉餅煎底面約3分鐘；

底面金黃便可反轉再煎另一面至金黃即成。