2022年7月2日星期六

泰式椰汁雞湯



泰式椰汁雞湯(食譜)
太耐冇去過外遊,  好掛住我最愛嘅泰國, 希望快啲通關, 可以飛返一轉食曬我最牽掛食嘅泰國菜。 呢個moment, 只可以自己煮止住渴先。
今次呢個泰式椰汁雞湯, 係我之前去布吉島一間酒店一試愛上, 返嚟自己試做,有9成像真, 一於食咗當去咗啦😂😂


食譜: 

雞扒1件,去皮
香茅2
南薑1小件
檸檬葉數片
番茄1
雞湯200ml
椰漿100ml
鮮奶100ml
2.5茶匙
1/4茶匙
辣椒油隨意

準備:
雞扒洗淨, 吸乾水份去皮切成小件, 1/2茶匙鹽醃30分鐘備用
香茅切斜段, 略為拍扁
南薑洗淨切片
檸檬葉洗淨
番茄切件


步驟:

1)      雞湯, 香茅, 南薑, 檸檬葉用1中火煮滾, 再加入雞件, 轉慢火煮10分鐘

2)      加入番茄, 奶, 椰汁, 2分鐘, 最後糖及鹽調味

3)      上桌時按喜好加入辣椒油便完成。  
 

2022年6月26日星期日

南乳蓮藕炆豬手



南乳蓮藕炆豬手
生活大至回復正常兩個月; 公司工作亦進入戰鬥狀態; Owenmama工作亦開始忙碌, 平日放工都好少可以下廚了。 
相對上載食譜都減少咗;多謝大家仍然支持小女子, 我會加油; 盡量抽時間多D同大家分享美食。

今次就同大家分享家人同朋友都好鐘意食嘅南乳蓮藕炆豬手,佢香濃黏咀; 肥而不膩; 滿滿骨膠原,  每次都會炆一大鍋,分比朋友們享用; 分甘同味。 你哋都試吓啦!
 
食譜: 

急凍豬3磅
蓮藕1節(切片)
薑5片

調味: 
南乳1件
花雕3湯匙 
蠔油3湯匙
生抽適量
冰糖40克
生抽2湯匙
老抽1湯匙
砂糖適量 (按口味)

步驟: 
- 豬手出水(冷水下鍋)至污物流出,撈起沖洗乾淨

- 南乳先沖去表面黏膜; 搓爛備用

-燒熱油放入薑片爆香,再放入南乳用鑊鏟弄散爆香 (慢火); 下豬手兜炒; 贊下花雕酒












-加水 (剛蓋過材料); 下餘下的調味料













-中火燒至滾起,下蓮藕片

-轉慢火加蓋約1.5小時或炆至喜愛的腍軟度; 試味,如不夠味可按口味加蠔油/生抽/糖作最後調味。

**每隔30分鐘要檢查水量, 如不夠則要稍作補充。 

2022年6月17日星期五

Mazola HK x Owenmama - 桂花蜜汁煎金蠔

 

桂花蜜汁煎金蠔

嚟緊父親節;Owenmama 介紹大家呢個爸爸們大愛食嘅菜式。

金蠔蠔味甘香濃郁; 配乾桂花同桂花蜜增添味道層次之餘令賣相更吸引! 

用埋【萬歲芥花籽油】烹調; 就又好味又健康喇~  一於跟住食譜整嚟孝敬爸爸啦!


材料:

金蠔8
桂花蜜2湯匙
鮮醬油1茶匙
乾桂花適量
 
金豪氽水料:
蔥段數棵
薑數片
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
砂糖1茶匙
花雕酒1湯匙
水適量
 
步驟:

材料: 


 1/ 金蠔用清水浸10分鐘後取出放碗中 















2/ 加入1/3碗水及2湯匙生粉撈勻, 用手指輕力搓洗金蠔後沖洗(重複此步驟至金蠔潔白為止), 瀝乾備用


 3/ 氽水料放煲中煮熱, 放進金蠔;   熄火把金蠔浸煮兩分鐘, 撈起抹乾後再風乾至表面乾爽


 4/ 燒熱適量「萬歲芥花籽油」,放進金蠔慢火煎至兩面金黃


 







5/ 轉中火及灑下鮮醬油兜炒均勻; 再下桂花蜜兜炒至收汁


 6/ 上碟; 灑上乾桂花裝飾及添香便可享用


 
 
 
 
 
 
 
 






#MazolaHK


2022年6月15日星期三

週末良朋到訪晚餐 - 粉絲大蝦煲




網球手後少咗煮大圍飯;  週末良朋到訪🀄🀄; 適逢老公放假; 佢哋玩我反正無聊就煮返幾味!不過而家煮飯都會小心就住以免加重痛楚。 

當日6人做咗5道小菜; 包括大蝦+花蛤皇各斤半+大魚+2磅雞翼+菜心 迅速清零; 大滿足啊!

當日菜式: 

粉絲大蝦煲

節瓜鮮雲耳花蛤皇

豉汁蒸䱽魚

蠔油炆雞翼

清炒菜心









2022年6月3日星期五

避風塘炒鮮鮑魚 (食譜)

 


呢味【避風塘炒鮮鮑魚】用咗淘大避風塘風味醬做; 果真超簡單; 完全不用加其他調味料; 鮑魚同配料都香辣又惹味; 味道同賣相都似模似樣㗎!


食材 (3-4人 30分鐘內

    • 食材
    • 鮮鮑魚8隻(選較大的)
    • 淘大避風塘風味醬2湯匙
    • 配料:
    • 炸蒜粒25克
    • 粗麵包糠30克
    • 蔥粒隨意
    • 辣椒粒隨意
  • 1準備材料
  • 2鮑魚用牙刷刷洗
  • 3燒滾一鍋水放進鮑魚後立即熄火待30秒
  • 4撈起鮑魚放進冰水中
  • 5把鮑魚肉起出; 去腸後再次用牙刷徹底刷洗一次
  • 6徹底吸乾水份備用
  • 7白鑊把麵包糠烘炒至金黃脆身備用
  • 8燒熱油; 下淘大避風塘風味醬推開
  • 9鮑魚回鑊兜至沾上醬料
  • 10加入葱粒、辣椒粒、加麵包糠和炸蒜粒
  • 11快手炒勻至乾身; 最後在上面再灑小許金蒜粒便完成
TIPS 
不要炒過久; 否則鮑魚會過熟會影響口感

2022年6月1日星期三

Bibimbap 韓式牛肩肉拌飯 (食譜)

 



Bibimbap  韓式牛肩肉拌飯 (食譜)
上星期老公生日, 一連串飯局勁食咗好多餐,呢幾日以多菜少肉為主, 前晚食咗湯粉, 琴晚就做呢個韓式拌飯😋    列好清單由老公買蔬菜加埋冰箱裏邊嘅牛肩肉, 多菜少肉營養均衡, 顏色亮麗之餘仲好好味添🤗🤗
做好主材料同配菜之後, 全部攤曬喺檯面, 來個自己的飯自己拌。 Yummy Yummy!

食譜: https://owenmama730.blogspot.com/2022/06/blog-post.html


韓式牛肩肉拌飯

食材:  
珍珠飯適量
急凍牛肩肉300克(切粗絲)
韓式燒肉汁5湯匙
2隻熟蛋(隨意)
芽菜250克
本菇1包(切去菇腳)
紅金筍250克(切絲)
韓式豆辦醬 (拌飯專用,超市有售)


步驟: 

1/ 菠菜用滾水煮1分鐘,撈起,沖凍水中待冷卻後搾乾備用









2/  準備配菜:
      - 芽菜用滾水煮1分鐘,撈起瀝乾,下小許麻油及鹽撈勻;   
      -本菇加小許鹽白鑊輕炒至水潤軟身, 下小許油略為兜炒再撈起 ;  
      -紅甘荀用炒至軟身備用






















5/ 處理牛肩肉: 
       -牛肩肉解凍後吸乾水份; 逆紋切粗絲; 
       -用1湯匙韓式燒汁撈勻醃15分鐘 
       -燒熱油把牛肉絲炒至半熟; 倒進4湯匙韓式燒肉汁炒至牛8成熟即熄火 
         讓餘溫將牛肉煮至剛熟便可盛起

7/  珍珠飯盛碗中; 自助加上食材, 最後加入韓式豆醬撈勻便可享用!


  • 呢個就係韓式拌飯醬喇.


2022年5月22日星期日

乳鴿2食 - 滷水及氣炸 (簡易食譜)

乳鴿2食(滷水及氣炸)

               



乳鴿係家人至愛, 母親節當天做了兩食 --- 氣炸滷水版; 兩個食法都美味無窮!
正宗炸乳鴿都需要用麥芽糖及醋水 "上皮"; 我今次懶到淨係掃少少老抽加色; 氣炸後皮脆美味, 效果媲美酒樓出品🥰; 簡易無倫啱曬我呢D懶人; 以後唔駛出街食喇😆😆!

Tips: 
**個別品牌氣炸鍋的熱度及容量不一; 製作時間可能有異!製作時請自行目測及微調。
**自製滷水簡單美味, 用剩儲存在冰格; 解凍便可再用, 仲會越煮越好味, 千祈唔好浪費呀!


食譜: 

急凍乳鴿4隻

滷汁材料:  (可按食材多少按比例調較份量)
老抽 160ml 
生抽100ml
水1200ml 
紹酒2湯匙 
八角4粒 
薑片4片
月桂葉數片
冰糖50克(按口味自行調較)


氣炸掃料: 
老抽小許


步驟: 

1/  把滷水料內所有材料放進大鍋中煮滾; 轉慢火煮10分鐘備用















2/  先把乳鴿外皮及內腔清洗乾淨; 燒熱一鍋水; 把乳鴿放進後關火浸1分鐘至外皮漲起
















3/ 撈起沖凍水至冷卻備用















4/ 把乳鴿放進煮滾的滷水中; 立即轉慢火; 浸煮25分鐘(不用蓋上煲蓋; 中途翻動數次)

滷水乳鴿  

5/ 滷水鴿熄火後浸在滷水中數小時至上色及入味; 食之前用蒸的方法翻熱

6/ 取一碗滷水; 用小煲煮至稍為濃稠後淋上煮熱的滷水汁便可

 氣炸乳鴿   

7/ 把要炸的乳鴿撈起瀝乾滷汁; 如顏色不夠可在皮上掃上薄薄的老抽















8/ 吊起風乾至表面完全乾燥















9/  190度氣炸4分鐘(肚向上) ;   將鴿反轉















10/ 反轉後繼續氣炸約6分鐘至表面金黃香脆便完成; 點D淮鹽; 好味到手指都吮埋。 


**自製滷水簡單美味, 用剩儲存在冰格; 解凍便可再用, 仲會越煮越好味, 千祈唔好浪費呀!