一粒鐘真人show (2) － 蝦仁炒蛋

(蝦仁炒蛋 圖中份量）
中蝦 (一斤)     　蛋６隻　　蔥（隨意） 　魚２.5茶匙

蝦剝殼，挑腸，起雙飛(背切一刀)，用2湯匙豆粉拌勻，沖洗，重覆兩次。　瀝去水份，抹乾，用1/2茶匙鹽+白胡椒粉醃一會。

蛋白和蛋黃分開，蛋黃下魚露約２茶匙拌勻（視乎個人口味)，把已調味的蛋黃和蛋白混合，不要拌太久，幾下就足夠)，平時我會在蛋中加1湯匙油，等佢再滑d，但今日亞b唔可以食咁肥，我無落。

開鑊，下小量油兜炒蝦仁熟(一定要油熱透才下鑊) ，撈起用篩瀝水(約10分鐘)，瀝乾水份備用(炒完後會出小小水，要瀝乾, 唔係就越食越多水啦。)。

用易潔鑊下油3湯匙，要"廊"鑊，確保鑊上大範圍沾油( 蝦仁回鑊，下蔥花，下蛋漿，由鑊邊輕力向內推成滑蛋。  不要太熟就會成為滑蛋。