2019年1月23日星期三

KOS香料紅燒元蹄 (圖文食譜)





元蹄寓意家肥屋潤、團團圓圓!
豬皮半煎炸過再用KOS香料炆煮的元蹄, 皮軟滑而富彈性; 口感肥而不膩, 肉質鬆軟; 配埋充滿香料幽香的紅燒醬汁, 是團年的最佳菜式。

你哋都快D買定香料, 做呢個既好意頭, 又美味的菜式賀年啦。

*****KOS香料購賣方法:
如欲購買KOS甄想記香料可登入以下網址:


材料:

元蹄1
薑數片
花雕1湯匙

KOS 香料:
八角3
花椒粒1茶匙
辣椒乾4
香葉數片
油桂通1小件


滷水調味:
老抽80ml
生抽60ml
花雕酒2湯匙
薑數片
冰糖約60克(按口味)
1000ml

步驟:

1/ 請檔販將元蹄上的豬毛燒去; 清洗備用。









2/ 燒熱一鍋水, 加入薑片及花雕煮滾, 將元蹄放進出水10分鐘









3/ 將元蹄撈起, 浸冷水15分鐘至冷卻;  徹底抹乾備用









4/ 1湯匙老抽塗抹在元蹄上待10分鐘至上色









5/ 再次抹乾元蹄, 用油半煎炸至表皮金黃備用









6/ 放進水、元蹄、 所有KOS香料、薑片及冰糖









7/ 加入老抽、生抽及花雕酒









8/ 大火煮至滾起, 轉最慢火蓋上蓋燜煮約2.5小時至元蹄軟 
(每半小時觀察一次以防粘底及看看要否添加水份)






9/ 小心撈起元蹄及滷水所有KOS香料;按口味作最後調味









10/ 把一碗滷水倒至平底鍋中, 煮熱及用適量生粉水埋成薄芡












11/ 淋在元蹄上便可趁熱進食。









Tips:
**不同品牌的調味料鹹味有別, 請自行調教。
**爐具火力亦有不同; 烹調時間請自行調較。
** 具鎖水能力不同, 請自行目測看看在烹調途中是否需要添加水分。

2019年1月21日星期一

Omnipork【新豬肉】同【新豬肉藜麥蘿蔔糕】



多謝@Green Common收到送嚟的Omnipork【新豬肉】同【新豬肉藜麥蘿蔔糕】。  呢個年糕係全素年糕; 加咗藜麥, 足料又健康D。
我唔係素食者, 但係自從試過【新豬肉】之後, 對素肉大大改觀。  用佢嚟做過一次煲仔飯, 連老公都話同真肉極相似。  以後會多D用佢嚟加入餸菜中, 一於小點脂肪; 多點健康, 仲可以幫助地球減碳。

2019年1月14日星期一

一口炸蝦餅食譜


仔仔喜歡食香口食物, 一早要求今晚要食炸蝦餅。   媽媽當然無托手踭啦。

今次做了一口大小, 一啖一件好滋味呀。


食材 (3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 鮮蝦肉250克
    • 蛋白1/2隻
    • 糖 / 鹽各1/4茶匙
    • 胡椒粉小許
    • 生粉1 1/2茶匙
    • 粗粒麵包糠適量
  • 1蝦去殼
  • 2開背除去蝦腸
  • 3用水沖30秒後瀝乾
  • 4用毛巾徹底吸乾水份
  • 5蝦肉置砧板上, 用刀背拍爛蝦肉
  • 6用刀將蝦肉略琢
  • 7將蝦肉轉往鋼盤中; 加入蛋白,生粉,糖,鹽及胡椒粉 (喜歡可下數滴麻油, 因我敏感, 所以沒有下)
  • 8開動廚師機攪拌15分鐘至膠狀 (如無廚師機可用守撻至起膠)
  • 9將蝦膠盛起, 用保鮮紙蓋好, 放進雪櫃雪3小時
  • 10取出蝦膠, 手沾小許水
  • 11用匙羹將蝦膠放手中滾成球狀
  • 12 沾上麵包糠後壓扁
  • 13炸至熟透及金黃便可;
  • 14用泰式雞醬伴食風味更佳。

2019年1月10日星期四

泰式青咖喱雞煲



呢個係剛過去的聖誕party其中一度菜;   亦係我cooking class內很受同學仔歡迎的菜式。我用了Blue Elephant青咖哩, 愛他無味精夠香濃,新手不敗冇難度!

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食材 (9人以上 30分鐘內

    • 食材
    • 急凍大雞扒約700g
    • 青咖哩醬1包
    • 泰國茄子8粒
    • 金不換葉2棵
    • 適量
    • 金不換葉2棵
    • 魚露2湯匙
    • 糖 (可按個人口味微調)2湯匙
    • 椰漿180-200ml
  • 1雞肉去皮切成小塊, 用3/4茶匙鹽醃半小時, 金不換剪成段
  • 2用易潔煲燒熱小許油, 下雞肉中小火爆至半熟
  • 3下咖哩醬及
  • 4適量水 (幾乎蓋過雞便可,否則加椰漿後會太稀) ; 蓋上蓋慢火煮5分鐘
  • 5投入已切件的泰國茄子, 蓋上蓋慢火煮4分鐘, (想茄子淋些可耐一點)
  • 6開蓋, 下金不換煮1分鐘
  • 7下椰漿; 魚露及糖調至啱自己的甜度
  • 8轉中火煮至再滾起便完成。
TIPS 
**這味菜式的調味很個人, 好辣可下多點咖哩醬, 但相對會影響/椰漿/魚露/糖的份量, 請按個人口味自行調較。 

**不同品牌嘅咖喱醬,但辣度和味道未必一樣,請自行調較 

小貼士:

**青咖喱醬我用了藍象 Blue Elephant, 愛它沒味精又香農。在各大型超市或九龍城有售;  也可用其他品牌, 但有些已帶調味, 請自行調味。

**這味菜式的調味很個人, 好辣可下多點咖哩醬, 但相對會影響/椰漿/魚露/糖的份量, 請按個人口味自行調較。

**不同品牌嘅咖喱醬,但辣度和味道未必一樣,請自行調較

**金不換香葉及泰式小圓茄子在泰式食材香料店有售。
   (我住柴灣, 在柴彎市政街市可買到)。

** 除了雞肉, 也可用已經炆腍的牛腩代替。

2019年1月4日星期五

黑椒鹽燒三文魚頭骹(圖文食譜)


日式超市買了一個新鮮三文魚頭,只係賣十幾蚊;  仲附帶一小件魚骹添。
加個麵豉湯就成為肥美又廉宜; 的日式定食喇。
黑椒鹽燒三文魚頭腩


材料:
三文魚頭一個
海鹽適量
黑椒適量

三文魚洗淨;









裁走多餘脂肪;









抹乾備用









在肉面灑上適量的黑椒及海鹽; 醃30分鐘









放進預熱200度的焗爐焗約11分鐘









取出; 小心用火鎗燒至微焦便可趁熱食用。

*燒過的魚頭會帶焦香; 但如無火鎗此步驟可免。

2019年1月3日星期四

工展會2018



一年一度的工展會又開羅啦。  當然要睇下有乜好野介紹比大家啦。
Owenmama每年都係主供廚房用品同煲具; 仲唔小得食品/調味攤檔啦。 當中最吸引到我都係【德國孖人牌】同【美國康寧餐具】展銷攤位的單位, 貪佢選擇多;  夠時尚; 真係又靚又實用。  攤位內全部staub / 康寧餐具都已工展會特別優惠價發售; 真係花多眼亂呀!



第53屆工展會
日期: 2018年12月15日至2019年1月7日
地點: 銅鑼灣維多利亞公園
德國孖人牌展銷攤位: 6A 72-77
美國康寧餐具展銷攤位: 6A 78-83




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優惠多到數唔哂呀!



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