番茄炒蛋

 

番茄炒蛋

呢餐約咗Owen公公上嚟屋企食飯； 整咗D老人家啱食嘅餸； 以少骨； 軟腍為主。 呢餐Owen幫手整咗個番茄炒蛋。 公公知道係Owen整嘅就成餐飯不停讚好味; 食咗半碟!

個女整個三味連提都無提； 偏心到呢………   不過粒孫又真係好錫公公嘅； 見老豆食得咁開心； 無投數喇！

 

是日公公少骨餐：

上湯浸娃娃菜

煎豬扒

鹽燒鯖魚

Owen番茄炒蛋

 

呢個係我自家食譜，嚴格o黎講係蕃茄汁撈滑蛋哈哈！

(睇o下就知點解)， 我成家都好鍾意食架！

 

信呢個會簡單d ：

 

材料：

蕃茄 2 (大)   

水   2湯匙       

茄汁  1/3枝   

糖  1.5-2湯匙 (視個人口味加減)

大蛋  6隻

 

1. 蕃茄兩個，一開6，再將裏面jelly狀種子同肉分開，落鑊炒至半熟（香D同減少出水

2. 下茄肉兜炒至開始軟身； 下1/3枝茄汁、糖調味

3. 煮至稍為收杰，試味； （酸甜o岩自己口味便可）

4. 蛋加小小鹽打勻，易潔鑊下3湯匙油燒熱，下蛋轉中火，慢慢從外至內推，推至蛋8成熟，再將茄汁加入輕輕推至蛋9成熟兜勻便可上碟。

家鄉蓮藕煎肉餅 (圖文食譜)

 

家鄉蓮藕煎肉餅

呢個煎肉餅望落已經好吸引， 一口咬落去, 口感、味道層次超豐富！  加咗鯪魚肉嘅肉餅Q彈， 蓮藕粒爽口、 蝦米、臘腸、冬菇味加埋重手芫荽蔥粒， 香味衝曬出嚟！   淨係睇文字都知道有幾豐富喇！ Baba一口氣食咗兩大碗飯;  Owen空口鯨吞三件一路食一路讚👍。   下廚嘅滿足感就係見到屋企人食大啖大啖咁食得開懷喇💕💕！

材料： 
蓮藕100g
鯪魚肉150g
豬絞肉150g
蒸軟蝦米粒1湯匙
熟冬菇粒1湯匙
蒸軟臘腸粒1/2條(切粒)
芫茜蔥粒適量
胡椒粉適量
蛋白1隻

豬肉醃料：
生抽2茶匙
糖1/2茶匙
 

1.   豬絞肉加醃料撈勻備用

2. 蓮藕洗淨後去皮；再切成小粒備用 

3/  燒熱2茶匙油； 先以慢火爆香冬菇粒、 蝦米粒後再放進臘腸粒及蓮藕粒略爆後盛起徹底待涼
     **不用把蓮藕煮熟；目的只是去除青澀味。  

     

4/ 全部材料放在深碗中； 加入蛋白順同一方向攪至結實

5/ 再拿起肉團用力撻至起膠性

6/  用保鮮紙蓋好冷藏30分鐘

7/   取出肉團; 手沾小許水把適量肉團搓成小球狀再壓扁成圓餅狀

 

8/  易潔鑊倒進適量油後排進肉餅； 慢火燒至油大熱後蓋上鑊蓋慢火煎2分鐘，揭開鑊蓋把肉餅反轉;  反覆煎至兩面金 ;       黃便可盛起； 襯熱享用

免炸健康版 【魚香茄子】

免炸健康版 【魚香茄子】

我家老頑童（89歲老父）最愛食物榜首系【魚香茄子】； 一般餐廳會用油炸法， 油膩得驚人！今次為他做了這個以蒸代炸的方法； 效果一樣美味但健康得多！  多些吃也無妨！

材料： 
鹹魚肉20克（切粒）
茄子350克
豬絞肉（瘦）200克
蒜粒兩湯匙

醃料：
生抽2茶匙
砂糖1茶匙

汁料：
蠔油2.5湯匙
生抽1湯匙
砂糖3茶匙
水70毫升
生粉水適量

1) 豬肉先用醃料醃20分鐘; 茄子切成條狀， 立即大火蒸四分鐘至半熟備用

2) 燒熱兩湯匙油， 將鹹魚粒炒熟， 再下蒜蓉爆香

4) 下豬絞肉爆炒至肉熟透

5) 下茄子翻炒一會;  下水及汁料中火煮一會至茄子軟身（不要煮爛） 及稍為收汁

7) 試味， 用少許生粉水埋薄芡便完成。

Tips:   不同品牌的調味料味道不一,及鹹魚鹹度不同， 請按自己的口味將調味料的份量微調。

焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy! (食譜連結)

焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy!  (食譜連結)

呢個甜品真係人見人愛㗎！   焦糖面同燉蛋兩個唔同甜度、口感； 集合香， 甜、脆、滑； 食咗人都開心D。 難怪個個客人聽到Mama整咗Creme Burlee都笑晒口。

最搞笑係我有D唔食甜嘅朋友仔； 初初話試一啖, 結果成杯食哂仲想encore， 哈哈！

正式焦糖燉蛋唔會加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D； 仲唔駛咁浪費。 

***下面係不失敗食譜啦！***

食譜(約10個2.5吋小杯):

材料 ： 
淡忌廉250g
全蛋2隻 + 蛋黃2個
奶250g (我用高鈣脂奶)
糖50g

1) 淡忌廉+4個蛋黃及2個蛋白打勻
Tips： 不要過份打發； 打勻便可

2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解
Tips： 不要著滾； 煮至糖溶化便可

3） 火待10分鐘至降溫;    將奶加分三次加入忌廉蛋液中, 期間一路輕力攪拌
Tips： 可座水加速冷卻

4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中

5) 將杯子放焗盤中； 注入熱水（約到杯1/3高）

6）小心把焗盤放進放入預熱130度的焗爐內, 焗約25分鐘左右或至蛋凝固便可出爐 
**個別爐溫可能有別； 建議焗15分鐘後觀察一次再調整時間

6) 燉蛋冷卻後蓋好放雪櫃冷藏

7) 奉客前在蛋面上平均灑上適量砂糖或黃糖, 用火鎗燒至糖溶化燒好後放雪櫃10分鐘便可食用

（目的是減低燒焦糖後的溫差； 不要雪過久；否則糖面會溶化）

Tips： 如蛋面有水份要先用廚紙印去才灑上糖

註： 

**焗的時間按杯的厚薄 / 深淺自行調節.

**坊間一般食譜無加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D

椒鹽羅氏蝦（懶人一鍋到底食譜）

椒鹽羅氏蝦（懶人一鍋到底食譜）

大家都可能見到呢排Mama分享疏咗； 近來驛馬動同朋友仔中港兩邊走； 煮飯機會少咗!   人生營營役役了半世； 而家要開始學習放開懷抱；  隨心而行！  

每次去中山都會去街市； 今次就見到爆羔羅氏蝦， 又試手痕， 哈哈！羅氏蝦肉味較淡； 適宜配濃味調味料； 價錢亦相對相宜！  

佢同惹味椒鹽妙極配合；蝦頭爆羔甜美;  加牛油炒過後連配料都超好味， Baba食到舔舔脷！

今次介紹呢個新手不失敗美味食譜； 最重要係一鑊到底； 唔駛走油、幾分鐘就搞掂出鍋上到檯！乾手淨腳^^

材料： 

椒鹽羅氏蝦（簡易一鍋食譜）

大羅氏蝦10隻
蒜6粒（切粗粒）
紅蔥頭3粒（切片）
紅辣椒粒（隨意）
無鹽牛油1大匙

花雕酒1湯匙
味椒鹽適量

芫茜、蔥段（隨意）

步驟：

1/ 羅氏蝦剪去尖角及蝦腳； 在蝦肚內垂直切一刀把蝦肉割開
（保持蝦型同時可讓調味進蝦肉）

2/ 徹底吸乾水份； 再在表面灑上一層薄薄生粉

3/ 燒熱適量油； 把下半煎炸至半熟 ;倒去部份油（或用廚紙吸油也可）; 下蒜粒、辣椒粒及乾蔥片爆炒; 

4/ 鑊邊贊花雕酒炒至蝦熟透 ; 下牛油及按口味沙上適量味椒鹽兜炒至收汁

5/ 最後試味;   投進芫茜、蔥段兜炒均勻便可上碟