焦糖燉蛋

焦糖燉蛋 

今年第一個食譜係一個人見人愛嘅甜品； 佢味道甜美； 口感順滑；而且做法簡單！   

藉此祝願大家有個又甜又順嘅2021！

食譜(約10個2.5吋小杯):

材料 ： 

淡忌廉250g

全蛋2隻 + 蛋黃2個

奶250g (我用高鈣脂奶)

糖50g

1) 淡忌廉+4個蛋黃及2個蛋白打勻

Tips： 不要過份打發； 打勻便可

2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解

Tips： 不要著滾； 煮至糖溶化便可

3） 火待10分鐘至降溫;    將奶加分三次加入忌廉蛋液中, 期間一路輕力攪拌

Tips： 可座水加速冷卻

4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中

5) 將杯子放焗盤中； 注入熱水

6）小心把焗盤放進放入預熱140度的焗爐內, 焗約20分鐘或至蛋凝固便可出爐 

6) 燉蛋冷卻後蓋好放雪櫃冷藏

7) 奉客前在蛋面上平均灑上適量砂糖或黃糖, 用火鎗燒至糖溶化便可進食. 

Tips： 如蛋面有水份要先用廚紙印去才灑上糖

註： 

**焗的時間按杯的大小 /深淺自行調節.

**坊間一般食譜無加蛋白, 但按我的經驗, 加入蛋白質地會較firm 及滑