迷你版brownies 底香蕉朱古力慕絲

 

 

今日老公宴請兩位同事同家人，共七大兩小，設計菜單時要照顧兩位三歲同五歲嘅小客人，又要迎合大因口味,最後七味餸加兩個甜品，各賓客都好滿意，通通一掃清，老公仲教佢地打台灣麻雀，成晚笑聲不斷，大家都好盡興呀！ 

是日兩款宴客甜品 - 迷你版brownies 底朱古力慕絲,  + 人見人愛嘅焦糖燉蛋, 佢地讚D甜品賣相同味道有質素，氹到Owenmama 超開心。

今次重點介紹迷你 Brownies 底朱古力慕絲,  我習慣加一小節香蕉喺慕絲入面 ,我覺得口感會清新啲同會帶出朱古力香, 裝飾方面， 因為用鏡面， 簡單裝飾就得，唔係反而太over, 我只係唧左小小用剩嘅慕絲，同用點左朱古力嘅杏仁粒，加埋小片朱古力葉片就得。 三個唔同層次嘅朱古力味，包你會愛上佢。

製作流程:

1) 先焗好Brownies, 用小模切為小件（放圓模在上，用力按下就得），再片薄一半成為餅底。（改用蛋糕或消化餅底亦可）

2) 用唧袋將慕絲唧入模內至7成，加入一小節香蕉（如不愛香蕉可省）再封頂，預留兩分位給鏡面, 雪4小時至慕絲成型，

3) 製作朱古力鏡面, 當鏡面涼至40度左右，淋在蛋糕上, 雪至凝固。(不用鏡面，平頂灑上可可粉作裝飾亦可，亦會簡單D)

 4)  脫模（我用火鎗），隨意裝飾便完成。

Brownies食譜：

http://owenmama730.blogspot.hk/2014/06/brownies-with-ice-cream.html

朱古力慕絲 (10 x 2.吋模)

黑朱古力 150 克 淡忌廉 370 克 冧酒 2 茶匙 (可省)
糖 60 克 魚膠片 8 克 朱古力鏡面一份
   
1)   淡忌廉加糖打起(7分, 起紋便可） 放雪櫃內備用（預留 3 湯匙）
2)   朱古力隔水座溶，加入冧酒攪勻備用
3)   之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱，放入已浸軟魚膠片，攪至完全溶化，倒進朱古力槳中，充份混合，
4)   加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊
5)   蛋糕置模中，雪 4 小時 至慕絲成型
6)   淋上朱古力鏡面, 雪至凝固, 脫模便成。
 

朱古力鏡面
水　 50g   /   淡忌廉　 40g / 糖   60g    /   可可粉 20g   / 魚膠片   5g
1)   忌廉 + 水＋糖煮滾
2)   滾至起 泡後加入可可粉，其間不斷攪拌，以免黏底，息火
3)   加入浸軟魚攪片，攪拌至溶化, 立即過篩
4)   當 (3) 涼至 35 度左右，淋在蛋糕上雪至凝固便成