2020年5月31日星期日

香芹薑蔥蠔煲(食譜)





薑蔥蠔係我同家人至愛; 整道菜由蠔、配料、同汁都超美味, 係自奉或宴客的好菜式。 


香芹薑蔥蠔煲

急凍廣島蠔(3L)12隻
唐芹數條(切段)
蔥段大量
薑7片
辣椒粒隨意
花雕酒1湯匙

芡汁:
蠔油1.5湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
水1湯匙
生粉水適量

步驟: 

1)  廣島蠔解凍(我用較大的3L蠔, 或桶蠔也可)

2)  在蠔上灑上生粉, 用手搓揉, 至肉和裙邊潔白後再度沖洗乾淨備用

3) 燒滾水; 關火下蠔浸煮至約7成熟; 撈起瀝去水份(時間請按蠔的大小自行調節)
     Tips: 不要把蠔浸煮過熟; 約7成便可; 因之後會回鑊再煮; 如蠔過熟蠔會過度收縮; 影嚮
               賣相及口感。 

4) 小心將蠔肉抹乾; 在上面灑上小許生粉輕力撈勻
     Tips:  不用太厚, 以免蠔面會結厚粉漿

5) 易潔鍋燒熱2湯匙油, 中火把薑爆至微焦讓香味散發

5b) 撈起薑片; 油留用

6) 原鑊下蠔煎至兩面微微金黃及剛熟

7)  贊花雕酒兜炒至酒精蒸發

8) 此時蠔已熟透;    可下唐芹段、蔥段及剛才起鑊的薑片(如好辣可在此時下辣椒粒)

9) 下芡汁兜炒至蔥剛熟

 10) 最後下適量生粉水

11) 兜至稍為收汁便可上碟


2020年5月22日星期五

汁燒比目魚 (食譜)




汁燒比目魚

今次貪方便用了淘大醃肉汁醃魚; 原來效果都唔錯喎!!  
琴日用咗佢嚟醃比目魚; 不用其他調味; 已經既上食又入味! 仲非常簡單添; 送飯一流!

食譜:  
急凍比目魚400g / 淘大醃肉汁3湯匙

做法: 
1/  魚解凍; 輕力楂乾水份再抹乾
2/  下淘大醃肉汁撈勻醃2小時
3/  氣炸鍋舖上牛油紙, 放上比目魚
4/  在魚上噴小薄油
5//180度氣炸8分鐘
6/ 轉200度氣炸2分鐘至邊位微焦便可上碟; 再淋上小許醃肉汁;送飯一流!
     **無氣炸鍋用焗爐也可, 預熱200到焗10至於12分鐘至邊位微焦便OK!



Tips:
如魚片太薄會易散上碟較難; 我會等取出內鍋後待稍降溫, 將整片牛油紙連魚一同取離內鍋才小心上碟; 會較易處理。 







#淘大氣炸好煮意

2020年5月20日星期三

瑤柱鮑汁荷葉飯(食譜)








母親節晚餐由哥嫂操刀;Owenmama超輕鬆; 只係負責呢個瑤柱鮑汁瑤柱荷葉飯。
呢個飯係爸媽的外出用膳愛點的;  襯母親節就做來與家人共享。  瑤柱/蝦米/冬菇加雞肉, 超足料; 鮑汁令炒飯味更香濃、加上淡淡荷葉香味, 超正㗎!   嚟緊父親節大家不防參巧吓!


材料: 
乾荷葉一片
白飯4碗
江瑤柱6粒
蝦米2湯匙
冬菇4隻
去皮雞髀肉220克
迷你即食鮑魚2隻(可免)

雞肉醃料:
鹽 / 糖 / 油 各小許

炒飯調味: 
鮑魚汁4湯匙 (可免)
煲仔飯豉油適量
砂糖小許
鹽小許



1/  蝦米用水浸軟, 搾乾水份  /  冬菇用水浸軟, 搾乾水份再切成小粒 /
     江瑤柱用水浸軟, 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒

2/  去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用

3/  荷葉略為沖淨; 再用暖水浸軟;  

    4/ 瀝乾後在葉面掃上薄油; 

   5/ 舖在大碗中備用(如用蒸籠製作; 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點)

6/  燒熱2湯匙油, 下雞肉爆炒至7成熟, 下冬菇粒炒一會

7/  灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色

8/  下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透

9/  下白飯兜炒至飯粒散開    
      Tips:  不一定要用冷飯, 我今次日用咗新鮮飯炒, 效果一樣好!

10/   灑進鮑魚汁兜勻 
         Tips:  如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味

11/ 再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻

12/ 下糖/鹽各小許至合自己口味及炒至乾身

13/  把炒飯放進荷葉碗中, 稍為按實

14/  將荷葉包裹好; 再用牙簽貫穿固定

15/  將荷葉包飯轉往蒸籠, 接口向下
       Tips:  無蒸爐用碟盛著蒸也可; 但建議在碟上放蒸架, 以免底部被倒汗水浸濕。 

16/ 大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用
     Tips:  我在上面放上即食米你鮑魚, 如無可免。
 

Tips:  
**炒飯不一定要用冷飯, 我今次日用咗新鮮飯炒, 效果一樣好!
**如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味。 
**(不加鮑汁也可)因屋企有罐新年食剩嘅迷你即食鮑魚, 就開咗加埋鮑汁落去炒飯, 令炒飯味更香濃。 臨食加上迷你鮑魚, 更錦上添花 。 




2020年5月19日星期二

Airfryer氣炸蒜蓉雜菇




今次用了現成油浸蒜蓉; 做法簡單零失敗!

Airfryer氣炸蒜蓉雜菇

甘菇1包
小杏鮑菇5條
油浸蒜蓉1湯匙
黑椒 / 鹽適量

1/ 甘菇去腳;  杏鮑菇切片後放在一片錫紙上;  
     放上油浸蒜蓉 / 黑椒 /鹽

2/ 用另一片錫紙蓋好封口; 放進氣炸鍋; 調至200度焗15分鐘便完成。 


2020年5月14日星期四

支持社企 - La Parole 半價5道菜tasting menu (分享)




好多年前睇過電視訪問【庭恩兒童中心】創辦人黃家寧先生伉儷, 佢哋為患聽障早逝兒子開辦了【庭恩兒童中心】,幫助來自低收入家庭患有語言障礙的兒童,讓他們獲得適當治療,積極融入社會!
La Parole位於上環; 係其中一間黃家寧先生開的社企法國餐廳(另一間係尚膳日式料理); 收入扣除開支後,全數撥款支持庭恩兒童中心。  真的被他們大愛感動; 自那時起, 我都去過多次, 亦會推介朋友去支持佢地。 雖然不是經常去亦幫咗不多, 但真心想支持吓!

最近佢哋推出半價5道菜tasting menu(2前菜 / 湯 /主菜及甜品)只係$300一位 (需加10%及不包飲品); 就立即同老公去支持吓。 

她不是頂級法菜; 但呢個價錢有五道菜;真係超超超超值!


                    ***半價5道菜tasting menu 往下我都唔知優惠到幾時, 最好訂位前問清楚呀***