冬蔭功

又係我最愛o既泰菜，今次係冬蔭功呀，用之前蝦仁炒蛋剩下的蝦頭，炒香再贊雞湯成o既湯底  唔駛浪費又有靚湯飲。

(３人份量）：

材料1:

雞湯500毫升，蝦頭半斤（我造蝦仁炒蛋剩下的，可免）

材料2:

冬蔭功醬2湯匙(樽裝的, 泰國店有售)
香茅一枝 (拍扁，切段備用)
南薑一舊 (切片)
檸檬葉 數片
鮮草菇10粒 (切粒)
青寧汁2個 (喜歡酸d好加多些)

材料3:

大蝦數隻 -　洗淨，去頭，挑腸，開背備用
魚露
椰漿3湯匙
芫茜數棵


做法：

-雞湯加鮮蝦頭煮過，去渣成湯底，（如無蝦湯則以雞湯代替)
-加冬蔭功醬 / 香茅 / 南薑 / 檸檬葉 / 鮮草菇 / 青寧汁滾5分鐘


-加入蝦煮至熟，試味 (此時可按口味加魚露或青檸汁最後調味)
-最後加入椰漿 / 芫茜完成。

 
**如嗜辣可另加指天椒粒。

綠茶布丁 + 椰子布丁(附食譜）

琴日拜完山姑奶一家三口黎我度晚飯，整左幾味家常小菜招呼佢地。外㽒女好喜歡食甜品，因為準備時間不多，所以整左兩個簡單布丁，綠茶同椰子味，伴日本紅豆蓉食，6個人KO左5餸2款甜品，好開心呀。

綠茶布丁食譜：

綠茶粉1.5湯匙 (用50ml熱水開勻備用)

脫脂奶200ml

淡忌廉250ml

糖40g-50ml (隨喜好加減)

魚膠片 1 3/4片 (每片約5g)

1) 脫脂奶+忌廉+加綠茶溶液混合，最慢火煮熱，加入砂糖，煮至糖完全溶化。

試味，***此時可隨喜好加入砂糖至適合自己口味。

2) 加入已浸軟的魚膠片，繼續慢火煮至魚膠片完全溶化。

3) 將液體過篩(用魚湯袋，可幚助隔去部分茶楂）倒進溶器，待冷卻後放入雪櫃，雪至凝固。

4) 在上面加上紅豆蓉，便成為紅豆布丁喇。

**緊記要全程最慢火，不要令液體滾起呀。

**仲有，記得不停用木匙慢慢攪拌呀。 

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至於椰子布丁更簡單了，食譜：

椰漿200ml

脫脂奶50ml

淡忌廉250ml

糖40-50g (隨喜好加減)

魚膠片 2  3/4片 (每片約5g)

1) 脫脂奶+忌廉+椰漿混合，最慢火煮熱，加入砂糖，煮至糖完全溶化。

試味，***此時可隨喜好加入砂糖至適合自己口味。

2) 加入已浸軟的魚膠片，繼續慢火煮至魚膠片完全溶化。

3) 倒進溶器，待冷卻後放入雪櫃，雪至凝固。

4) 在上面加上紅豆蓉，便成為紅豆布丁喇。

**緊記要全程最慢火，不要令液體滾起呀。

**仲有，記得不停用木匙慢慢攪拌呀。

繼續泰 － 青咖哩雞

上星期全泰餐的其中一味，就係我家人同朋友都至愛o既青咖哩雞。

o係屋企附近街市見到有泰國茄子賣同金不換賣，加買我最愛o既洋蔥，做出正宗口味無難度呀。  用黎撈飯真係一流呀。


 材料：

洋蔥　1個　　泰國茄子　4粒 (一開四)

雞脾肉2大塊 (去皮切粗絲)，用鹽醃30分鐘

青咖喱醬 半包 ，約2-3湯匙 (怕辣可以減少少)    糖 2湯匙  魚露適量

椰漿　150ml (一盒)　

水 (加入後幾乎蓋過材料便可)
 
金不換香葉一束

做法：

1)    先用油爆香洋蔥，
 
2) 慢火燒熱1湯匙油爆香洋蔥片，下雞肉炒至轉色, 下青咖喱醬炒香

3) 加入適量水份 (幾乎蓋過材料便可)   細火煮10分鐘, 加入泰國茄子， 再煮15分鐘至茄子軟身

4) 下椰漿, 魚露，糖調味，最後下金不換葉煮1分鐘便完成。

**青咖喱味道會有少少甜至似樣, 不過最緊要較都o岩自己口味。
**可按個人可接受的辣度加減青咖哩醬同椰漿，魚露同糖都可自行調節。