蜜香鎮江骨（食譜）

老公點菜話好耐無食過鎮江骨； 見屋企有蜜糖， 今次就加咗D調味。 結果唔單令香甜些; 個芡汁更更光亮； 真正色、香、味全呀！

食材 （7-8人）

 1小時以上

• • 食材
  • 急凍一字排骨（約17條）1100克
• • 醃料
  • 生抽2湯匙
  • 糖2茶匙
  • 紹酒2湯匙
  • 生粉（後下）1湯匙
• • 汁料
  • 鎮江醋130ml
  • 片糖1片
  • 蜜糖2湯匙
  • 生抽3湯匙
  • 老抽1湯匙
  • 紹酒2湯匙
  • 水（將近過排骨便可）適量

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  1排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨
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  2排骨到去多餘的醃汁 ，下1湯匙生粉撈匀
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  3易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦
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  4撈起瀝去油份 *****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。****
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  5調味汁料加適量水煮滾，下排骨 （汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許）
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  6滾起后再轉最慢火炆約40分鐘
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  7中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。
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  840分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。

TIPS tT

(1)此菜式宜選用帶肥的急凍一字排骨； 我試過用鮮骨做；但肉的效果較「粗糙」。
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。