Owenmama's Kitchen: KOS香料紅燒元蹄 (圖文食譜)

2019年1月23日星期三

元蹄寓意家肥屋潤、團團圓圓！
豬皮半煎炸過再用KOS香料炆煮的元蹄，皮軟滑而富彈性；口感肥而不膩，肉質鬆軟；配埋充滿香料幽香的紅燒醬汁，是團年的最佳菜式。

你哋都快D買定香料，做呢個既好意頭，又美味的菜式賀年啦。

*****KOS香料購賣方法：

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材料：

元蹄1隻

薑數片

花雕1湯匙

KOS 香料:

八角3粒

花椒粒1茶匙

辣椒乾4隻

香葉數片

油桂通1小件

滷水調味：

老抽80ml

生抽60ml

花雕酒2湯匙

薑數片

冰糖約60克（按口味）

水1000ml

步驟:

1/ 請檔販將元蹄上的豬毛燒去；清洗備用。

2/ 燒熱一鍋水，加入薑片及花雕煮滾, 將元蹄放進出水10分鐘

3/ 將元蹄撈起，浸冷水15分鐘至冷卻; 徹底抹乾備用

4/ 把1湯匙老抽塗抹在元蹄上待10分鐘至上色

5/ 再次抹乾元蹄，用油半煎炸至表皮金黃備用

6/ 小煲放進水、元蹄、所有KOS香料、薑片及冰糖

7/ 加入老抽、生抽及花雕酒

8/ 大火煮至滾起，轉最慢火蓋上煲蓋燜煮約2.5小時至元蹄軟腍；

（每半小時觀察一次以防粘底及看看要否添加水份）

9/ 小心撈起元蹄及滷水內所有KOS香料；按口味作最後調味

10/ 把一碗滷水倒至平底鍋中，煮熱及用適量生粉水埋成薄芡

11/ 淋在元蹄上便可趁熱進食。

Tips:
**不同品牌的調味料鹹味有別，請自行調教。

**爐具火力亦有不同；烹調時間請自行調較。

** 煲具鎖水能力不同，請自行目測看看在烹調途中是否需要添加水分。

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2019年1月23日星期三