2020年6月19日星期五

香料花雕醉雞卷 (圖文食譜 + youtube video)


                                           Youtube Video :  https://youtu.be/tgSaSTukOhM





醉雞卷
一般會在醉汁中加入藥材, 但藥香較霸道。 今次我加入咗香味溫和的香料及兩種酒;  酒香中滲著溫和香料香味; 為醉汁添更添層次。 
想知點調呢個香料醉汁同捲雞卷技巧,睇片同以下圖文食譜就得啦。 


香料醉雞卷


     材料
     急凍雞扒2塊

    雞肉醃料:
    KOS特級胡椒粉1/3茶匙
    花雕酒2湯匙
    鹽1/3茶匙


    香料:
    KOS 八角3粒
    KOS 花椒粒2湯匙
    KOS香葉5片

    配料及醉汁: 
    雞湯400毫升
    水100毫升
    冰糖15克
    糟滷汁150毫升
    花雕酒200毫升
    玫瑰露酒3湯匙
    薑2片
    杞子1湯匙





1/ 雞扒解凍洗淨; 抹乾後裁去邊位多餘的皮及脂肪

2/ 用刀在肉面斜刀將雞肉斜切; 約每1cm切一刀; 不要切太深 
  (請參考上面youtube影片示範)
    Tips:  斜刀切過的雞扒捲起後會結實點

3/  將醃料內的KOS胡椒粉、花雕酒及鹽調勻備用

4/  把醃料倒進雞扒; 用手抓勻後醃1小時備用


5/  將醃好的雞扒放在一片錫紙上,捲成卷狀, 再用錫紙包裹
    (捲雞卷方法請參考上面youtube影片示範)

6/ 將錫紙的兩端扭實備用


7/ 燒滾一鍋清水; 將雞卷放進煮30分鐘

8/ 撈起雞卷浸在冰水中至徹底冷卻
  Tips:  雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙, 否則會鬆散

9/ 將雞湯及水倒進煲內; 加入KOS 香葉 / 花椒粒 / 八角 / 薑片及冰糖
煮至滾起後蓋上煲慢火煮30分鐘


10/ 撈起香料; 加入洗淨的杞子再煮1分鐘便可熄火

11/ 將香料湯汁攤涼; 加入糟滷汁及酒類; 試味後成為醉汁
     Tips: 可額外添加一些酒 / 魚露 / 糖調較至合適口味


12 / 把包裹雞卷的錫紙撕開
       Tips: 雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙, 否則會鬆散

13/   放進保鮮盒內再倒進醉汁

14/ 封好後放雪櫃浸泡24小時(雞卷接口向上)

15/  取出雞卷; 切成厚片後上碟; 淋上醉汁便可食用。 


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【樂在明廚】Owenmama專訪

好榮幸被【加拿大明報】飲食副刊【樂在明廚】邀請做了個專訪, 把Owenmama和數個精選節慶食譜介紹給多倫多的華人朋友; 琴日在多倫多出版咗!

文中簡述咗Owenmama烹飪歷程; 今期主題係父親節; 亦會談及和兩代父親(爸爸和老公)的相處點滴。

【樂在明廚】今期封面仲用咗我4個精選節慶食譜併合而成添❤️❤️
希望多倫多的華人朋友喜歡我的食譜啦; 以後請多多指教!







2020年6月18日星期四

西湖牛肉羹【食譜】




今次用咗【百福硬豆腐】做咗呢個【西湖牛肉羹】;佢質感較挺身; 推煮時不易散, 豆味香又不失嫩滑口感; 加埋牛肉同芫茜蔥; 做出效果同酒樓出品無異的西湖牛肉羹毫無難度!



材料: 
百福硬豆腐 1盒
免治牛肉180克
蛋白2個(打散)
雞湯650毫升
芫茜粒、蔥粒適量
清水100毫升
生粉3茶匙

牛肉醃料:
鹽1/3茶匙
糖1/4茶匙
生粉1茶匙
                                                                                    水 2湯匙
                                                                                    油1茶匙(後下)


步驟: 

百福硬豆腐脫盒; 倒去水份後切粒備用








免治牛肉下糖/鹽/生粉及水撈勻; 再下油撈勻醃10分鐘








燒熱小許油,下牛肉慢火炒散; 








至8成熟撈起備用









煮滾雞湯; 下百福硬豆腐粒煮至滾起; 下牛肉粒煮至再度滾起; 試味 (可按口味加適量鹽調味)







轉為慢火下適量生粉水推成羹狀









下蛋白; 邊下邊推成蛋花








熄火; 下蔥粒及芫茜粒拌勻; 完成! 

可按喜好以胡椒粉佐食。

2020年6月9日星期二

香檸蒸烏頭





夏天悶熱;  等我為大家介紹一道清爽開胃的【香檸蒸烏頭】;
在自調甜豉油內加入鮮檸檬汁, 鮮明吸引;  配上酸酸甜甜豉油汁,  醒神又醒胃!
 呢排烏頭魚又平又靚, 無草青味; 不防試吓呀! 


香檸蒸烏頭

材料: 
烏頭1條
蔥花隨意

檸汁甜豉油(調勻後試味備用): 
檸汁1湯匙
生抽2湯匙
砂糖3/4湯匙
(糖的分量請按個人喜好調較)


步驟: 

1/ 用小刀去鱗及將魚肚洗淨;抹乾


2/ 在魚身片數刀;攝入檸檬片



3/ 大火蒸10分鐘至熟透 (時間視乎魚的大小微調); 燒熱小許油再淋在魚上



4/  在魚邊淋進檸汁甜豉油及灑上蔥花便完成。







新玩具 - 孖人刀






相信喜歡下廚嘅朋友仔同我一樣對刀有一定要求; 用鈍刀切野會切到忟; 所以如外出做烹飪工作一定會帶自己的刀具。 
原先套刀用咗10年, 係時候upgrade下; 今次呢套新刀齊全又靚仔, 鋒利之極, 切肉乾脆利落,刀柄更好楂手;  以後在家或外出做烹飪工作就靠哂你地喇。 

#孖人