八寶雞撈起 - 風生水起

 

八寶雞撈起

18人團年宴順利完成； 今年Owenmama負責賀年菜式。其中一味【八寶雞撈起】； 8款配料有花生、海蜇、蕎頭、紫洋蔥、青瓜、紅甘筍、芫荽、花生。  寓意發財大利， 風生水起！

雖然無乜技巧； 但勝在顏值高，好意頭又好食！一家人一齊【撈起】超有儀式感、超好氣氛！

 為咗整呢味餸周圍搵14吋大碟(淘寶送趕唔徹運落嚟), 終於last minute喺筲箕灣搵到,  仲係last一隻半價貨； 仲平過淘寶！係幸運好兆頭啊！

今年同繼續嫂嫂拍住上泡製呢餐團年宴； 仲有家姐嘅拿手炸排骨添！成檯食物我諗嚟多數10個人先食得曬；哈哈！

以前一個人煮10幾人都無問題； 而家就琴晚煮完； 今日條腰骨痛都仲痛緊！ 

 所以Owenmama 闔家預祝大家馬年除咗撈得起； 最重要係身體健康； 老少平安！

 

#沒有妳還是記掛妳

#如妳在一定食更高興

#一家人齊齊整整最重要

#健康地風生水起

 

皮蛋鹹瘦肉粥 d- Owen婆婆的老方法

下火皮蛋瘦肉粥

OwenBB時, Owen婆婆就教我用呢個方法煲粥仔畀佢食， 啲粥又綿又滑， BB Owen餐餐都食兩碗架

而家每當感覺有啲上火冇乜胃口, 或者屋企人唔舒服, 都會用媽媽教我嘅方法做畀屋企人， 零舍有味道，特別暖心。

Owen婆婆做法:

-先將米洗淨加小許水、油、鹽浸1個鐘

-之後再沖洗一下， 倒去水分再加水連埋鹹瘦肉一齊煲粥

-大火煮滾後轉為細火， 米就好快爆成米花， 好快變成又綿又滑嘅靚粥

-差唔多煲好嘅時候加入皮蛋粒， 再煮滾就可以食啦

鹹瘦肉:

-8両梅頭肉切片， 加2.5茶匙鹽撈勻

-醃1-2小時, 之後沖水， 去除表面鹽份， 就可以加埋啲米一齊煲粥喇。

其實烹飪真係各施各法， 冇話正唔正宗， 衹要做出嚟啱家人胃口就成功嘞。

是日初九， 祝大家健康幸福； 長長久久！

是日初九， 祝願大家健康長久、幸福長久、和愛人長長久久。

幸福其實好簡單； 和家人齊齊整整食個飯； 不用華麗菜式； 圍檯開飯就係樂事！ 

日式咖喱鷄

日式咖喱鷄飯

一鍋過準備我同Baba晚餐， 同埋兩父子外帶午餐盒， 配水煮花椰菜； 簡單快手到極致， 仲好好味添😊  為食仔Owen見到大大盒咖喱雞飯盒開心到飛起呀！

今次預先一晚買定雞髀， 去骨之後用幼鹽同薑片醃一晚  ， 第二日放工返嚟幾個字就整咗一大鍋咖喱喇。   直情無技巧可言，哈哈！ 

簡單步驟： 

1/  雞髀去骨切件； 加小許幼鹽及數片薑片（先拍扁）撈勻醃1小時（我放雪櫃內醃過夜； 煮前取出回室溫）

2/  薯仔、紅甘筍切件先蒸10分鐘； 浸水降溫及浸去表面澱粉、瀝乾水份備用

3/  燒熱油下雞肉爆至半熟、下洋蔥爆炒至雞肉8成熟

4/  下熱水、咖喱磚煮至溶化

5/  最後下薯仔件及紅甘筍件慢火煮10分鐘便完成

＊因薯仔件及紅甘筍件已預先蒸熟； 不用煮太久否則汁會過濃稠

清甜滋潤 - 青紅蘿蔔粟米馬蹄瘦肉湯

 年輕時最增討厭飲熱嘢； 對湯水非常抗拒！ 隨住年紀增長， 竟然愛上飲熱湯。 

呢排天氣凍凍哋，時乾時濕好容易病！
飲碗熱湯真係成身暖哂㗎！ 自己煲足料無味精， 點都好過出去飲例湯嘅！（雖然我最鍾意， hehe）！

今次呢煲青紅蘿蔔粟米馬蹄瘦肉湯； Owen話煲湯時聞到臭屁， 笑死😂！ 不過飲落口就清甜滋潤， 連D渣都好食㗎！

做法超簡單； 豬肉出水沖淨瀝乾；全部材料加水煲2個鐘左右， 加適量鹽調味就飲得！ 超易無難度！

材料: 青、紅蘿蔔、粟米、馬蹄、瘦肉、南北杏、蜜棗

瑤柱鮑汁荷葉飯(食譜)

母親節晚餐由哥嫂操刀；Owenmama超輕鬆； 只係負責呢個瑤柱鮑汁瑤柱荷葉飯。

呢個飯係爸媽的外出用膳愛點的；  襯母親節就做來與家人共享。  瑤柱/蝦米/冬菇加雞肉， 超足料； 鮑汁令炒飯味更香濃、加上淡淡荷葉香味， 超正㗎！   嚟緊父親節大家不防參巧吓！

材料： 

乾荷葉一片

白飯4碗

江瑤柱6粒

蝦米2湯匙

冬菇4隻

去皮雞髀肉220克

迷你即食鮑魚2隻（可免）

雞肉醃料：

鹽 / 糖 / 油 各小許

炒飯調味： 

鮑魚汁4湯匙 （可免）

煲仔飯豉油適量

砂糖小許

鹽小許

1/  蝦米用水浸軟， 搾乾水份  /  冬菇用水浸軟， 搾乾水份再切成小粒 /

     江瑤柱用水浸軟， 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒

2/  去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用

3/  荷葉略為沖淨； 再用暖水浸軟；  

    4/ 瀝乾後在葉面掃上薄油； 

   5/ 舖在大碗中備用（如用蒸籠製作； 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點）

6/  燒熱2湯匙油， 下雞肉爆炒至7成熟， 下冬菇粒炒一會

7/  灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色

8/  下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透

9/  下白飯兜炒至飯粒散開    

      Tips:  不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！

10/   灑進鮑魚汁兜勻 

         Tips:  如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味

11/ 再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻

12/ 下糖／鹽各小許至合自己口味及炒至乾身

13/  把炒飯放進荷葉碗中， 稍為按實

14/  將荷葉包裹好； 再用牙簽貫穿固定

15/  將荷葉包飯轉往蒸籠， 接口向下

       Tips:  無蒸爐用碟盛著蒸也可； 但建議在碟上放蒸架， 以免底部被倒汗水浸濕。 

16/ 大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用

     Tips:  我在上面放上即食米你鮑魚， 如無可免。

 

Tips:  

**炒飯不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！

**如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味。 

**（不加鮑汁也可）因屋企有罐新年食剩嘅迷你即食鮑魚， 就開咗加埋鮑汁落去炒飯， 令炒飯味更香濃。 臨食加上迷你鮑魚， 更錦上添花 。 

越式香茅豬扒 (食譜)

 

越式香茅豬扒

材料： 
急凍半肥瘦梅頭豬扒 3片(約330g)
香茅3枝

醃料(1) ： 

魚露4茶匙
糖3.5茶匙
生抽1茶匙
老抽1 茶匙
料酒3茶匙

醃料(2) - 後下：
生粉2茶匙
萬歲芥花籽油2茶匙

 

1) 梅頭豬扒解凍抹乾， 略為錘鬆及在邊位帶筋的位置輕輕剪開免豬扒煎時卷起

 

2) 香茅切段拍扁(只要下半截)

 

3) 將醃料 (1) 混合加入後香茅段撈勻，將醃料與豬扒混合

4) 放入保鮮袋中冷藏最少4小時

   

5）取出豬扒待回室溫；拿起香茅段

6)  按序分別加入醃料(2)的生粉及油撈勻        (生粉及油後下會令豬扒滑點)

 

6) 燒熱適量萬歲芥花籽油； 把豬扒煎至熟透及微焦; 伴以越式魚露醬汁享用。

 
 

Tips: 
**醃料要帶點甜才會有焦糖化的甜味.  我習慣將醃汁調好, 先試味才醃肉
**請按自己口味微調鹹甜調味的份量