焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy! (食譜連結)

焦糖燉蛋.....香， 甜、脆、滑、Yummy!  (食譜連結)

呢個甜品真係人見人愛㗎！   焦糖面同燉蛋兩個唔同甜度、口感； 集合香， 甜、脆、滑； 食咗人都開心D。 難怪個個客人聽到Mama整咗Creme Burlee都笑晒口。

最搞笑係我有D唔食甜嘅朋友仔； 初初話試一啖, 結果成杯食哂仲想encore， 哈哈！

正式焦糖燉蛋唔會加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D； 仲唔駛咁浪費。 

***下面係不失敗食譜啦！***

食譜(約10個2.5吋小杯):

材料 ： 
淡忌廉250g
全蛋2隻 + 蛋黃2個
奶250g (我用高鈣脂奶)
糖50g

1) 淡忌廉+4個蛋黃及2個蛋白打勻
Tips： 不要過份打發； 打勻便可

2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解
Tips： 不要著滾； 煮至糖溶化便可

3） 火待10分鐘至降溫;    將奶加分三次加入忌廉蛋液中, 期間一路輕力攪拌
Tips： 可座水加速冷卻

4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中

5) 將杯子放焗盤中； 注入熱水（約到杯1/3高）

6）小心把焗盤放進放入預熱130度的焗爐內, 焗約25分鐘左右或至蛋凝固便可出爐 
**個別爐溫可能有別； 建議焗15分鐘後觀察一次再調整時間

6) 燉蛋冷卻後蓋好放雪櫃冷藏

7) 奉客前在蛋面上平均灑上適量砂糖或黃糖, 用火鎗燒至糖溶化燒好後放雪櫃10分鐘便可食用

（目的是減低燒焦糖後的溫差； 不要雪過久；否則糖面會溶化）

Tips： 如蛋面有水份要先用廚紙印去才灑上糖

註： 

**焗的時間按杯的厚薄 / 深淺自行調節.

**坊間一般食譜無加蛋白, 但我加入2隻蛋白;  個人覺得質地會較firm D及滑D