家鄉蓮藕煎肉餅 (圖文食譜)

 

家鄉蓮藕煎肉餅

呢個煎肉餅望落已經好吸引， 一口咬落去, 口感、味道層次超豐富！  加咗鯪魚肉嘅肉餅Q彈， 蓮藕粒爽口、 蝦米、臘腸、冬菇味加埋重手芫荽蔥粒， 香味衝曬出嚟！   淨係睇文字都知道有幾豐富喇！ Baba一口氣食咗兩大碗飯;  Owen空口鯨吞三件一路食一路讚👍。   下廚嘅滿足感就係見到屋企人食大啖大啖咁食得開懷喇💕💕！

材料： 
蓮藕100g
鯪魚肉150g
豬絞肉150g
蒸軟蝦米粒1湯匙
熟冬菇粒1湯匙
蒸軟臘腸粒1/2條(切粒)
芫茜蔥粒適量
胡椒粉適量
蛋白1隻

豬肉醃料：
生抽2茶匙
糖1/2茶匙
 

1.   豬絞肉加醃料撈勻備用

2. 蓮藕洗淨後去皮；再切成小粒備用 

3/  燒熱2茶匙油； 先以慢火爆香冬菇粒、 蝦米粒後再放進臘腸粒及蓮藕粒略爆後盛起徹底待涼
     **不用把蓮藕煮熟；目的只是去除青澀味。  

     

4/ 全部材料放在深碗中； 加入蛋白順同一方向攪至結實

5/ 再拿起肉團用力撻至起膠性

6/  用保鮮紙蓋好冷藏30分鐘

7/   取出肉團; 手沾小許水把適量肉團搓成小球狀再壓扁成圓餅狀

 

8/  易潔鑊倒進適量油後排進肉餅； 慢火燒至油大熱後蓋上鑊蓋慢火煎2分鐘，揭開鑊蓋把肉餅反轉;  反覆煎至兩面金 ;       黃便可盛起； 襯熱享用

免炸健康版 【魚香茄子】

免炸健康版 【魚香茄子】

我家老頑童（89歲老父）最愛食物榜首系【魚香茄子】； 一般餐廳會用油炸法， 油膩得驚人！今次為他做了這個以蒸代炸的方法； 效果一樣美味但健康得多！  多些吃也無妨！

材料： 
鹹魚肉20克（切粒）
茄子350克
豬絞肉（瘦）200克
蒜粒兩湯匙

醃料：
生抽2茶匙
砂糖1茶匙

汁料：
蠔油2.5湯匙
生抽1湯匙
砂糖3茶匙
水70毫升
生粉水適量

1) 豬肉先用醃料醃20分鐘; 茄子切成條狀， 立即大火蒸四分鐘至半熟備用

2) 燒熱兩湯匙油， 將鹹魚粒炒熟， 再下蒜蓉爆香

4) 下豬絞肉爆炒至肉熟透

5) 下茄子翻炒一會;  下水及汁料中火煮一會至茄子軟身（不要煮爛） 及稍為收汁

7) 試味， 用少許生粉水埋薄芡便完成。

Tips:   不同品牌的調味料味道不一,及鹹魚鹹度不同， 請按自己的口味將調味料的份量微調。

焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy! (食譜連結)

焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy!  (食譜連結)

呢個甜品真係人見人愛㗎！   焦糖面同燉蛋兩個唔同甜度、口感； 集合香， 甜、脆、滑； 食咗人都開心D。 難怪個個客人聽到Mama整咗Creme Burlee都笑晒口。

最搞笑係我有D唔食甜嘅朋友仔； 初初話試一啖, 結果成杯食哂仲想encore， 哈哈！

正式焦糖燉蛋唔會加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D； 仲唔駛咁浪費。 

***下面係不失敗食譜啦！***

食譜(約10個2.5吋小杯):

材料 ： 
淡忌廉250g
全蛋2隻 + 蛋黃2個
奶250g (我用高鈣脂奶)
糖50g

1) 淡忌廉+4個蛋黃及2個蛋白打勻
Tips： 不要過份打發； 打勻便可

2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解
Tips： 不要著滾； 煮至糖溶化便可

3） 火待10分鐘至降溫;    將奶加分三次加入忌廉蛋液中, 期間一路輕力攪拌
Tips： 可座水加速冷卻

4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中

5) 將杯子放焗盤中； 注入熱水（約到杯1/3高）

6）小心把焗盤放進放入預熱130度的焗爐內, 焗約25分鐘左右或至蛋凝固便可出爐 
**個別爐溫可能有別； 建議焗15分鐘後觀察一次再調整時間

6) 燉蛋冷卻後蓋好放雪櫃冷藏

7) 奉客前在蛋面上平均灑上適量砂糖或黃糖, 用火鎗燒至糖溶化燒好後放雪櫃10分鐘便可食用

（目的是減低燒焦糖後的溫差； 不要雪過久；否則糖面會溶化）

Tips： 如蛋面有水份要先用廚紙印去才灑上糖

註： 

**焗的時間按杯的厚薄 / 深淺自行調節.

**坊間一般食譜無加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D

椒鹽羅氏蝦（懶人一鍋到底食譜）

椒鹽羅氏蝦（懶人一鍋到底食譜）

大家都可能見到呢排Mama分享疏咗； 近來驛馬動同朋友仔中港兩邊走； 煮飯機會少咗!   人生營營役役了半世； 而家要開始學習放開懷抱；  隨心而行！  

每次去中山都會去街市； 今次就見到爆羔羅氏蝦， 又試手痕， 哈哈！羅氏蝦肉味較淡； 適宜配濃味調味料； 價錢亦相對相宜！  

佢同惹味椒鹽妙極配合；蝦頭爆羔甜美;  加牛油炒過後連配料都超好味， Baba食到舔舔脷！

今次介紹呢個新手不失敗美味食譜； 最重要係一鑊到底； 唔駛走油、幾分鐘就搞掂出鍋上到檯！乾手淨腳^^

材料： 

椒鹽羅氏蝦（簡易一鍋食譜）

大羅氏蝦10隻
蒜6粒（切粗粒）
紅蔥頭3粒（切片）
紅辣椒粒（隨意）
無鹽牛油1大匙

花雕酒1湯匙
味椒鹽適量

芫茜、蔥段（隨意）

步驟：

1/ 羅氏蝦剪去尖角及蝦腳； 在蝦肚內垂直切一刀把蝦肉割開
（保持蝦型同時可讓調味進蝦肉）

2/ 徹底吸乾水份； 再在表面灑上一層薄薄生粉

3/ 燒熱適量油； 把下半煎炸至半熟 ;倒去部份油（或用廚紙吸油也可）; 下蒜粒、辣椒粒及乾蔥片爆炒; 

4/ 鑊邊贊花雕酒炒至蝦熟透 ; 下牛油及按口味沙上適量味椒鹽兜炒至收汁

5/ 最後試味;   投進芫茜、蔥段兜炒均勻便可上碟

八寶雞撈起 - 風生水起

 

八寶雞撈起

18人團年宴順利完成； 今年Owenmama負責賀年菜式。其中一味【八寶雞撈起】； 8款配料有花生、海蜇、蕎頭、紫洋蔥、青瓜、紅甘筍、芫荽、花生。  寓意發財大利， 風生水起！

雖然無乜技巧； 但勝在顏值高，好意頭又好食！一家人一齊【撈起】超有儀式感、超好氣氛！

 為咗整呢味餸周圍搵14吋大碟(淘寶送趕唔徹運落嚟), 終於last minute喺筲箕灣搵到,  仲係last一隻半價貨； 仲平過淘寶！係幸運好兆頭啊！

今年同繼續嫂嫂拍住上泡製呢餐團年宴； 仲有家姐嘅拿手炸排骨添！成檯食物我諗嚟多數10個人先食得曬；哈哈！

以前一個人煮10幾人都無問題； 而家就琴晚煮完； 今日條腰骨痛都仲痛緊！ 

 所以Owenmama 闔家預祝大家馬年除咗撈得起； 最重要係身體健康； 老少平安！

 

#沒有妳還是記掛妳

#如妳在一定食更高興

#一家人齊齊整整最重要

#健康地風生水起

 

皮蛋鹹瘦肉粥 d- Owen婆婆的老方法

下火皮蛋瘦肉粥

OwenBB時, Owen婆婆就教我用呢個方法煲粥仔畀佢食， 啲粥又綿又滑， BB Owen餐餐都食兩碗架

而家每當感覺有啲上火冇乜胃口, 或者屋企人唔舒服, 都會用媽媽教我嘅方法做畀屋企人， 零舍有味道，特別暖心。

Owen婆婆做法:

-先將米洗淨加小許水、油、鹽浸1個鐘

-之後再沖洗一下， 倒去水分再加水連埋鹹瘦肉一齊煲粥

-大火煮滾後轉為細火， 米就好快爆成米花， 好快變成又綿又滑嘅靚粥

-差唔多煲好嘅時候加入皮蛋粒， 再煮滾就可以食啦

鹹瘦肉:

-8両梅頭肉切片， 加2.5茶匙鹽撈勻

-醃1-2小時, 之後沖水， 去除表面鹽份， 就可以加埋啲米一齊煲粥喇。

其實烹飪真係各施各法， 冇話正唔正宗， 衹要做出嚟啱家人胃口就成功嘞。

是日初九， 祝大家健康幸福； 長長久久！

是日初九， 祝願大家健康長久、幸福長久、和愛人長長久久。

幸福其實好簡單； 和家人齊齊整整食個飯； 不用華麗菜式； 圍檯開飯就係樂事！