酒香鹹雞

雞係我o既至愛，但係自從我地雞市無新鮮雞買，都好小整白切雞食。上星期突然想食， 就用霸王手撕雞o既方法(上次係用鮮雞脾)，用鹽醃鹹，再加d酒可以幫手蓋去雪味，整出黎味道鹹鹹地，仲有淡淡酒香，確係唔錯 。 你地可以參考o下架。

食譜：

大型冰鮮雞一隻 (新鮮雞更好)

鹽 - 2湯匙 (若雞較少則要減少鹽份)

酒 - 白蘭地  / 花雕 各2湯匙 (玫瑰露亦可)

1) 雞洗淨內外完全抹乾， 以鹽擦勻內外，醃3小時, 再加酒醃3個小時

2) 隔水蒸40分鐘，撈起立即放進凍水中浸頭分鐘。

（用筷子由雞脾位刺入雞內, 刺到底部，如流出的汁無血水，即雞已熟）

3)撈起, 於雞皮上塗一層薄薄的麻油，待雞稍攤涼便可斬件上碟,  將部份雞汁淋再雞上更好。

**雞汁可用作炒菜或浸蔬菜用(唔會浪費)