2019年12月19日星期四

五香梅菜扣肉(詳細圖文食譜)


Youtube video:   https://youtu.be/npPVTzHsnS0






五香梅菜扣肉(食譜)

所謂冬大過年;  大家都會煮較肥美傳統的菜式, 取其豐收/家肥屋潤之兆頭。 我當然都不例外啦; 我整咗屋企人至愛嘅既梅菜扣肉!
我用咗KOS香料同五香粉做呢個菜式, 八角、香葉同花椒粒有助辟除豬肉腥味;而五香粉就為五花腩增添香味; 燜至軟腍的腩肉肥而不膩;梅菜吸了腩肉精華, 真正無得輸㗎 !




五花腩肉1件(約600克)

老抽適量(上色用)

甜梅菜350克

生抽2湯匙

砂糖2湯匙

老抽 1/2湯匙






五花腩汆水料:

KOS花椒粒2茶匙

KOS八角2粒

KOS香葉2片

花雕酒2湯匙

薑3片





五花腩調味:

KOS五香粉1 1/2茶匙

生抽1湯匙

麵豉醬2茶匙

砂糖 1 1/2茶匙

冰糖碎10克(後下)







做法:

1.  甜梅菜沖洗乾; 用清水浸1小時,搾乾後切粒備用













2.  燒滾水;薑片、花雕酒及下KOS香料(八角/香葉/花椒粒)  











3. 投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾

3. 撈起抹乾; 切去底部帶骨的一層













4. 於五花腩皮上刺滿小洞













5. 再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後徹底抹乾備用












6. 把五花腩各面半煎炸至金黃
  











(炸豬皮一面時後會爆油,要小心啊!)






7. 取出泡冰水20分鐘(皮向下); 撈起抹乾











8. 把五花腩切成約 3/4cm片; 豬皮向上;底部不要切斷 (組合時較容易及美觀)












9. 把調味料內的KOS五香粉及其他調味料調勻













10.塗抹在腩肉上醃1小時  (豬肉之間也要塗抹啊)













11. 燒熱小許油, 下梅菜爆炒,下糖、生抽和老抽炒香, 試味後盛起備用













12. 組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下); 舖上梅菜粒; 用匙羹按壓至結實















13. 灑上冰糖碎













14.   灑上冰糖碎,蓋上錫紙, 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約3小時











15. 趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成














Tips:

將五花肉切片時不切斷底部, 有助組合時不易散開; 倒扣時會容易控制些。  因腩肉經燜煮後已軟腍;只要在食用前用刀輕輕切斷便可食用。


2019年12月18日星期三

氣炸泰式豬肋肉 + 泰式醬汁 (食譜)





氣炸泰式豬肋肉


氣炸泰式豬肋肉 + 泰式醬汁食譜
本來想買豬頸肉, 兩位凍肉店員姐姐高度推介我試豬肋肉; 就買咗一磅。 口感其實有D似豬頸肉, 但瘦D、厚D又整齊D, 仲好juicy添;配埋泰式酸辣醬汁, 好食到停唔到口!

材料: 
急凍豬肋肉1磅 (1吋厚)

醃料:  
魚露3湯匙
老抽1/2湯匙
砂糖1.5湯匙
花雕1湯匙
芫茜莖3棵

泰式醬汁: 
青檸汁 1 湯匙
魚露 1 湯匙
烤米粉 1/2 茶匙  **(泰式雜貨店有售)
乾辣椒碎適量
糖1/2 茶匙 

**份量可按口味調較



1/ 分別把醃料調勻, 讓糖完全溶化備用; 豬肋肉解凍抹乾







2/ 放進密實袋, 倒進醃料及放入芫茜莖後封口,
   放雪櫃醃一夜至入味(用碗醃也可, 但醃料份量可能要多一點)

3/ 氣炸前2小時取出回室溫




4/ 倒去醬汁及棄掉芫茜莖

5/ 將肉放進氣炸鍋; 較小脂肪的一面向上, 在肉上噴小許油

6/ 調較至180度氣炸10分鐘





7/ 將肉反轉(有脂肪一面向上);在肉上噴小許油;  調較至200度氣炸10分鐘至肉熟透微焦便完成。







8/ 讓肉休息一會才切片(否則肉汁會流失); 最後切片; 用調勻的醬汁伴食。







Tips:
**如沒氣炸鍋, 可改用預熱了的焗爐製作, 但時間要稍為加長; 請自行目測微調(因焗爐空間較大, 熱力沒氣炸鍋集中)。
*如用豬頸肉代替豬肋肉, 因豬頸肉較薄, 請調較醃製及烹調時間。
*不同品牌的調味料鹹度不一;請自行調較一下。



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2019年12月2日星期一

薑蔥魚腩煲 (圖文食譜)


天氣開始凍凍哋, 又係煲仔菜出爐嘅時候喇。
鯇魚腩小骨多肉, 先炸後燴, 再放入燒熱的煲仔內, 香口又保溫。 今次用咗萬歲歲芥花籽製作, 無膽固醇健康D, 爆香咗的乾蔥/薑同蔥段, 吸收曬精華, 美味不遜於魚腩㗎。

食譜: 


材料:

萬歲芥花籽油
鯇魚腩1斤 
薑數片
乾蔥頭5粒
蔥段隨意







魚腩醃料:
老抽1/2茶匙
生抽1 1/2茶匙
砂糖3/4茶匙
薑汁1茶匙
花雕酒1茶匙




芡汁: 
糖1湯匙
蠔油1.5湯匙
生抽2湯匙
水60毫升
生粉水適量



步驟: 

1/  請魚販代為將鯇魚腩切成一寸闊條狀

2/  用小刀刮去魚肚內銀色薄膜,徹底沖洗之後抹乾備用







3/  把鯇魚腩放碟中,倒進醃料撈勻醃1小時








4/  把芡汁料調勻備用(生粉水後下)






5/  用廚紙吸乾魚腩; 然後在魚腩表面沾上一層薄生粉









6/  燒滾適量萬歲芥花籽油






7/  把魚腩放進, 先慢火半煎炸至熟再轉大火迫出多餘油份
(煎熟一邊再煎另一邊; 不要經常反動魚腩)



8/  撈起魚腩瀝乾油份備用









9/  燒熱2湯匙萬歲芥花籽油, 下乾蔥粒及薑片慢火爆至微焦









10/ 下汁料煮至滾起, 試味及最後調味; 









11/ 下適量生粉水把芡汁推煮至稍稠








12/ 下魚腩再煮一會;再 下蔥段兜勻便可熄火
      (炒時要輕力, 避免把魚腩弄散)







13/ 轉往加油燒熱了的小煲內便完成。

2019年12月1日星期日

麻香紅油口水雞 (文字食譜 & youtube video link)


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麻香紅油口水雞
 (By Owenmama)

鮮雞髀2隻
薑數片
蔥2條
花雕酒2湯匙
幼鹽1茶匙

紅油料(1) :
KOS香料:
指天椒碎20克
指天椒粉1/2茶匙
花椒1湯匙
八角2粒
草果2小粒
香葉2片
油桂枝1小段
指天椒乾10隻

紅油料(2):
油150ml
薑末1湯匙
浸雞水2湯匙

調味汁料:
老抽1茶匙
生抽2湯匙
糖2茶匙
白醋2湯匙

配料:
芝麻/花生碎隨意

1/ 將適量水放煲內(可浸過雞髀便可)
2/ 下薑片、蔥、花雕酒及鹽
3/ 冷水放進雞髀; 蓋上鍋蓋大火煮至水滾, 轉慢火煮15分鐘至雞熟透(中途不要開蓋)
4/ 將煮熟的雞髀放進冰水中; 冷卻後撈起瀝乾及斬件備用
5/ 留2湯匙浸雞水備用
6/ 準備紅油: 把KOS指天椒碎放進碗中; 加入KOS指天椒粉及薑末
7/ 加入2湯匙浸雞水調勻備用
8/ 把150ml油放鍋內, 加入所有KOS香料慢火炸至香味散發
9/ 撈起香料; 再度把油煮滾
10/把滾油贊入辣椒碎中
11/攪勻後浸泡最少1小時便成香料紅油
12/把調味汁料調好, 試味後淋在雞上
13/再淋上適量紅油
14/灑上芝麻/花生/蔥粒及芫茜碎便可食用

**用剩的紅油可用密封樽盛好下次再用。

2019年11月20日星期三

香煎蒜蓉牛油帆立貝(食譜)




在日式超市買到超大隻珍寶帆立貝, 就用嚟整咗呢個菜式!    材料及做法超級簡單; 幾分鐘就煮好; 係零失敗菜式, 賣相好美道一流; 宴客及自奉都合適呀!

材料:
急凍珍寶帆立貝9隻
無鹽牛油15克
油1茶匙
蒜蓉1.5湯匙
生抽1.5湯匙
砂糖1.5茶匙

步驟:

1) 帆立貝解凍, 去掉側邊的黑腸; 洗淨抹乾備用

2) 慢火燒熱易潔鑊, 同時下油、牛油及蒜蓉; 牛油溶化後下蒜蓉略炒

3) 下帆立貝煎至兩面微黃

4) 轉中大火,下生抽和糖兜炒、試味

5) 兜炒至稍收汁便可上碟。


**一般鑊具只下牛油很易燒焦,宜加些液體油同炒。
**不同品牌調味料鹹度不一, 請自行試味及調較。
**蒜蓉過火會焦苦, 下鑊略炒香便可下凡立貝。

2019年11月14日星期四

臘腸雲耳蒸滑雞(食譜)



臘腸雲耳蒸滑雞
點可以令蒸雞更美味, Owenmama的秘訣就是在調味料內加入蠔油, 加上【分段醃製法】, 就算用急凍雞扒做都一樣美味啦。 食譜已經加咗, 大家可以參考下呀!
雞髀肉較滑, 只要去皮及去掉多餘脂肪, 就又滑又健康啦。

材料:
急凍雞扒肉400克
貓耳雲耳/臘腸2條(切斜片)

醃料(1)
幼鹽1/3茶匙
砂糖1/4茶匙


醃料(2)
老抽1/4茶匙
生抽1湯匙
蠔油2湯匙
砂糖1.5茶匙

醃料(3)
生粉1茶匙
油1湯匙(後下)

步驟:

1/ 雞扒徹底解凍/抹乾後去皮;切成小塊
2/ 加入醃料(1)撈勻醃15分鐘(令雞肉有底味及有助去雪味)
3/ 貓耳雲耳浸軟, 搾乾備用
4/ 將醃料(2)加進雞肉攪勻, 再按步下醃料(3)的生粉撈勻
5/ 最後下油撈勻醃10分鐘
6/ 將貓耳雲耳及雞肉撈勻放碟中, 插進臘腸片
7/ 水滾後把雞放進, 蓋上蓋大火蒸15分鐘至熟透; 最後灑上蔥花便完成。


**不同品牌調味料鹹味不一, 要自行按口味調較一下。
**貓耳雲耳型狀細美觀, 故小不用裁剪, 如用普通雲耳則要浸軟後切成小件。
**我用蒸爐製作, 預熱後放進故倒汗水不多 ; 用明火於水滾後放進, 也有助減小部份倒汗水。


2019年10月31日星期四

【奇華切肉臘腸】 、【奇華鮮鴨膶腸】、【奇華極上珠姐XO醬】



秋風起最啱食臘味啦。  感謝奇華送來時令佳品,分別有【奇華切肉臘腸】 、【奇華鮮鴨膶腸】、【奇華極上珠姐XO醬】。
切肉臘腸肥瘦適中, 鮮鴨膶腸油潤肥美, 極上珠姐XO醬,足料甘香。
禮盒大方得睇, 送禮無失禮! 最緊要係香港製造;品質有保証!呢個星期六一於用佢哋嚟做個臘味煲仔飯先!

****全線奇華餅家門市都有得賣喇。****


【奇華切肉臘腸】 - 10條裝禮盒 HK$188
嚴選優質豬肉製作, 肥瘦適中! 放於米面與米同煮; 熟後口感軟硬適中; 令飯帶油香。
















【奇華鮮鴨膶腸】- 8條裝禮盒 HK$208   **必須冷藏
用澳洲鴨肝製作; 潤澤豐滿;   飯煮至起蝦眼水時放進, 孰後膶腸口感軟腍, 飯帶膶腸油香。














【奇華極上珠姐XO醬】
用料講究,配粥品麵飯或炒小菜時加進, 可助提升味道層次
















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